配料:素雞、油、醬油、糖、蔥、五香粉。
練習:
1.準備壹塊素雞，去掉包裝，用流水沖洗幹凈。
2.將素雞按照1cm左右的厚度均勻切成圓形塊。
3.準備壹個鍋，倒少許油，燒熱，放入素雞，慢火煎至素雞片兩面金黃，取出瀝幹油。
4.準備壹個碗，放半碗涼開水，將炒好的素雞用冷水浸泡10分鐘左右。
5.在煮鍋裏放壹點水，加入8ml左右的醬油，壹勺糖，壹點五香粉(鹽度基本夠，不用鹽)。
6.將素雞和浸過素雞的水倒入鍋中。
7.等待湯開始沸騰。
8.大概8-10分鐘，關火，撒上蔥花，完成。湯不要收得太幹，留壹點特別好吃。
二、紅燒素雞
配料:素雞、色拉油、醬油、米醋、糖。
練習:
1.素雞切片
2.鍋裏熱油，放入素雞小火煎至兩面微黃，盛出。
3.鍋中加入適量的水(或高湯)，加入適量的醬油(如果喜歡顏色深的可以加壹點醬油)。
4.加入適量的糖，攪拌均勻，煮沸。
5.加入素雞燉。
6.加入適量米醋，燉至湯汁開始減少。
三、鹵雞
配料:素雞、蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、油、鹵汁、糖、花雕酒、水。
練習:
1.素雞洗凈，切成1 cm厚的片。
2.在不粘鍋裏加熱油，加入素雞片，用小火慢慢煎。
3.煎至兩面微黃後夾出待用，這樣素雞就可以煎透外表面而不燒焦。
4.鍋內油熱時，先放入幹辣椒，小火煸炒至顏色變深變辣，再放入蔥、姜、花椒、八角炒香。
5.加入足夠的開水，加入3湯匙鹵水汁，1湯匙糖和2湯匙雕酒，煮沸後加入素雞。
6.大火燒開後，中小火燜半小時，待湯汁濃香時關火。
第四，燒汗雞
配料:素雞、韭菜、白芝麻、燒烤醬、油。
練習:
1.素雞切成0.8厘米厚的片，蔥切末。
2.燒熱鍋，加入壹些油，搖勻。
3.加入切好的素雞，煎1.5分鐘。
4.翻面煎1.5分鐘至表面金黃，出現氣泡。
5.加入烤肉醬，攪拌均勻，將每塊素雞裹上醬汁。
6.撒上適量熟白芝麻，最後撒上蔥花。
五、肉末素雞
配料:素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、醬油、生抽、糖。
練習:
1.素雞洗凈，切成半厘米厚的塊。
2.鍋裏放適量油，七成熱時，放入素雞片。
3.正反兩面煎成金黃色後關火，煎好後吸油紙吸油。
4.在湯鍋裏放入適量的水和炒好的素雞。
5.放入肉桂、茴香、香葉、茶葉(茶葉用紗布包好再放入鍋中)。
6.煮沸後加入生抽、老抽和糖，小火燉20分鐘左右。
7.果汁快幹的時候關火。
6.茶味素雞
配料:素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、醬油、生抽、糖。
練習:
1.素雞洗凈，切成半厘米厚的塊。
2.鍋裏放適量的油。七成熱時，放入切好的素雞，正反煎至金黃色，關火，取出瀝油。
3.在湯鍋裏放入適量的水和炒好的素雞，放入桂皮、茴香、香葉和茶葉(茶葉用紗布包好再放入鍋中)。
4.煮沸後加入生抽、老抽和糖，小火煮20分鐘左右。果汁快幹了就關火。
七、麻辣素雞
材料:老豆腐500克，花椒8個，茴香少許，鹽少許，1八角，花椒2個。
練習:
1.先將老豆腐切成厚片，放入油中炸熟，兩面金黃即可食用。
2.燒開的鍋裏放水，不要豆腐，放入所有食材，關火兩分鐘。
3.放涼，放在保鮮盒裏，和湯壹起放冰箱。第二天味道最好。
八、麻辣什錦素雞
材料:素雞5只，姜膏10g，辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽少許，糖1/2茶匙，醋少許，辣油1/2茶匙，香油1茶匙。
練習:
1.素雞洗凈，切片，用開水略焯壹下，然後撈出瀝幹水分備用。
2.做素雞片，加入姜泥和所有調味料拌勻。
九、素雞烤肉
食材:五花肉、素雞、蔥、姜、姜、料酒、醬油、鹽、香葉、八角、桂皮。
練習:
1.五花肉洗凈，切塊。
2.素雞切片。
3.打開油鍋，將素雞煎至金黃色。
4.取出放入冷水中浸泡。
5.五花肉在鍋裏炸。
6.加入蔥和姜壹起翻炒。
7.加入糖、料酒、醬油、鹽、香葉、八角、桂皮攪拌均勻。
8.加入開水，燉壹個小時。
十、蒜泥蒸雞
材料:素雞1 250g，蒜5-6顆，醬油，陳醋，糖，雞精，香油。
練習:
1.素雞切片，不要太薄約1CM。
2.放入碗中蒸15-20分鐘。
3.將大蒜切碎，浸泡在醬油、醋、糖、雞精和香油中。可以在蒸素雞的時候準備，讓大蒜多泡壹會，這樣蘸素雞吃會更美味。