傳統做法所需的配料:
佛跳墻料理的原料有幾十種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、龜裙、鹿筋、鴿子蛋、鴨肫、阿膠、扇貝、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、家老母雞胸、家黃口。詳情如下:
主要成分:
魚翅500克，凈鴨肫6個，海參250克，鴿子蛋12個，凈肥母雞1只，水發香菇200克，水發豬蹄250克，肥豬肉95克，大豬肚1只，羊肘子。
調料:
姜片75克，蔥95克，桂皮10克，清蒸幹貝125克，紹興酒2500克，凈菜冬筍500克，味精10克，水魚唇250克，冰糖75克，鱖魚肚125克等。
家庭烹飪所需的配料
主要成分:
魚翅(30g)、鮑魚(15g)、幹貝(10g)、水漲肚(15g)、蝦肉(20g)、鵪鶉蛋(20g)。
調料:
鮮冬筍(10g)、水發香菇(15g)、熟雞肉(20g)、老姜兩片(5g)、紹興雕酒(50ml)、上塘(150ml)、鹽(1g)等。[2]
生產方法:
先將65，438+08種原料分別用各種方法加工成具有煎、炸、煮、炸特點的各種風味，然後壹層層疊放在壹個大的紹興酒壇子裏，註入適量的湯汁和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再用荷葉封住壇口，放在火上。火的使用也很有講究。壹定要選擇重的不冒煙的白炭。先用大火煮開，再用小火慢燉五六個小時。這是故事的結尾。
傳統生產方法:
1.將魚翅去沙，撈起排列在竹箅子上(銀箅子是竹制蒸具，或圓或方)，放入沸水鍋中，加入蔥30g，姜片15g，紹興酒100g，煮10分鐘後取出，撈出。
2.將魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放入沸水鍋中，加入蔥30克、紹興酒100克、姜片15克，煮10分鐘去除腥味，挑出蔥和姜。
3.將鮑魚放入蒸籠中，大火蒸熟，取出，每片洗成兩片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨湯250克和紹興酒15克，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出，瀝幹蒸汁。熟鴿子蛋，去殼。
4.分別切掉雞鴨的頭、頸、腳。豬蹄去殼、去毛、洗凈。刮幹凈羊肘。將以上四種食材各切成12塊，與幹凈的鴨肫壹起放入沸水鍋中焯壹下，撈出血水撈出。把五花肉裏面洗幹凈，用開水焯兩次，去腥，切成12塊，放鍋裏，加湯250克，燒開，加紹興酒85克撈起，湯不用了。
5.海參洗凈，各切成兩片。豬蹄洗凈，切成2寸長的段。凈火
腿筋加清水150g，入蒸籠蒸30分鐘，取出蒸汁，切成片，厚度約1cm。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈出。將每根竹筍切成四塊，拍平。把鍋放在旺火上。將煮好的豬油放入鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍放入鍋中煎2分鐘左右撈起。然後，將魚放入鍋中，炸至手可斷，倒入漏勺瀝幹油，再用清水浸泡後撈出，切成長4.5厘米，寬2.5厘米的塊。
6.鍋裏留50克殘油。七成熱時，將蔥35克、姜片45克放入鍋中翻炒，放入雞鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、五花肉塊幾下，放入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹興酒265433。
蔥，姜，桂皮，把鍋裏的所有食材都拿出來，放在壹個盆裏。這湯是可以喝的。
7.將壹個紹興壇子洗凈，加入清水500克，小火加熱，倒空壇子裏的水，在壇子底部放壹個小竹箅子。先放入煮熟的雞、鴨、羊、肘子、豬蹄、鴨胗、五花肉塊、花菇、竹筍，再放入魚翅、火腿片、幹貝。裝完後，把壇子放在炭爐上，小火煨2小時，然後打開蓋子，迅速把海參、蹄筋、魚唇、高肚放入壇子裏，立即封好壇口，再煨壹小時，取出。上菜的時候，把壇子口白菜倒進壹個大盆裏，打開紗布袋，上面放上鴿子蛋。同時跟上壹碟麻纖維蘿蔔，壹碟火腿拌豆芽，壹碟香菇炒豆芽，壹碟辣芥末，還有銀線圈和燒餅。
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