雪裏紅怎麽腌制才好吃
主料：雪裏紅適量。
輔料：泡菜鹽1包，腌菜小缸1個。
1、買回的雪裏紅。去掉老葉，大根。
2、散開放陰涼處晾上壹兩天。為了減少雪裏紅的水份。
3、放蔫，準備腌。看著很嫩的雪裏紅晾上壹天壹夜後，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。壹蔫其實，也沒多少雪裏紅了，等腌出來更顯少。
4、泡菜鹽壹袋，用普能的碘鹽也可以的。
5、腌菜的小缸。提前清洗幹凈，涼幹。
6、基本按照，壹層雪菜，壹層鹽，邊放邊用手使勁壓壹下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放壹段時間，可以多放鹽。下面可以壹層壹層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找壹個重東西壓上，我家裏沒找到重東西，就反放了壹個盤子，上面壓了壹桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。
8、腌下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔壹兩天，就上下翻騰壹下。使雪裏紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪裏紅愛爛或發酸。
9、腌好後拿出來的雪裏紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。
雪裏紅有幾種吃法
1、涼拌雪裏紅
雪裏紅這種菜品可以涼拌，平時想吃的時候，可以取兩棵雪裏紅，把它洗好以後切成小塊，入沸水焯熟，取出過冷水降溫，然後取出去掉水分，加入蒜泥和生抽以及香醋與香油，最後再放入少量的辣椒油，調勻以後酸辣可口的涼拌雪裏紅就做好可以食用了。
2、清炒雪裏紅
雪裏紅可以清炒，炒制時可以取新鮮的雪裏紅五百克，蔥和蒜適量，把雪裏紅洗好以後切成小段，起鍋放油，加熱以後把蔥蒜入鍋炒香，隨後放入雪裏紅翻炒，炒勻以後加入食用鹽和生抽，接著炒制，等雪裏紅熟透以後加入適量雞精進行調味，調勻以後直接出鍋裝盤就能食用。
3、雪裏紅做餡
雪裏紅做餡也是它的常見吃法之壹，平時制作時可以把雪裏紅去掉老葉，洗凈，剁碎，加入適量的肉餡剁勻，再加入生抽料酒和鹽以及五香粉等調味料，調勻以後可以按自己的需要做成包子或者餃子以餡餅等常見食品，味道也特別好。
雪裏紅為什麽叫雪裏紅
雪裏紅，壹年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裏紅（又稱雪裏翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
另：據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究，當作“雪裏蕻”。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂”。《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裏蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”謂此菜於雪時反茂，故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的壹個變種。
雪裏紅是哪裏的菜
雪裏紅是芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裏紅（又稱雪裏翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裏紅”。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裏紅”，所以也被誤傳為“雪裏蕻”。