炒蘑菇想必很多人都吃過。香脆可口，越吃越香。我覺得炸酥肉太貴了，不能吃。我還不如吃炒蘑菇來緩解食欲。炒蘑菇用的食材都是原菇，買壹斤也沒幾塊錢。非常便宜。炒過後，口感和味道變得極好，我時不時做給家人吃。
炒蘑菇很好做，但是有些朋友做出來的味道很脆，炒完容易變軟。之前炒蘑菇的時候也是這樣。如果我煮好後馬上吃，吃起來又脆又香，但是蘑菇熱了不脆，涼了更軟更好吃。
估計很多人都遇到過這種情況，那麽怎麽處理呢？
炒蘑菇，澱粉還是面粉？記住“粉比”，香菇脆，不容易變軟。
其實要做到炒香菇脆而不軟，有三點。首先要搞清楚上漿用的是澱粉還是面粉。用錯粉會造成口感差；第二個方面是用來拌面糊的面粉比例很重要，這是錯誤的。蘑菇味道不好。第三個方面，做飯的時候，要調節好溫度。如果溫度不對，蘑菇很容易炸。
了解了這些方面，我們再來看看具體的做法。記住“粉的比例”，香菇脆，不容易變軟！
如何炒蘑菇:
準備新鮮的平菇。買平菇要註意。不要用水太多，也不要擦幹。質量差。
將平菇去根，撕成小塊，用清水洗凈。小心不要打破它。平菇很脆，稍微用力就會碎。
為什麽不去了解壹下平菇呢？答案是不要焯水，把蘑菇放在碗裏，撒點鹽，搖十分鐘，到時候再把水擠出來。
平菇如果直接裹上面糊，炸後口感很差，而且特別容易變軟，因為水分太高，不能直接炸。平菇如果焯水，炒後會變得太軟，味道不好，所以最好的辦法是不要燒開水，不要撒鹽殺死菇內的水分，這樣才能保證炒出來的菇口感酥脆。
然後攪拌面糊，澱粉還是面粉？答案是兩種面粉都要用，面粉的比例要記在心裏。澱粉和面粉的比例是2: 1，因為面粉可以增加面糊的粘度。如果不用面粉，就用澱粉，容易去糊。澱粉會使炒蘑菇變脆，所以面糊要用澱粉和面粉，澱粉的量要大於面粉。將澱粉和面粉按比例混合，放入碗中，加入少許鹽、少許胡椒粉、少許辣椒粉和壹個雞蛋，攪拌混合，加入適量水，攪拌成類似酸奶的面糊。面糊不能太稀或太稠。
然後將蘑菇倒入面糊中，攪拌均勻備用。
鍋裏加入足夠的食用油，加熱到五成熱，調成中火，用筷子把香菇壹個壹個的放入鍋裏，不要放的太擠，要經常翻面，炒到變黃，再撈出來。
最後炸好後將油溫升至七成，將香菇倒入鍋中快速復炸。重新炸的時候會很“快”，最多十秒。太慢會炸，適得其反。復炒後口感會更脆，不易變軟。
結論:炒好的香菇做好了。大家知道用什麽粉嗎？記住澱粉和面粉是同時用的，用的面粉比例是二比壹。這樣做出來的糊效果很好，煎完更脆，不會變軟。另外，炒的時候要註意溫度。香菇下鍋炸的時候要加熱到五成熱，中火炸。再次煎炸時，油溫要加熱到七成，持續十幾秒。當這幾點都做到了，妳就可以輕松的做炒蘑菇了。以上都是為了分享。如果妳喜歡我，請關註我。