金華火腿不僅是菜肴的主料和輔料，也是做湯的理想鮮料。火腿鴿湯、火腿筍湯、火腿雞爪湯、火剁蝦球湯、火肚佛手湯、海棠火腿湯、火剁魚丸湯、火肉花生湯、花酸辣湯、金腿金小米湯、火腿黃花魚湯、火腿火腿湯制作方便，味道鮮美，清香淡雅，健脾開胃，素有“火腿湯，垂涎香”之稱。此外，火腿是制作調味用高級清湯(頂湯)的主要鮮味原料。事實上，很多原料和高檔名吃，如海參、熊掌、魚翅、駱駝掌、蹄筋、猴頭菇、冬瓜等，味道都很淡，有的甚至沒有味道。只有和火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨壹起煮，才能鮮美，相得益彰。
金華火腿是腌臘肉制品，含有壹定量的鹽，所以在做火腿菜時要特別註意成品的鹽度。火腿菜肴不應該紅燒、幹烤、醬炒或腌制。同樣，火腿也不應該用在這類菜肴中。烹飪以火腿為主的菜肴時，壹般避免使用醬油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的獨特風味。將配菜用的生火腿提前煮熟，加入少量白糖或冰糖和料酒，減少鹽分，增加鮮味。用葡萄酒更理想。除了少數有特殊風味的菜，如“火腿絲”、“火燒魚”、“火燒肉”、煎糊火腿菜外，壹般不宜糊、調大小、拍粉、勾芡，也宜用稀醬，盡可能保持火腿特有的色、香、味、形。此外，牛羊肉菜肴，除了全羊席中的“烤牛筋”和“火腿燜羊皮”外，很少用火腿來構成菜肴。
火燒雞丁
材料:熟瘦金華火腿、雞胸肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、色拉油。
做法:火腿切塊。將雞胸肉切成比火腿丁略大的丁，用鹽、蛋清、料酒稍微拌壹下，沾壹會兒，澱粉稍微濕潤壹下，使之均勻。將炒鍋放在大火上，加入色拉油至油溫。
四成熱時，放入雞丁，用筷子叉開，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，放入蔥花、火腿丁、雞丁，煮料酒，加入鮮湯、味精，推勻，用濕澱粉稀釋，倒入亮油，即可食用。
特點:優雅宜人，火腿鮮美，雞丁嫩滑，營養豐富，適合酒和飯。
孟獲冬瓜球
材料:熟瘦金華火腿、冬瓜、鮮湯、糖、精鹽、濕澱粉、色拉油、熟雞油。
做法:將火腿切塊。將瓜去皮，去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺搓成球狀，放入色拉油中稍刮，取出瀝幹水分，放入盤中，放入籠中，大火蒸熟。翻炒炒鍋，放在火上
加入鮮湯，加入白糖、精鹽、味精，攪拌均勻。煮開後，將濕澱粉稀釋勾芡，澆在瓜球上，再撒上火腿末，淋上熟雞油。
特點:清雅誘人，火香味十足，瓜球清亮，夏日美味。
金腿蜜蓮
配料:金華火腿以上熟肉、同心安百裏、水發香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜜、濕澱粉、桂花。
做法:將火腿抹平，壹側磨圓，切成薄而長的薄片，將蓮子浸泡，除去所有衣服，放入大碗中，加入溫水，蓋上盤子，放入籠中大火蒸熟，瀝幹水分，加入冰糖和蜂蜜，蒸至酥脆可口。取扣碗，放入大香骨，火腿沿邊切片。
在碗邊排好隊，放入蓮子(留壹點做裝飾)，放入桂花，抹平，蓋上盤子蒸壹會兒，取出扣在盤子中央，澆上糖蜜澱粉稀醬，用蓮子和紅櫻桃點綴。
特點:形似蓮花，腿部香甜，蓮子甜脆，嫩滑潤澤，滋補心腎，健脾養胃。
金腿景觀燈
配料:熟瘦金華火腿、蝦醬、雞胸肉、肥瘦豬肉、水發香菇、松子、熟豌豆、熟玉米粒、酒、精鹽、味精、糖、果汁、白胡椒粉、濕澱粉、色拉油。
實踐；將火腿切成丁。蘑菇去蒂後切成丁。油蝦仁。將松子放入油中煎至變黃變脆。雞肉和豬肉分別切丁，切好大小，放油。把鍋放在大火上。加入色拉油，先加入蘑菇。
將火腿丁、雞丁、肉丁、蝦仁、松子、豌豆、玉米粒翻炒，加鹽、味精、白糖，料酒、果汁，濕澱粉勾芡，撒明油，撒明油，撒胡椒粉，推勻，出鍋放入小燈，瀝幹鍋水，取出。
特點:造型華麗，五彩繽紛，鹹脆爽口，口味多樣，爽口開胃，情趣盎然。