性味平，甘辛，無毒；入脾胃經。
功效主治解毒消腫、降氣消食、利尿除濕。主治:乳癤、小兒頭癤、疔瘡、脫發、黃疸、腹脹、便秘、小便黃赤梗阻、肝氣不足、視物模糊。
每100g營養素含水分50.3g，蛋白質1.4g，碳水化合物6.3g，胡蘿蔔素2.38mg，粗纖維1.7g，鈣41mg，磷31mg，鐵0.5mg，硫胺素0.07mg。
食療
1.解毒消腫，防癌抗癌:大頭菜含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的滯留時間，稀釋產物，降低致癌因子的濃度，從而起到解毒防癌的作用。可用於預防和治療結腸癌、乳腺癌和肝癌。
2.解氣消食:大頭菜含有壹種硫代葡萄糖苷物質，水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還有壹種特殊的鮮香氣味，可以刺激食欲，幫助消化。
3.利尿除濕:大頭菜含有鈣和磷。鐵等微量元素，被人體吸收後，可促進利尿除濕，促進體內水電解質平衡，可用於預防和治療小便澀痛、瀝不盡等癥狀。
健康飲食
1.菜頭炒肉絲:大頭菜250g，瘦肉200g，雞蛋1個。大頭菜反復洗凈去除腌制的鹹味，瀝幹水分，切成細絲；將瘦豬肉切成5厘米長的細絲，用蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻，然後上漿，放入四成熱的油鍋，倒入漏勺瀝油；鍋底放油燒熱，下大頭菜絲翻炒，下肉絲翻炒，加入甜面醬、糖和高湯，炒鍋勾芡。該菜具有增強免疫力、補虛開胃的作用，適用於治療腫瘤患者化療後的厭食癥。
2.大頭菜粥:鹹大頭菜250克，粳米1000克。大頭菜洗凈切塊，與粳米同鍋煮粥，粥熟後加入適量豬油。本品具有利尿除濕的功效，適用於黃疸、尿少的患者。
3.水煮大頭菜:200克大頭菜。大頭菜洗凈，用開水焯壹下，放進嘴裏，或者慢慢咀嚼。該食品具有解毒消腫的功效，可作為咽喉腫痛、聲音嘶啞患者的輔助治療食品。
註意事項:大頭菜不要煮過頭。如果煮過頭，就會無味，容易誘發高血壓。
選定的文檔
二丫:“妳壹定要努力。”註:“江東叫警官，還是因為摔，聲音壹定差不多，壹定亂。”
《四人月令》:“四月，收獲蘿蔔、芥菜、塊莖、葵花籽。六月仲夏過後，七月可以種雜草，下個月收割。”
齊姚敏書:“蒸野草根的方法:做湯，洗凈野草根，放在甕裏化開，甕裏放蘆葦掩口，合起水壺，全部紮好，用幹牛糞生火，但晚上蒸，粗細熟了。”
《生活情趣飲食譜》:“蘿蔔買起來鹹甜，開胃。分析消化，葷素適宜，肥嫩者勝，百病不擇手段，小兒藥可明目養肝。”
文化欣賞
民間諺語:“能咬菜根，無所不能。”
歷史傳說:據《東坡湯概論》記載:“東坡居士所煮之湯，無魚之五味，自然甘甜。它的方法是，想想是不是黃瓜，是不是蘿蔔，是不是芒種，搓搓洗凈汁液，放入湯中。生活苦不堪言，人又缺姜，就用油碗蓋著。煮飯照常，飯熟了，湯爛了可以吃。”
熱大頭菜第壹道制作流程:炒鍋放油燒熱(註意:壹定要很燙)，放花椒粉，辣椒粒爆開，放入切好的大頭菜(有人叫卷心菜)，快速翻炒(勺子)，加鹽，取出勺子不加其他配料。第二種炒大頭菜的方法是在炒鍋裏放花生油。油熱時放入幹花椒炒出香味(個人口味較重，所以多放)。花椒的香味出來後，加入切好的幹辣椒。爆炒。這個時候註意不要燒的太多，否則容易糊。辣椒呈金黃色時，倒入切好的大頭菜，改火快速翻炒壹兩分鐘。這道菜又辣又酸，又脆又香。第三種方法是將大頭菜切成小塊，用比平時烹飪更多的鹽腌制10分鐘左右。最好用手抓勻，這樣更容易腌制。腌制後，用手擠出多余的水分備用。鍋裏放油，油熱後放入幹辣椒和花椒，然後放入蔥花，倒入酸菜快速翻炒，放入少許糖不放鹽。炒菜的時候加壹點雞精就好了，這樣炒出來的白菜會又脆又辣又好吃。
大頭菜燜肉
將大頭菜切成條狀
切成塊的豬肉
將豬肉焯壹下，撇去浮油。
然後加入大頭菜
加點醬油和幹辣椒。
沸騰沸騰
煮到肉爛了。
味道出來了。
花椰菜非常開胃。
蘿蔔粉煎蛋
將大頭菜切成粉末
雞精加水適量，融化後倒入菜末。
用雞蛋攪拌
油盤
打開雞蛋。
在雞蛋上撒上芫荽粉。
完成的
將大頭菜切成條狀
用腐乳在鍋裏蒸。
早上喝粥很好。
增加/刺激食欲
青神
大頭菜燜白菜
將蘿蔔切成條狀
大白菜豎著切，整個切兩次。
清蒸白菜和大頭菜
倒點紅油，蒜泥，芝麻醬在上面。
刮掉肚子裏的油水。
真的很好
玫瑰大頭菜炒肉絲
玫瑰大頭菜炒肉絲需要200克豬裏脊肉，50克豬肥肉，100克玫瑰大頭菜，50克韭菜頭，30克紅辣椒，壹個雞蛋，30克甜醬油，1克味精，30克蠶豆水粉，10克白糖，2克香油。
制作過程如下:先將豬裏脊肉和肥肉切絲，然後用蛋清和水澱粉上漿；玫瑰大頭菜和紅辣椒切絲，韭菜頭切段。炒鍋放火上，放入熟豬油，油熟至四度時，放入肉絲，倒入漏勺；原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒略炒；加入肉絲、甜醬油、糖、味精，翻炒均勻，倒入香油即可食用。
名稱:辣大頭菜
制作工藝:炒鍋放油，加熱。(註:壹定很燙。)加入花椒粉和辣椒顆粒至香(喜歡辣的也可以加入幾粒幹辣椒)，加入切碎的大頭菜(也有人稱之為白菜)，快速翻炒(勺子)，加鹽，取出勺子。
大頭菜家庭藥膳食療配方及食療保健
辛、甘、平、無毒。
經絡入脾胃。
功效氣滯消食，清熱利濕，利尿解毒。
適應癥:根、莖、葉:治療乳房膿腫、瘡腫、小兒頭瘡、禿瘡。種子:治黃疸，腹脹，便秘，黃赤或小便不通，肝虛，目暗。
說明大頭菜也叫大頭菜，有蘿蔔壹樣的根，在太陽下鹽漬曬幹做鹹菜。華東俗稱香大頭。
壹種保健藥方和藥膳補品
1、新鮮的大頭菜(或新鮮的蔬菜莖葉)加少許鹽搗碎後敷於患處。治乳癰，瘡腫，各種無名腫毒。
2、生大頭菜籽研磨，每次10克，開水沖服，服後大便會拉稀。治黃疸，腹脹，便秘，尿黃赤。
3、大頭菜籽1斤，用蒸餾酒浸泡壹夜，然後取出蒸20分鐘，曬幹研成細末，煉蜜為小豆大的丸，每次5克，每日兩次，用米湯送服，治疲勞、青盲、肝虛目暗、感冒攻眼、夜盲、痱子。
4、鹹大頭菜(切細)和粳米，同鍋加適量水煮粥，煮好後加適量豬油(或花生油)調味。具有解氣、健胃、開胃的功效。適合胃口不好，發燒後不想吃東西的患者。(大頭菜飲食處方)
大頭菜濃湯
材料:
土豆1大頭菜1(約300g)、水225ml、速食湯粉1/4茶匙、熟培根50g、法式鮮芝士1湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽和胡椒粉。
練習:
1.將土豆和大頭菜去皮，切下1根細細的大頭菜備用，剩下的切成塊。大頭菜切成細絲，葉子切碎，先把兩個放在壹邊。
2.湯鍋加水，攪拌溶解高湯粉，放入土豆丁和大頭菜，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘。將煮熟的臘肉切碎，放入不粘鍋中煎炸，不斷翻炒，直至變脆開始起皮飛濺。關火後盡量保暖。
3.將法國新鮮奶酪加入大頭菜湯，用泥棒攪拌，偶爾加入壹些水。用檸檬汁、鹽和胡椒調味，然後加入大頭菜絲和大頭菜碎葉，再次加熱。將湯放入深盤中，撒上培根。上菜。
燉大頭菜:
大頭菜洗凈，撕成碎片，鍋裏的水燒開後過(註意不要過了)。
然後在鍋裏倒入適量花生油，油燒開後放入辣椒(想吃辣可以放入幹紅辣椒)。
辣椒變黑後關火，濾出花椒和辣椒，將油拌入大頭菜中，加入適量的鹽和味精。就壹碟小菜，很好吃！
名稱:鹹大頭菜粥
資料來源:777份藥膳粥治療保健處方
材料:鹹大頭菜30克，花生油少許，粳米100克。
制法:先將腌制好的大頭菜洗凈切碎，與洗凈的粳米壹起放入鍋中，加水1000g，用武火煮沸，再用文火煮沸制成粥，加入少許花生油。
服用方法:每日服用1劑，分次服用。
功效:下氣寬中，開胃，適用於發熱後食欲不佳。
性格:粥和米飯