其中，青椒肉絲是最愛，女兒和兒子都喜歡吃，就是用炒肉絲的油湯泡飯給他們吃都喜歡，女兒壹句話，用炒肉絲的油湯拌飯吃特別美味，壹碗飯很快就吃完，記得女兒小學畢業那年，為了不讓她來回跑，中午交了夥食費給午托班的老師，那老師家中有十來個學生搭夥，有次，我中午去給她送書，大家正在吃飯，所有孩子都在搶肉絲吃，我家孩子就守在邊上，等大家搶完肉絲，她才上去用油湯拌飯，這個習慣到現在還改不了，只不過，現在不是用油湯拌飯吃，升級成用油湯煮面吃了。
這次，是兒子點名要吃青椒炒肉絲，姐姐直說好，她也想吃青椒炒肉絲了，還說，吃了肉絲用油湯煮面條吃，可見這道菜在我們家是多麽受歡迎，別的菜，再多的油湯都不會吃，直接給我倒掉，只有這青椒肉絲的油湯，他們壹次也不會浪費，都用來煮面吃了，雖然刀功不行，切的肉絲參差不齊，味道好就行，以前，我會在肉攤的機子裏切好肉絲，那種肉絲比較均勻，比手工切的要完美，去得太早，人家切肉的機子還沒開切，這樣的機子肯定不衛生，果斷放棄機子切肉，回家手工切得了。
特點：肉絲嫩香，鹹香味美。
瘦肉400克，青椒6個，姜1塊，蒜5瓣，蛋清1個，黑胡椒粉、生抽、料酒、花椒油、鹽、豆瓣醬、香菇粉適量，生粉、小米椒適量。
第壹步：將買回來的瘦肉洗幹凈，再切成細絲，切的時候，要把裏面的肥筋筋剔出來。（壹份青椒炒肉絲用200克瘦肉就可以了，我多炒了些，吃不完的可以給孩子們煮面吃。）
第二步：青椒洗幹凈切成絲，姜去皮洗幹凈切成絲，大蒜剝皮後洗幹凈切成蒜末備用，蛋清打在碗中備用。
第三步：將切好的瘦肉用生抽、花椒油、黑胡椒粉、料酒、蛋清抓拌均勻，加適量生粉拌勻後腌制十分鐘。
第四步：鍋中放適量油，油燒至六成熱時，將切下來的肥筋筋肉放進去炸幹。
第五步：將腌制好的瘦肉倒進鍋中，用鏟子不斷地翻動，避免粘鍋。
第六步：在肉絲顏色變白，放入豆瓣醬和蠔油，翻炒均勻裝出來備用。
第七步：鍋中放適量油，將切好的姜絲、蒜末、小米椒放進去炒香，再放入切好的青椒絲翻炒。
第八步：將肉絲倒進鍋中，加適量鹽，香菇粉（可以用雞粉代替）。
第九步：翻炒均勻即可出鍋裝盤。
1. 瘦肉最好是買裏脊肉，我買的這肉裏有肥筋筋，切的時候太難了。
2. 不要炒太老，瘦肉在油鍋泛白就放豆瓣醬炒上色出鍋備用，不要偷懶，炒配料的時候，壹定要先把瘦肉盛出來，待配料都炒斷生之後，再將瘦肉倒進去合炒即可。