1，取15斤雪裏蕻，鹽0.5斤，蒜5-7頭，花椒50克，紅辣椒2個。雪裏蕻用清水洗凈，剪去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，直到整個雪裏蕻葉子有點萎蔫。雪裏蕻切成1 cm左右的小塊，放在盆裏備用。
2.將蒜、姜、辣椒切成細粉，與辣椒、鹽壹起放入盛有雪裏蕻的盆中攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻變鈍。將拌好的雪裏蕻放入壇子中，然後用10 cm的高度裝好，再壓緊夯實，直到稍微出來，再壓緊夯實，直到壹個接壹個的完成。
3.芥菜籽全部裝好後，用塑料布把壇口封緊，放在陰涼的地方，20天左右就可以吃了。用這種方法腌制的野菜，味道鮮爽、香脆、麻辣，風味獨特。
為了讓野菜保持新鮮不變質，摘菜時最好用壹雙專用筷子，摘菜後將壇口密封。
酸菜只有腌制熟了才好吃，酸菜腌制有竅門。下面是另壹種腌制和烹飪酸菜的方法:
1.買回樹，1.5斤左右，天氣好的時候洗幹凈晾1-2天，瀝幹，最好半幹；
2.將曬幹的野菜放在幹凈的案板上，用刀切成細碎的蔬菜，放入幹凈無水的盆中；
3.根據自己的口味，放適量的鹽；
4.洗幹凈手，把菜揉幾分鐘，放在玻璃容器裏，盡量按緊；
5.蓋上螺帽擰緊，長期不變質，兩周後即可食用。
註意:拿出來千萬不要用水洗，否則會失去美味。有兩種烹飪方法:
素炒:不用放調料，用油炒就行。
蒸:將鮮肉帶皮切片，放在野菜上蒸。
健康飲食
1.雪裏蕻炒雪裏蕻50克，蒜粉30克。雪裏蕻洗凈，擰幹水分，切塊備用。鍋燒熱，加入適量植物油，七分熱時，放入蒜末翻炒，放入芥菜籽翻炒，翻炒後加入少許鮮湯，待湯幹後即可食用。此菜富含膳食纖維，具有潤腸開胃的功效，適用於消化不良、厭食、習慣性便秘等病癥。
2.雪裏蕻炒百合、酸菜30克、鮮百合200克。雪裏蕻洗凈，擰幹水分，切得很細，百合洗凈備用。燒熱鍋，加入香油。油加熱至五成時，放入芥菜籽翻炒。2 ~ 3分鐘後，加入100人翻炒，加入少許水，加入適量精鹽調味，翻炒至百合熟，然後起鍋裝盤。這道菜有解毒、消腫、清熱、除煩的功效。適用於大量使用抗生素後食欲不振、味覺不佳的感染性患者。普通人都能吃。
3.雪裏蕻炒肉絲，雪裏蕻腌菜30g，肉100g，冬筍小。雪裏蕻洗凈切絲，入鍋炒熟，裝盤待用；豬肉切絲，冬筍切丁。鍋熱後，加入植物油。油熱至五分鐘時，將肉絲炒至無味，再放入筍丁翻炒數次。將野菜翻炒，加入鮮湯，中火煮3 ~ 4分鐘，裝盤食用。此菜味道鮮美，具有明目除煩、解毒清熱的功效，適合目赤熱痛者，尤其是習慣性便秘、食欲不振、煩躁不安者食用。
4.雪裏蕻湯300克，鮮菇50克，肉末100克，豆腐壹碗。雪裏蕻洗凈，擰幹水備用；在油鍋裏炒肉末和蘑菇丁。五成熟時，放入芥菜籽，翻炒2-3分鐘，然後倒入水豆腐，煮沸，酌情加入精鹽，煮3-4分鐘，盛於湯碗中。此湯鮮香，色澤鮮艷，具有開胃健脾、利尿消腫的功效。適用於體虛、水腫、肢體疲勞等疾病，是水腫患者的良好食療。
腌制野菜
原料:雪裏蕻200克，壹級老鹵1400克，鹽100克，紅糖30克，白酒25克，幹紅辣椒50克，紗布包裹的香料包(花椒、蘋果、大料、姜片)。
練習:
1.將雪裏蕻老莖的黃葉洗去，曬幹至微枯，均勻撒鹽，放入缸中，用石頭壓平，1天後取出，瀝幹澀水；
2.將上述調料全部混合，放入缸中，放入雪裏蕻和調料包，用竹夾夾住，蓋上中蓋，沿水放入腳盆，浸泡兩天。
雪裏蕻還有壹種吃法:清蒸。
詳情如下:
先取壹點嫩野菜，洗凈放入盆中，再取壹勺面粉和壹勺鹽水倒入盆中。倒的時候用筷子不停攪拌，讓面粉遇水粘在野菜上。攪拌均勻，入鍋蒸熟，撈出壹碗，加入醬油、醋、香油、蔥花即可食用。
朝鮮泡菜
雪裏蕻二斤，洗凈去根切段後，可做如下。
1。)香味類型
可以用小罐子或者大玻璃瓶。底部放半片蘋果、青椒、黃瓜，兩勺紅酒，適量鹽(以煮的量為準)，加少量水攪拌至鹽完全融化。把它放在芥末部分，密封瓶子壹天。可以用壹周以上。把盤子裝上。
2。)鹵水類型
在小罐子或者大玻璃瓶裏，底部放幾片辣椒，除了啤酒，其他酒兩勺，鹽比第壹種方法多壹點，蝦油壹勺。加少許水攪拌至鹽完全融化，放入野菜段，封瓶三天。可以用壹周以上。裝盤，倒入壹茶匙香油。
朋友:看完自己做。妳會玩得很開心的。