但是茄子會吸油，這是它的缺點之壹。畢竟壹盤茄子下去，半鍋油都給妳吸幹了。天氣多熱啊。可以偶爾吃幾頓，但是必須每天吃。那不是六尺長，腰圍六尺。已經長成柴油桶了。所以壹般在東北的家常菜裏，人們都喜歡把茄子搗碎這樣吃，爽口省油，味道十足。
至於怎麽做，我會看到梅濤給妳壹個壹個的方法。
第壹種:炒番茄醬。
壹般番茄醬都是在鍋裏軟化或者直接在蒸鍋裏蒸，然後搗碎。但是，正宗的炸番茄醬是蒸不出來的。妳得燒油，慢慢把茄子炒成泥。做法如下。
長紫茄子洗幹凈，最好去皮。然後掰成小塊，用鹽揉壹揉，殺點水。
蔥姜蒜切碎，準備壹小塊五花肉沫，再準備壹勺大醬或者豆瓣醬。
鍋中放少許油，將茄子放入鍋中，小火慢炒。當茄子開始時，它吸收油。別怕，慢慢煎，茄子慢慢滲出來，越煎越爛。直到茄子炒成番茄醬，即可食用。
洗鍋，加油，加熱。先炒蔥姜蒜末，再炒五花肉沫得油，醬料放大，豆瓣醬炒得紅油香。這時候可以把番茄醬倒進去攪拌壹下。如果不夠鹹，可以加點鹽調壹下口味，然後滴點香油，撒點蒜末就可以吃了。
第二種:混合番茄醬。
這種食物壹般是涼性的，夏天吃。太熱的時候就沒胃口，就像吃又酸又辣的番茄醬。
或者紫茄子，如果蒸的話，不用削皮，只需要把它切成塊放在蒸籠裏蒸就可以了。
告訴妳壹個簡單的方法，找壹個帶蓋子的外賣飯盒，把茄子打碎，放進去，加點水和鹽，搖壹搖，然後打7.8分鐘的大火。
然後把茄子倒出來，擠幹水，搗成番茄醬。
醬泥主要是調味汁。將醬油、醋、蒜泥、辣椒油、香油、胡椒粉、少許糖、芥末油、鹽、味精、雞精、蔥花、香菜、辣椒絲攪拌均勻。然後倒入番茄醬中再次攪拌均勻即可食用。
也可以在番茄醬裏放壹些黃瓜丁和竹筍丁，混合在壹起更好。
第三步:炒番茄醬。
這個以前過節吃，現在很少見了。因為什麽，需要很多油。
這個用白茄子，因為炒出來顏色好看。蒸茄子和番茄泥就更不用說了，就跟番茄泥壹樣。
番茄醬搗碎後放入鍋中，加入生粉、面粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、五香粉，攪拌均勻。壹定要攪拌的稍微幹壹點，就像蒸菜的感覺，這樣番茄醬就不會在鍋裏炸了。如果拌薄了，下去就炸了。
起油鍋，油溫六成熱，蘸番茄醬炒，至淺黃色時可先撈出壹個。
全部煎好後，撈出油中的渣子，然後升溫至七成，再次放入番茄醬煎10秒，取出油即可食用。