材料:鱸魚350g，姜3片，鹽，椒鹽，辣粉，紫蘇。
練習:
1.鱸魚切洗幹凈，換刀將鱸魚切成整條魚。
2.鍋裏放油，爆香姜片。將鱸魚煎至兩面變硬變黃。
3.將炸好的鱸魚放在錫箔紙上，趁熱在鱸魚上下兩面撒上鹽和胡椒粉，將鍋裏的底油倒在魚上腌制(壹定要趁熱，鱸魚才能入味)。
4.烤箱預熱8分鐘，200度烘烤20分鐘(烘烤時間以鱸魚實際重量為準)。
5.撒上辣粉和紫蘇。
第二，蔥燒鱸魚
配料:鱸魚。
香料:蔥、姜、蒜。
調料:鹽、料酒、胡椒粉、醬油、蠔油、雞精。
工具準備:炒鍋。
練習:
1.將鱸魚宰殺清洗幹凈，在魚的兩側畫菱形圖案。
2.蔥、姜、蒜洗凈，蔥切段，姜、蒜切片。
3.鍋內熱油，倒出熱油，加入少許冷油，小火煎鱸魚至兩面微黃。
4.鍋中加入植物油，放入蔥炒至金黃色，再放入姜、蒜翻炒，放入鱸魚，放入高湯、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油，炒至入味，放入雞精調味，裝盤。
第三，檸檬鱸魚
配料:鱸魚1。
配料:檸檬1，洋蔥，紅辣椒。
調料:蒸魚醬油(或魚露)、糖。
調料:蒸魚和醬油。
練習:
1，將鱸魚蒸熟(1斤魚約8分鐘)，倒掉腥水。
2.把檸檬從水裏擠出來，把皮切成絲。
3.將洋蔥和紅辣椒切成絲(或切碎)，放入碗中。加入蒸魚醬油、白糖、檸檬水，放入微波爐中用中火加熱3分鐘，讓糖融化。
4.把汁倒在蒸好的魚上，撒上壹點檸檬皮。
第四，清蒸鱸魚
材料:65438+鱸魚0條(500-600克)，熟火腿30克，竹筍30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料:姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
準備:將鱸魚開膛，清洗幹凈，擦幹多余水分，放入蒸盤中；將火腿切成類似竹筍大小的塊，碼在魚上；香菇用溫水浸泡，去蒂，切片，在魚周圍打碼。然後將姜片和蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油和料酒。香菜洗凈，切段備用。
練習:
1.大火燒開蒸鍋內的水，放入魚盤中，大火蒸8 ~，魚熟後立即取出，挑出姜片和蔥絲。
2.雞湯煮沸後，澆在魚上，用香菜裝飾。
小貼士:
1.如果沒有雞湯，可以在清水中加入雞精代替。加雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.蒸出來的魚盡量新鮮，除了鱸魚、草魚、武昌魚、鱖魚。
五、炸鱸魚
材料:肥豬肉225克，凈鱸魚1克，雞蛋3個。
調料:精鹽3茶匙、味精1.5茶匙、麻油和胡椒粉1茶匙、濕澱粉和幹澱粉0.5湯匙、花生油750克、吉汁和胡椒粉精鹽1盤。
制作:將肥肉換成長5cm，寬3cm的長方形，腌制24塊。鱸魚肉換成長約5厘米、寬3厘米的長方形切片，拌入精鹽、味精、香油、胡椒粉。
做法:將雞蛋和濕澱粉混合成濃稠的糊狀，將魚肉均勻的鋪成七成，將鹽肥肉混合均勻。在大盤子裏撒上幹澱粉，把肥肉排好，然後把魚粘在肥肉上。用底油加熱鍋，從火上取下端頭，將魚放入鍋中，放回烤箱炸至半熟至兩面金黃，倒入漏勺。用剪刀剪整齊，放在盤子裏。用姬汁和鹽、胡椒粉同時上桌。
六、鮮椒鱸魚
材料:鱸魚650克，鮮辣椒30克，紅椒20克，蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，料酒15克，水澱粉20克，湯100克。
1.鱸魚的鱗片、鰓和內臟洗凈去骨，然後切成2毫米厚的魚片。魚片用料酒和鹽調味，水澱粉上漿，然後和魚頭壹起放在魚盆裏造型。
2、蔥、姜切絲，紅辣椒頂刀切辣椒圈備用。
3.做壹個蒸籠。水燒開後，將鱸魚放入火中蒸6分鐘。取出備用。
4、鍋裏做油，放入蔥姜以七成熱炒香，放入鮮辣椒，熬湯，將湯熬成白色。
5.湯變白後，加鹽和味精調味。加入紅椒圈後，將鍋裏的湯倒在蒸好的鱸魚上，即可食用。
小貼士:
1.鱸魚料酒加鹽的目的是提神去腥，不可省略。
2.鱸魚蒸6分鐘後必須撈出。壹旦蒸熟，味道會大打折扣。
3.提前把湯煮開待用第四步——油溫高的時候把鍋裏的沸湯煮開，會讓湯更奶，味道更豐富。
七、生鱸魚。
原料:鱸魚；洋蔥；生姜；青紅椒；清蒸魚和醬油；青菜心；蛋清；澱粉。
練習:
1.鱸魚宰殺洗凈，去頭、去尾、去棘、去筋，將魚切成大塊，加鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿。
2、青菜的心洗幹凈。
3.將蔥、姜、青紅椒分別洗凈，切絲。
4.往鍋裏加水。水燒開後，將青菜心放入焯水中，撈出放在盤子周圍。
5.鍋中加入清水(或高湯)，放入鱸魚的頭、尾、脊骨、排骨、鹽、料酒，放入盤中煮熟，形成鱸魚的輪廓形狀。
6.將鱸魚片放入鍋中煮熟，撈出放入盤中，撒上蔥、姜、青椒絲，倒入蒸魚醬油，再將油燒熱，澆在蔥、姜、青椒絲上。
八、幹烤鱸魚
食材:海鮮鱸魚壹條(壹斤多)，雞蛋1個。
輔料:竹筍、青椒、香菇、小蔥、鮮姜切絲、精鹽、醬油、醋、澱粉、豆瓣醬半碗、花生油。
練習:
1.將鱸魚去鱗、去內臟、去刺洗凈，在魚的兩邊斜切幾刀，放入容器中加入2勺醋、少許鹽、鮮姜絲腌制20分鐘。
2.將雞蛋打在碗裏，在淹過的魚表面粘上壹些幹澱粉，然後將蛋液均勻地塗在上面，將炒鍋加熱，倒入花生油，油熱後將魚煎熟，先煎壹面再煎另壹面，兩面煎至焦黃。
3.將竹筍和青椒切成片，蘑菇切丁，蔥切末。煎鍋留底油，坐火上。放入豆瓣醬炒出紅油，再放入筍丁和香菇翻炒，加入壹勺醬油、適量水和少許鹽調味。
然後將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨幾分鐘，再放入青紅椒片，撒上小蔥，加壹勺水澱粉汁出鍋。當妳把魚放在盤子裏，把它放在盤子裏，然後把蔬菜和果汁倒在魚上。
九、富貴開屏低音
材料:鱸魚壹條(壹斤左右)，小蔥壹把，姜壹塊，紅辣椒半個。
調料:油、鹽、醬油、蠔油、胡椒粉。
練習:
1.壹半小蔥切絲壹半蔥花，壹半生姜切絲，壹般切末，紅辣椒切末。
2.將鱸魚清理幹凈，兩面抹壹點鹽，用刀將魚頭的鰭沿邊切下，將魚頭放在盤子邊緣，用刀沿魚的背部切開，切成寬度為壹厘米的連續片(魚骨壹定要切掉)，但不要切掉魚腹，直到魚尾。
3.將蔥絲和姜絲放入盤中，將切好的魚擺成扇形，將魚頭圍在中間。
4.將水倒入蒸鍋，燒開，將切好的魚放入鍋中蒸五分鐘。
5.在蒸魚的同時，將炒鍋加熱，加入壹勺油，待油六成熱時(即手放在炒鍋上能感覺到油的熱度)，加入蔥、姜、紅辣椒粉，倒入少許生抽和壹勺蠔油，加入少許水和胡椒粉，燒開後關火，將調好的汁均勻澆在蒸好的鱸魚表面。
小貼士:姜絲和蔥絲的底部是為了讓魚受熱更均勻，更容易煮熟。最好選擇壹斤左右的清蒸魚，太大了不能蒸，蒸久了魚也太老了。
十、麒麟清蒸鱸魚。
麒麟蒸鱸魚是壹道著名的粵菜，由蘑菇、火腿和竹筍制成，鱸魚片排列成麒麟形狀，然後蒸熟。其外形美觀，味道鮮美，非常適合作為家宴菜肴。
材料:鱸魚(約1斤3兩)、香菇、火腿片、姜絲、蔥花、芫荽碎(香菜)。
練習:
1.鱸魚被切去頭尾，從背部切成兩截(也就是粵語中所說的“軟硬邊”)。
2、每邊斜刀切6大塊，用少許鹽和味精入味。
3.蘑菇切片，火腿切片切成合適的大小。
4.放入每邊6組，***12組，放在頭上和尾巴上，大火蒸8分鐘至熟。
5.蒸好後倒掉汗液，倒入燒開的油和醬料。