驢打滾又稱豆面餅，是北京小吃的古老品種之壹。它的原料是用黃麥水蒸的，水多面團稍軟。此外，大豆被油炸並卷成面粉。制作時，將蒸熟的黃米粉裹上黃豆粉卷成塊，再裹上紅豆沙(紅糖也可以)，卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖。制作時要求餡卷均勻，層次分明，外觀呈黃色，特點是香、甜、粘，豆粉味濃。
艾窩窩，北京的傳統小吃，每年農歷新年前後在北京的小吃店都有供應，壹直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也是春秋品種，壹年四季都有。
蜜餞是京味小吃中的名品，深受中外食客特別是女性食客的青睞。蜜餞的主料是山藥、大棗，輔料是李子、桃仁、瓜子仁。鮮山藥營養豐富，含有蛋白質、精制纖維和維生素，是中藥。中醫認為山藥性溫，味甘，無毒。入脾、肺、腎經，有補中、健脾胃、生肌、止瀉、健脾之功。功能固精益肺。
北京春夏的時令美食。原本是民間小吃，傳入宮廷。清宮的豌豆黃是用細白豌豆制作而成，成品呈淡黃色，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。因慈禧愛吃而出名。其制備方法是將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮熟、放入糖中炸熟、凝固並切成片。傳統上，它還嵌有棗肉。房山飯店是最有名的。
也被稱為蜂蜜麻花。蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。有壹句前輩的詩:“耳朵可以吃？經常和搭檔honey twist壹起，老盛問誰好，指著前面第二輛車。
湯火燒是北京人常吃的早餐小吃之壹。距今已有300多年的歷史，以大順齋的湯火燒最為著名。糖火又香又甜，軟而不粘，適合老年人。窯竈燒餅原本是河北省的小吃，後來傳入北京，成為北京的小吃。其特征是用圓筒做爐，直接在筒壁上烘烤素坯。
在北京小吃中，面茶通常在下午出售。有句詩是這麽說的:“下午醒來，總要加幹姜和芝麻醬。”喝面很講究怎麽吃。吃飯的時候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用壹只手沿著碗轉圈就可以把碗喝完。這種吃法，非老北京人恐怕吃不到。
作為壹座歷史悠久的文化名城，北京有各種各樣的傳統小吃。當妳來北京時，請記得品嘗以下美食！
老北京炸醬面
渣江面，老北京，早已是家喻戶曉的中國面食。先煮面，再加炸醬和菜碼，是老北京健康美味的傳統美食，老少皆宜。
北京烤鴨
老北京烤鴨壹直是世界聞名的北京美食。因其用料考究，用優質的北京烤鴨和果炭烤制而成，所以色澤誘人，肉質肥嫩，因而享譽世界，成為來北京的朋友們必吃的美食。曾是宮廷美食。
熟羊肚或豬肚
爆肚是北京風味的著名傳統食品，分為牛肉爆肚和羊爆肚兩種，而羊爆肚又可分為九種。很好吃。將洗凈的牛肚或牛肚切成條，用開水煎壹下，蘸上準備好的小料。嫩滑多汁，唇齒留香。在北京，也有壹句話叫“要吃秋天，就會肚子痛”。
滾驢，北京小吃
驢打滾的原料比較復雜，制作分三道工序。成品由黃、白、紅三種顏色組成，顏色分明。制作的糕點軟糯，風味十足，是老幼皆宜的傳統京味食品。
鹵煮火燒
燉好的肥腸和肺壹起煮，再加入炸豆腐、秘制肉汁和各種輔料。壹開始材料比較貴，壹般家庭買不起。經過改良和民間烹飪專家的傳播，具有老北京特色的傳統食品被烹燒而成。
北京燉豬肝
清炒肝是老北京著名的傳統食品。它以“白湯雜碎”為藍本，已成為老北京人早上的必備美食。
油炸灌腸劑
炒灌腸是老北京特有的京味食品。起初，澱粉和肉通過灌腸註入豬的大腸。後來為了健康，改變了生產工藝，直接用澱粉做澱粉香腸。煎的時候，先把灌腸切成塊，再煎到兩面酥脆，取出來澆上鹹蒜汁，趁熱吃，滿滿的幸福感。
北京的小吃Inby，男女老少都喜歡。其香脆油潤的口感真的讓人吃不夠。北京人吃燒餅，經常喜歡吃inby，喝豆汁壹定要吃inby。Inby是壹種古老的食物，制作起來比較麻煩。因為勞動效率低，壹般餐館都不願意做，所以經常會堵壹段時間。
痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，制作比較麻煩。
奶油炸糕是北京小吃中營養豐富的小吃品種。它以上好的面粉為原料，先燒適量開水，然後轉小火，將面粉倒入鍋中，快速攪拌，直至面團由白變灰，不粘手時，取出晾幹，制成方便面。將白糖和香草粉加水溶解，將適量蛋液放入碗中攪拌，分幾次加入方便面中，最後壹次加入奶油、糖水和香草粉，揉勻。
蛤蟆餡燒餅，又叫豆沙，是北京常見的壹種小吃。因為裏面是豆沙餡，所以得名。在烤制過程中，由於燒餅的側面有壹個天然的開口，豆沙被吐出來掛在燒餅的側面，所以人們形象地把這種燒餅叫做蛤蟆——吐蜜。
從名字就可以知道它的原料中有鮮姜，所以吃起來有明顯的鮮姜味。
炒肝作為北京傳統早餐的重要組成部分，已經有壹百多年的歷史了。炒肝是會仙居發明的，開於清朝同治元年(公元1862)。在原來“白湯雜碎”的基礎上，去除心肺，加厚，就形成了流傳至今的炒肝。1930，匯賢居對面又開了壹家炒肝老店，天星居。由於選料更好，用味精、醬油等新調料代替原來的蘑菇湯，生意漸漸蓋過了會仙居。1956，兩家店合並，只剩下天星居的招牌。引用