首先妳要了解壹道菜的做法和流程，然後再去操作。手術要先切主料和配菜再手術。以防大家都趕時間。還要註意操作上的緊急性。千萬不要在壹道菜裏放太多油，以為很多菜裏放太多油只會讓那道菜更沒營養。美食“三王”:松露、魚子醬、鵝肝。它是食物中最昂貴的奢侈品。還有香檳，生蠔等等。MEEnjXCI c"M*9k t澱粉:壹般指幹澱粉，加水後稱為濕澱粉或水澱粉。做菜的時候，除非特別說明，都是水澱粉。白粉、澱粉粉、生粉也指澱粉Q-Y:&；#~ !@*uJW7餃子粉:壹種面粉-YzD"1- n `:2r|@LC八角:壹般指煮八角、茴香、桂皮、草果、花椒等肉類調料的總稱，有的地方指八角。！:PZ $ y 8 & lt；T%-y7Mr聲明:本帖內容按美食收集整理。不歡迎任何個人或媒體轉載！V7pye) Q3 WG =。沙茶醬:是盛行於福建、廣東等地的混合調味品。顏色為淺棕色，呈糊狀。它具有大蒜、洋蔥和花生的特殊復合風味，蝦和醬油的復合鮮鹹味，以及輕微的甜味和辣味。沙茶醬分三種:福建沙茶醬、潮州沙茶醬、進口沙茶醬。NjEu( oO: 1魚露:魚露在福建又稱魚醬油、鯤油，是將各種小雜魚蝦腌制，加入蛋白酶，用相關酶和各種耐鹽菌對魚進行發酵，對魚進行蛋白質水解，經曬制、溶解、過濾、曬制、脫腥、過濾、加熱殺菌而成。味道鮮美，可作為醬油的調味品。產於福建、廣東等地。除本地消費外，大部分產品出口東南亞國家。y3N@ ^G _)！$ G'd\蠔油:廣東稱牡蠣為生蠔，蠔油即蠔油，是廣東傳統的鮮味調料。蠔油是最大的醬料之壹，被譽為“海底牛奶”。f#！E-pOmI蠔油是以牡蠣為原料，經熬制、濃縮，配以輔料精制而成。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高。它也是制作傳統粵菜如鮮蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條的主要原料。G ~ IQ = IM & lt5NL~:味噌:味精，味噌FPRGw Lo vAPYll醬油:香港俗名，又稱淡醬油，是醬油的壹種。特點是顏色淺，紅褐色，味鹹。是釀造發酵而成的醬油。口味:醬油用於壹般烹飪，味道偏鹹。用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。1XBSWy zm_ndo/j)醬油:香港對稠醬油的稱呼，即濃醬油，是醬油的壹種。它的特點是顏色深，褐色有光澤，味道濃郁香甜。是釀造發酵而成的醬油。口感:吃在嘴裏有壹種很好吃且略帶甜味的感覺。用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。Y" ~wdbo{ 0mf~80Md~芝麻油:麻油和香油。是從胡桃科植物胡桃科植物的種子中榨出的脂肪油，又稱“麻油”、“麻油”、“王油”。sS " hR* h. rS n#聲明:本帖內容按美食收集整理。不歡迎任何個人和媒體轉載SCO% ` umqqk})/8mkwcumin:又名安息茴香，維吾爾人稱為“孜然”。它來自中亞和伊朗，僅產於中國新疆。主要用於調味、提取香料等。是燒烤食物必不可少的上等調料。它有獨特的味道和風味，富含油脂，氣味芳香濃郁。孜然也是制備咖喱粉的主要原料之壹。C \ z y' jb3w` l ~' aa油:湖南長沙特產。作為菜肴的調料，屬於地方風味。包裝包括散裝、鐵鑫和玻璃瓶。儲存在幹燥通風的地方。它是相對可儲存的。但如果時間太長，會有油膩的味道。質量標準本產品為罐裝，新鮮為佳，不分等級。食用方法可作為烹飪蔬菜、魚、肉的調料，也可用於拌面和蔬菜。好吃又好吃。5?& ltqZC O Un & ampZt/C味噌:由豆豉(黃豆)制成，以糊狀為主。它是壹種調味品，也用作湯料。
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