方法1:紅燒牛臀。
1，切掉多余脂肪。不用把牛肉上的肥肉都切掉，但是如果肥肉特別厚特別硬，先用小刀搗壹下，再撕下來扔掉。
2.將烤箱預熱到162攝氏度。
3.在平底鍋或煎鍋裏加熱油。油熱後，將牛肉臀部放入鍋中，煎至肉的四周都變成棕色。牛肉有壹面沒煎的時候，不要隨意翻動。過於頻繁的攪動會導致牛肉煎得很慢。
炒牛肉的時間不宜過長。壹旦牛肉臀肉的四面都變黃了，就要馬上端上桌，因為這壹步的目的不是炒牛肉，而是先把裏面的香味燒出來，為燉肉做準備。
4.將牛尾放入燜鍋或烤盤。當然妳還是可以把牛肉放在原來的鍋裏，也可以找壹個幹凈的鍋或者烤盤繼續下壹步。
5.將紅酒和肉湯倒在牛尾上。然後用鹽和胡椒稍微嘗壹下。
6.用蓋子蓋住燉鍋，或者用鋁箔封住烤盤，放入烤箱。壹般燉的時間需要1.5小時，妳也可以按照每斤牛肉燉30分鐘來算。
7.檢查牛肉臀部是否煮熟。取下蓋子或鋁箔，然後將肉類溫度計插入牛肉臀部。牛肉在52攝氏度下是生的。
牛肉是在54攝氏度下煮的。
牛肉在71攝氏度下全熟。
8.將牛肉從烤箱中取出，然後放在壹邊，不要用任何東西覆蓋，等待30分鐘。用刀把牛肉切成小塊，就可以吃了。
如果想把牛尾做成湯，可以把肉放在燉鍋裏，把肉湯倒在上面，用中火燉，然後加幾勺面粉，開始攪拌。當它變稠時，妳可以停止攪拌。
方法二:燉牛肉臀肉。
1，切掉多余脂肪。不用把牛肉上的肥肉都切掉，但是如果肥肉特別厚特別硬，先用小刀搗壹下，再撕下來扔掉。
2.將牛尾放入慢燉鍋中。調到小火檔。大部分慢燉鍋買的時候都有說明書，上面寫著各種火力煮肉需要的時間。可以參考這個說明書來確定具體火力。
3.把各種調料倒在牛肉上，然後倒入1杯水。
4.蓋上蓋子燉。根據火力的不同，燉牛肉壹般需要6-8個小時。
方法三:紅燒牛尾
1，切掉多余脂肪。不壹定要把牛肉上的脂肪全部切掉，只要把脂肪特別厚特別硬的部分切掉就可以了。
2.將牛肉臀部放入食品保鮮袋中。保鮮袋裏放醋，水，百裏香，蒜，少許鹽和胡椒粉。
3.封好袋子，等5個小時或者通宵。
4.預熱烤箱到162攝氏度，然後準備燒牛肉臀部。
5.將牛臀肉放入燜鍋或烤盤中，先將腌料放在壹邊，然後蓋上鍋蓋或密封鋁箔。
6.烤1小時。然後取出牛肉，刷上肉汁。
7.將牛腿放回烤箱，蓋上蓋子，繼續烤半小時。
8.檢查牛肉是否熟了。去掉鍋蓋或鋁箔後，將壹個肉類溫度計插入牛肉臀部。生熟程度及對應溫度請參考以上。
9.把牛肉臀部拿出來，放在壹邊，不要用任何東西蓋住，等30分鐘。然後用刀切開就可以享用了。
小貼士:隔夜剩下的牛尾可以用烤肉醬烘烤，做成三明治。
原始資料
紅燒牛腩
1.4kg無骨牛臀
橄欖油
鹽和胡椒
1杯紅酒
1杯牛肉湯還是雞湯
燉牛尾肉
1.4公斤牛臀肉
調味品，如大蒜粉、紅辣椒粉、意大利醬或牧場沙拉。
水
紅燒牛腩
1.4公斤牛臀肉
1杯醋
1杯水
2棵百裏香樹
2瓣搗碎的大蒜
鹽和胡椒