菜名:魚香肉絲
材料:瘦豬肉200克。
黑木耳25克
水法玉蘭片25g
泡椒40克
植物油125克
醬油10g
3克精鹽
糖10克
8克醋
味精1g
料酒15g
姜末10g
蔥花15g
水豆粉50克
適量的肉湯
制作方法:1。將豬肉切成6-7厘米長的兩根粗絲，放入碗中，用鹽和料酒調味，用豆粉拌勻。
2.木耳洗凈切絲，厚樸切片切絲，放入沸水中焯壹下。
3、取壹碗，放醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉，成魚香汁。
4.鍋內放油至七成熟，放入肉絲炒至紅色，放入姜、蔥、蒜，炒至香，再放入木耳絲、辛夷絲，炒出魚香汁，快速翻炒幾下，即可食用。
操作時壹定要註意，肉絲要切的均勻，口味要準，魚露要按比例混合，加料順序要嚴格控制，動作要快，保證菜的質量。
除了豬肉，還有很多適合做各種魚香菜肴的蔬菜和肉類，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨、魚香大蝦、魚香碎米雞等。，都是好吃的。𞢖ㄣヲづづづづ2008-06-21 14:51報告
糖醋炒肉絲
以魚的味道命名。魚香菜是近幾十年才有的，鼻祖是民國初年的川菜廚師。1909發表的壹份成都調查，收錄了1328種川菜，卻沒有魚香菜，可見魚香菜只能出現在1909之後。魚香肉絲的“魚味”是由泡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末和洋蔥制成的。這種調料與魚無關。它是模仿四川民間烹煮魚的調料和方法而得名“渝香”。具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香的特點，用來做菜味道極佳。
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，但其味道並非來自“魚”，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油浸泡而成。此法源於四川特有的烹魚調味方法，壹直廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜味濃郁的特點。
2“魚香肉絲”
材料:
瘦肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、紅辣椒粉20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
制作:
1.將豬肉去筋膜，切成0.2厘米左右的大塊。將肉片卷成筒狀，用刀切成火柴棍般粗的肉絲，加入1 g鹽、料酒和少許水，然後抓在碗裏，調好大小。
2.把糖、醬油、鹽和醋勾到碗裏，加入少量水和豆粉，做成調味汁備用。
3.把鍋放在火上加油。加熱至五六成時，將上漿碼好的肉絲放入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉絲發白，放入剁椒姜米翻炒，翻炒上色，即放入蒜米翻炒出香味，放入蔥花，倒入調好的風味汁；用鍋鏟翻炒至菜品緊實油潤，加入幾滴醋。
3“魚香肉絲口香”
材料:
裏脊肉300g，姜，蒜末，蔥花，泡椒，糖，醋，鹽，味精，澱粉，花生油。
生產方法:
1，裏脊肉切粗絲，紅辣椒泡發切碎，與糖、醋、味精、澱粉調成糖醋汁；肉絲加少許鹽和澱粉；
2.鍋熱後，加入少許油，然後放入肉絲，翻炒，將鍋壹側推，泡紅辣椒，再放入姜。將蒜末炒香上色，與肉絲炒勻，加入糖和醋，炒勻，放入蔥花，翻鍋即可食用。
特點:鹹、甜、酸，姜、蔥、蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤鮮紅。