意大利頂級食材
食用菌皇後——羊肚菌(Morel)
意大利的北部，是壹處陽光斑駁的山丘、靜謐肥沃的平原以及古老悠遠的自然古跡能暢然對話的天堂，也正是天性熱愛自由的菌類的聖地。世界四大名菌之首、以神秘和高貴著稱的“食用菌皇後”羊肚菌便源於此地。春甫回轉，在針闊葉混交林中，羊肚菌便伴隨著最早到來的清新春風悄然生長。它的生長周期極其短暫，僅為兩到三周，成功采擷的每壹朵都可謂彌足珍貴。在歷史上，它更是貴為帝皇君主方能專享的山珍極品。
幹羊肚菌外形恰如其名，呈深淺有致的褐色，香味非常獨特，集肉類之濃郁和菌類之清香，口感脆嫩細致，無限回味。羊肚菌營養非常豐富，含有人體所需的20種氨基酸中的18種，其中8種是人體不能制造的“必需氨基酸”；此外，它還具有極高的保健價值，能增強免疫能力、抗菌、抗疲勞，被國際上公認為最健康的食品之壹。
火腿公爵——帕瑪火腿(Prosciutto di Parma)
世界上最鮮的食材之壹是火腿，品質最佳的火腿當屬意大利出品，而意大利最負盛名的火腿就是北部富庶古老的城市帕爾馬出品的帕瑪火腿。而今天，它不僅是帕爾馬人的驕傲，更成了歐洲美食文化的象征符號之壹，是世界上唯壹受到歐盟法定產區保護和規範的火腿珍品。
早在文藝復興時期，帕瑪火腿就是意大利貴族招待尊貴賓客的經典前菜，完美呈現了意大利菜典雅高貴的神韻。7個世紀以來，它的制作秘方完好傳承，始終如壹地保持著至高品質——必須采用傳統的意大利豬種Large White Landrance和Duroc在意大利北部蒙養，農場會以生產Parmigiano芝士的甜美乳漿餵飼超過9個月，最後只有體重超過150公斤、腿身肥厚適中的豬才能被挑選來制作帕瑪火腿，並且需經過12個月以上的嚴謹風幹程序。在帕瑪火腿制作完畢壹年後，工會的檢驗師會進行檢測，在合格的火腿皮上以烙鐵印上Parma字樣的“公爵皇冠”圖樣，作為名貴正貨的唯壹標誌。
上好的帕瑪火腿至少9公斤以上，有壹層厚實的乳白色皮下脂肪，分布非常均勻；色澤明亮如同粉紅玫瑰。經人工手切的帕瑪火腿薄片細滑柔軟，香氣細膩略帶木香，口感於各種火腿中最為柔軟，豐腴細致。
芝士之皇——頂級巴勿臣芝士(Parmigiano Reggiano)
作為世界上最大的芝士名種，意大利巴勿臣芝士(Parmesan Cheese)每壹輪都超過30公斤，儼然散發著厚重大氣的皇者風範。更獨特的是，每壹輪巴勿臣芝士都擁有自己的ID識別，各項出廠記錄都清晰地印在外皮上。曾有多個國家出品的芝士爭奪“巴勿臣芝士”的命名歸屬權，但2007年2月由歐洲法院最終裁定，只有在意大利北部城市帕爾馬生產的芝士，才能擁有這款古老而偉大的芝士品種的命名權。
Parmigiano Reggiano是巴勿臣芝士的最高等級，出產自自然條件最優越的產區Reggio Emilia。普通等級的巴勿臣芝士至少要經過12個月的制作過程，而Parmigiano Reggiano則需要24個月以上。整套制作工序壹絲不茍地按照沿用了近8個世紀的傳統，全人工操作，最後每440公升牛奶只可制成壹件40千克的芝士，可謂極致精粹的濃縮，所以Parmigiano Reggiano也被譽為“芝士之皇”。
制成的巴勿臣芝士可以放3-4年，色澤淡黃柔潤，具有濃郁誘人的水果香味。因其成熟期較長，所以比其他芝士更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的芝士品種之壹。