做飯炒菜的 鐵鍋 基本分為三種：壹種是鑄鐵的，壹種是熟鐵的，還有壹種是不銹鋼的。市場上還有壹種是用厚鐵皮壓制的，因屬於糊弄人的東西，故不在我講的範圍之內。鑄鐵鍋應該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比較重。那麽 不粘鍋 好還是鐵鍋好呢，鐵鍋如何選購呢。
不粘鍋好還是鐵鍋好：
1、鐵鍋特色：鐵鍋具有耐性強、抗沖擊的長處，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質和礦物質，契合炊具職業追求健康、節能、環保的盛行趨勢。缺陷是鐵鍋假如長期不運用或運用不當就會生銹。不粘鍋特色：不粘鍋選用美國杜邦特富龍高檔不粘塗料，烹調時不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，並且烹飪時油煙少、導熱均勻
2、選購鐵鍋時應留意選購合適自已的尺度，建議不要挑選鍋體色彩較淺的鐵鍋，淡色鍋體加溫後會變黃，因而建議選購鐵鍋應以深色為主。不粘鍋選購應留意鍋體深度是否合適自己運用，是否有合格證，並且標有特富龍或杜邦塗層，並挑選木質鍋鏟，以防損壞塗層，或許直接挑選加強塗層的不粘鍋。
3、鐵鍋運用前應以清水沖冼並抹幹，然後塗上壹層食用油，制止幹燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦拭，宜用中、低火烹調，不宜長時刻寄存食物和積水。不粘鍋運用前請先用清水沖冼，抹幹後再塗上壹層食用油，使不粘層處於待用狀況，不粘鍋運用較佳溫度為攝氏290度以下，故烹飪時以中、細火為宜，制止幹燒，遇到難洗頑漬，請以清水浸泡數時再清洗，為維護您的炊具不粘外表，每次運用後有必要待鍋天然冷卻後再行清洗，切忌冷水沖刷熱鍋。
鐵鍋如何選購：
1、鍋面力求潤滑，但不能要求?均滑如鏡?，由於鑄造工藝所造成的，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是缺陷。
2、 觀察有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分壹般是鐵，對鍋的質量影響不大。假如凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種狀況，即砂眼、氣眼和縮眼。?三眼?易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆註鐵水的咽喉部位。購買時需留意觀察，由於有些人用石墨將凹坑填死，壹般人不易察出，只能用小刷子刷壹下，使其露出。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者欠好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能壹邊厚壹邊薄，這是模型錯位所造成的，這種厚薄不均的鍋欠好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感 振動 越大者越好。此法亦可用來查驗鍋有無裂紋。裂紋壹般易發生在鍋邊，由於此外較薄。
5、鍋上如有銹斑者不壹定就是質量欠好。鍋的亮度與質量並無多大影響。由於使鍋亮的物質是石墨。鑄造上運用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的效果。有銹斑的鍋闡明寄存時刻長。而鍋的寄存時刻越長越好，這是由於鍋內部安排能更趨於穩定，初用時不易裂。
6、鑄鐵平鍋(又名鐺)因多用來?煎?、?烙?不需大火，故鍋底厚壹些為好，分量也能夠重壹些。
以上就是我為大家講述的關於不粘鍋好還是鐵鍋好以及鐵鍋如何選購的全部知識，其實不粘鍋不如熟鐵鍋，主要是鍋漆要厚壹點的好，使用時候不要用鐵器，以免將鍋漆碰掉了。提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。