財經從三四線進攻主流城市。這家山東的企業是如何做出正宗川菜的" img _ height = " 533 " img _ width = " 800 " data-src = "//imgq 4 . q578 . com/df/118/5 EDC 8628？
然後從“三四線”城市到國內主流城市，累計開店45家，打造正宗川菜的標簽。這個企業靠的是什麽？
2007年，茅廬印象還是“初出茅廬”，80後茅廬印象創始人曲波嗅到了川菜作為中餐的獨特存在及其在未來年輕餐飲市場的特殊價值。最初的方法也很笨拙:高薪聘請四川廚師，從四川采購正宗原料，去最正宗的餐館找菜譜。這些把戲似乎並不新鮮。這其實是壹個“先有雞還是先有蛋”的話題。《毛驢印象》為什麽起源於山東濟寧？正是因為這裏的創業者率先從市場前端發現了商機。別人就算想到了這個點子，也註定懶得跨越千裏到四川去做這個復雜系統的事情，但是曲波想到了，也做到了。
萬事開頭難，也正是這壹招“揚帆出海”，正式開啟了茅廬印象的發展之路。看似寥寥數語，其實每個方面背後都有很多故事。對於壹道菜的秘方，他們可能會去展會上仔細尋找，去四川大山裏的鄉鎮尋找其中的美妙滋味，然後和別人交朋友，主動向老師學習，交學費。團隊裏幾乎每個人都這麽做過。為了搞清楚壹種醬的工藝，師傅不願意傳授秘方，我們就拿起垃圾桶，根據原料尋找釋放香味的‘密碼’。"
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想做地道的川菜，壹定要向四川人請教。除了大部分廚師都是四川人的印象，他們也常年去四川做兩件事，壹是找好吃的，二是買當地最好的食材。山東人或者外地人覺得這個四川菜好吃，離正宗差遠了。只有四川人覺得四川菜好才是真正的宗教。川菜由四川人制作，專業川菜人才由四川人培養，川菜標準制定，將川菜文化精髓無形融入菜肴，總結出“三味、三椒、七味、八味”的川菜應有味道。
為了保證原料的供應，茅麓印象的采購團隊常年駐紮在四川，在各個原料產區尋找核心原料，與源頭產區和大型化工廠直接對接，確保所有原料均來自四川，保證原料的質量和供應。目前，他們每年從四川收集數百噸川菜原料，包括辣椒130噸、菜籽油110噸、郫縣豆瓣醬78噸、花椒6噸等重點原料。“比如本地采購的辣椒，貨源不穩定，質量無法保證，因為供應鏈不穩定，也會影響口感。”
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在美食研發方面，茅廬R&D團隊無數次赴川，拜訪眾多川菜大師，取其精華，全面展示川菜24味。經過R&D團隊的不斷實驗和反復探索，保證菜品真正還原川菜“壹菜百味”的美譽。
13年後，毛路的開店計劃還在繼續。從省內布局到對外，在濟南、青島、南京、鄭州、合肥、廈門等國內主流城市開設了門店。尤其是壹些高端商業綜合體，茅廬印象針對的競爭對手大多是海底撈、九毛九等中式餐飲連鎖的上市公司。此前，茅廬印象也是在選址過程中，交了1000萬的巨額學費。曲波坦言，當初在濰坊開第壹家店的時候，其實回想起來，位置壹般，營銷壹般，但是火了。但這只能算是壹個例子，但實際上開店之前確實需要很多數據，比如裝修成本、租金成本、位置等等。
“從壹家店到十家店再到更多的店，看似是壹個數字累積疊加的過程，但絕不是那麽簡單，而是有深刻的商業邏輯在裏面。”曲波坦言，目前中國餐飲越來越年輕化，受到年輕人的推崇。然後壹定要有文化氛圍讓顧客覺得好，菜品穩定性好，菜品安全、美味、正宗。2011之前，茅廬印象就開始考慮中餐的標準化，自建中央廚房，菜品在這裏開發，流程標準化，讓顧客無論走到哪裏都能吃到正宗的川菜。
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“做餐飲，從來不是壹勞永逸的。”這幾年是發展茅廬印象的最好時機。他們給自己定了壹個新目標:100個城市，100家店，計劃以每年30%的速度開店。2020年門店數量將達到45家，2023年將達到100家以上。但在去其他大城市的過程中，他們發現實現生鮮產品的本地采購是壹個亟待解決的問題。“這是中國食物鏈的好時機。”曲波有這樣的判斷。
中國烹飪協會發布的《2019年中國餐飲百強企業及500強餐飲門店分析報告》顯示，2019年餐飲百強企業營業收入3273.8億元，同比增長9.6%，餐飲百強企業門檻水平進壹步提高。500強餐廳營業總收入比上年增長7%。2019餐飲500強中，休閑餐飲、小吃充分發揮“小而精”、“小而美”的優勢，入圍門店數量大幅增加。2019餐飲百強企業連鎖規模不斷擴大，擴張步伐穩步推進，城區布局加快。三四線城市發展潛力逐漸顯現，創新探索，積極嘗試多元化多品牌經營。
報告指出，目前，餐飲消費逐漸從發展型向享受型、體驗型、精準服務型消費轉變，餐飲行業的趨勢可以高度概括為品質提升，即從傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業轉變。隨著消費需求越來越品質化、精細化，餐飲百強企業、500強門店對餐飲市場的引領作用越來越明顯。
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以九毛九為例。1995年，九毛九的創始人關在海口開了第壹家面館。“臺風天不漲價”的善意，體現了關先生腳踏實地的經營理念。隨著面館業務的拓展，“九毛九”品牌餐廳於2005年正式成立，並於2015年通過推出子品牌擴大品牌矩陣，逐步成長為國內領先的中餐廳品牌管理者和經營者。截至目前，九毛九* * *管理運營九毛九、太二、2蛋煎餅、府南、那威大叔五個自創品牌，擁有287家餐廳，41家加盟餐廳，覆蓋全國39個城市，覆蓋15個省、4個直轄市。
九毛九致力於建立高度標準化、易於推廣的商業模式，幫助公司探索“中餐連鎖經營”的藍海。為了簡化采購和物流系統，每個品牌提供的菜品數量是有限的，同時中央廚房和集中采購系統保證了食物風味和品質的壹致性以及食物配送的及時性，從而獲得更大的規模效益，實現更高的效率。在這壹點上，九毛九和毛路有著相似的認識。
近年來，隨著中國經濟的快速發展，消費升級帶來了多樣化的需求，中式快時尚餐飲市場前景廣闊，行業收入逐年穩步增長。比如太二酸菜魚，在中國酸菜魚餐廳中排名第壹，營收占比逐年上升，從2016年的5.82%上升到2019年上半年的43.5%。2019上半年，太二酸菜魚平均翻臺率4.9次，在壹線城市超過6次，甚至超過海底撈，成為很多餐飲經營的教科書模板。
在當下的中餐市場，集情懷、底蘊、品質、價值於壹體的中餐品牌，註定會讓更多人覺得“真香”。財經從三四線進攻主流城市。這家山東的企業是如何做出正宗川菜的" img _ height = " 304 " img _ width = " 800 " data-src = "//imgq 4 . q 578 . com/df/118/6556 CFF 9 e？