材料:
刀削面、豌豆尖(豌豆尖在北京很貴，如果不能用其他蔬菜代替)、1包碎米芽(見圖)、300g肉末、蔥花、姜末、蒜末、油、醬油、料酒、鹽。
調料:紅醬油、醋(少量)、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖(少量)、蔥花、蒜泥。
芽菜肉末的制作方法:
1，炒鍋放適量油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香。
2.加入肉末翻炒，加入生抽和料酒。
3.將米芽絲翻炒，加鹽調味。
冷卻後可以保存在密封的容器裏，可以用來拌面，拌飯。
擔擔面做法:
1.將所有調味料混合到基料中。
2、鍋中放入適量的水燒開，放入適量的面條煮(不要煮的太軟)，煮好後放入豌豆尖。
3.將煮好的面條和豌豆尖放入有底料的碗中，在面條上放入適量的豆芽末。
拌勻就可以吃了。太好吃了！
因為是小吃，擔擔面是小碗，四川人迷信面條就不香。不能用北京和渣江面的量來衡量這碗面:)
問與答。答:
問:沒有帶芽菜的肉末怎麽樣？
a:還可以，但是沒那麽好吃
問:什麽是紅醬油？
答:是黑醬油，不用醬油也可以。
問:調料裏壹定要有豬油嗎？
答:這基本上就是面條好吃的秘訣了:)
四川涼面的做法
材料:
新鮮刀削面250g、綠豆芽100、色拉油2大勺、香油2大勺、紅醬油3大勺、醋1大勺、糖1大勺、味精或雞精1大勺、花椒油1大勺、紅油2大勺、大蒜3瓣。
練習:
1.豆芽洗凈，放入沸水中焯10秒。
2.撈出用冷水泡壹會兒，撈出瀝幹，用1湯匙香油拌勻，鋪在盤底。
3.將水燒開，將面條煮至9成熟(約2分鐘)。
4.拿出來用冷水泡壹會兒。取出瀝幹。用2湯匙色拉油攪拌均勻，使其不粘手。
5.將攪拌均勻的面條鋪在豆芽上。
6.將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁。
7.把汁倒在面條上，吃的時候拌勻。
傳統四川涼面用的鮮切面，因為堿重，所以是黃色的。紅醬油是壹種深色醬油，可以和醬油壹起使用。如果不追求顏色濃烈，可以用普通醬油。傳統的四川涼面，煮熟後不能沾涼水。直接用油塗抹，拌勻即可。壹邊攪拌，壹邊用風扇吹涼。我覺得過涼水更容易，更強。
綠豆芽含有豐富的維生素C，可以清理血管壁堆積的膽固醇和脂肪，預防心血管疾病。綠豆芽富含核黃素，適合口腔潰瘍的人食用；綠豆芽還含有豐富的纖維素，可以預防便秘。
綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素流失。
香濃面食的制作方法
材料:
意大利面壹把，培根(可以用肉末代替)，洋蔥，大蒜，番茄，番茄醬，法國香鹽，白糖，黑胡椒，芝士粉。
練習:
1.先煮面條。
鍋裏的水燒開後，加入壹勺鹽和壹勺橄欖油，加入少量意大利面。不用擔心用筷子攪拌讓面條自然散開。面條根部變軟後，用筷子翻幾下。
蓋上蓋子，煮8分鐘。
2.當面條大約7-8成熟時，取出，用冷水沖洗，冷卻。也可以放入冰水中攤開，然後瀝幹水分，倒入適量橄欖油用筷子拌勻備用。
我們可以利用這段時間煮面做醬。
3.向鍋中加入壹勺橄欖油。在油鍋裏切碎洋蔥和大蒜，炒至洋蔥開始變色。然後加入切好的培根或肉末。
4.翻炒至培根出油，放入切成小塊的西紅柿，加入適量鹽和糖調味翻炒至西紅柿變軟，加入3-4勺番茄醬，加入半碗水，慢煮。
直湯變紅，番茄軟爛後，加入糖和黑胡椒鹽，根據自己的口味調味。
5.可以直接把醬倒在煮好的面條上。可以把火調大壹點，把面倒進去，用筷子快速攪拌均勻，這樣更美味。
意大利面的醬料和白醬的做法後面慢慢說。現在超市有現成的意粉醬，價格也不錯。價格20元左右。家裏買的話有很多口味可以選擇。如果壹次吃不完，可以作為基礎的披薩醬來調味。也很好。
面條下鍋煮的時候，壹定要提前加鹽和橄欖油，方便提味，防止面條粘鍋。
取出水後可以保持口感有嚼勁。加油攪拌的目的是為了調醬的時候面條不會粘。
蔥和蒜的量可以多壹點，如果用臘肉，鹽的量要適當減少。
新鮮番茄和醬料同時使用，可以利用新鮮番茄的水分和甜味，使醬料的口感更加復雜，營養豐富。這種搭配在做其他番茄醬菜的時候可以試試，真的很不錯。
調好的醬料可以直接澆在面條上，也可以根據自己的喜好在鍋裏攪拌均勻。
最後撒上適量的法式肉末和芝士粉，讓味道更加獨特香濃。
川味涼面的制作方法
食材:鮮面條半斤，芽菜，花生，小蔥，醬油，香油，醋，糖，辣椒油。
練習:
將新鮮面條放入沸水中，用中火煮至面條8成熟。
取出面條後，用冷水冷卻，然後瀝幹水分，拌入2茶匙左右的香油，防止面條粘連。
在炒鍋中加入適量的油，將花生炸至酥脆。
冷卻後用小刀或搟面杖輕輕拍打，但不要做成粉末。
在鍋裏留壹勺油。當它加熱到五成時，加入切碎的芽菜和少許香蔥，用中火慢慢翻炒，加入壹勺糖，攪拌均勻。
在煮好的面條中加入2湯匙醬油、1湯匙醋、1湯匙白糖、適量雞精和紅油拌勻。
根據自己的口味加入適量的油辣椒。......
材料:
半斤鮮面條，芽菜，花生，小蔥，醬油，香油，醋，糖，辣椒油。
練習:
1.將鮮面條放入沸水中，中火煮至面條8成熟，用手切下能感覺到彈性，內部略硬。
面條取出後，用冷水冷卻，然後瀝幹，拌入2茶匙左右的麻油，防止面條粘連。
2.炒鍋加適量油，將花生炸至酥涼，然後用刀或搟面杖輕輕拍打，但不要做成粉末。
在鍋裏留壹勺油。當它加熱到五成時，加入切碎的芽菜和少許細香蔥，用中火慢慢翻炒。加入壹勺糖，攪拌均勻。
3.在煮好的面條中加入2湯匙醬油、1湯匙醋和1湯匙白糖，加入適量雞精和紅油拌勻。
然後根據自己的口味加入適量的油辣椒，最後撒上壹些芽菜、花生、小蔥、芝麻拌勻即可。
我建議妳可以試試炒碎的豆芽，它不僅可以作為冷面的增味劑，還可以作為晚餐的配菜。
面條軟爛了才容易煮，所以味道不好。吃冷面的時候，盡量多消化是有幫助的。