很多粉絲都喜歡吃。吃起來爽滑有彈性，和其他菜壹起炒很容易入味。這道菜非常美味。以粉條為主料的食譜很多。比如:肉末炒粉絲，白菜炒粉絲，螞蟻爬樹等等。其中螞蟻爬樹是四川傳統名菜。很受大眾歡迎。每次吃川菜都會點這道菜，嘗嘗。這道菜會考驗廚師的基本功。因為做好這道菜並不容易，尤其是炒粉條這壹核心步驟。據我所知，壹般家庭主婦都很害怕炒粉條，因為如果炒粉條的過程把握不好，很容易粘鍋成坨，菜的顏色也不鮮艷。很多家庭主婦只知道粉絲要燙過才能炒。但不知道燙過後還有壹些步驟需要完成。不然以後再怎麽炒，效果也不會好。今天肉廚就和大家詳細分享壹下炒粉條不粘鍋的小技巧。只要妳認真看完文章，相信大家都可以在家炒出光滑不粘彈的粉絲。
如何炒粉條不粘鍋；
材料:幹粉絲200克，五花肉30克，豬油5克，大蒜3瓣，生姜1片，小米辣2片，小蔥2根。
調料:1小勺生抽、1小勺蠔油、1小勺豆瓣醬、3ml米醋、1小勺鹽、胡椒粉適量、色拉油適量、花生油適量。
操作步驟:
1.五花肉洗凈，剁成肉末，大蒜切碎，生姜切碎，小米椒切成圈，幹粉絲放入鍋中焯壹下，水燒開後關火，然後讓粉絲在水中浸泡10分鐘。
2.很多人到了這壹步就開始直接推測。其實中間還需要多壹步。取出焯過的粉絲，放入冷水中，加入3ml米醋，浸泡10分鐘。10分鐘後，用水沖洗兩遍，瀝幹水分備用。
3.將瀝幹水分的粉絲放入大碗中。加入適量色拉油，攪拌均勻。這樣做的目的是為了避免粉絲在炒制過程中出現結塊粘在壹起的現象。
4、熱鍋冷油(油稍多)，加入蒜末、姜末、豆瓣醬至香。肉末翻炒25秒後出鍋待用。
5、另起熱油鍋，放入豬油，五成油溫後，放入蒜末、姜末和小米椒至香。轉大火，翻炒粉絲40秒。期間用筷子不斷打散粉絲，使其受熱均勻，不粘鍋。我們不使用抹刀的原因是我們不想切斷風扇。然後加入肉末，攪拌均勻。加入鹽和胡椒，翻炒30秒。烹飪前嘗壹嘗。如果味道不夠，可以加壹點醬油。撒上蔥花攪拌均勻，即可食用。
技術總結:
1.粉絲燙好後，不要直接油炸。妳必須先將它浸泡在冷水中，並在水中加入3毫升米醋，以便即時冷卻並保持口感順滑。同時這樣做可以防止炒粉時粘鍋的現象。而且浸泡過的米醋粉條炒後顏色會更鮮艷，更開胃。所以這壹步不可或缺。
2.粉絲冷卻後，壹定要先瀝幹水分，再加入適量色拉油攪拌均勻。這樣也可以避免炒粉時粘鍋的現象。這也是非常重要的壹步。
3.炒粉條的時候壹定要熱鍋涼油或者有炒鍋的過程，否則炒出來的粉條很容易粘鍋。
4.在炒粉絲的過程中，整個過程都是大火，時間很短。小火的時候容易造成粉絲因長時間油炸水分流失過多，容易糊鍋，炸出來的粉絲太幹不好吃。
5.粉絲炒的過程中建議用筷子翻炒。粉條不容易斷，很容易散。成品菜看起來更好。
6、炒粉絲建議用豬油。用豬油炒出來的粉條更香更滑，還可以再油壹點，不容易粘鍋。