怎樣才能炒肉片不粘鍋，還能順利炒出來？綜上所述，只要做好以下幾個方面的基礎工作，就可以輕松搞定。下面我會詳細講解肉的挑選、清洗、制刀、腌制、烹飪。看完之後，可能對妳的廚藝有很大的幫助。以後妳炒肉片，也是不粘不嫩。
怎樣才能炒出嫩而不粘的肉片？1，選對肉做菜。
豬的不同部位肉質不同，有的適合燉，有的適合燉，有的適合煎，等等。所以炸肉片的時候選對部位更重要。比如最好選擇嫩的豬裏脊肉、裏脊肉、臀尖肉、裏脊肉、門板肉、大理石肉等部位進行油炸，炸出來的肉會很嫩很好吃。
2、正確的清潔方法
把肉切好是直接影響腌制效果和油炸效果的重要壹步，這壹步也是對妳刀功的考驗。我們切肉片的時候，壹定要先洗幹凈，把肉上的雜質和汙垢清洗幹凈。我們洗的時候要用冷水或者15度以下的溫水。水溫過高容易溶解豬肉中的肌球蛋白，會損失很多營養成分，炸出來的肉片也不會那麽滑嫩。
3、切肉的正確方法
很多人會先把豬肉冷凍，以便更好地切肉片。雖然豬肉冷凍時會損失少量水分，但對豬肉的鮮嫩口感影響不大，所以這也是壹個好方法。雖然豬肉的切法不如牛羊肉精致，但切對了可以讓肉片更滑嫩。壹般來說，豬肉的肉質比較嫩，筋膜比較少。雖然不壹定要逆著肉的紋路切豬肉，但是切肉片的時候要把刀稍微斜壹點，這樣可以更好的切纖維，炸出來的肉片吃起來會更滑更好吃。還有，我們切肉片的時候，盡量把肉片切的均勻，這樣可以做到成熟度壹致，煎的時候口感也會不錯。
4.肉片的腌制方法
炒肉片最重要的步驟是腌制。要想炒出有香味的肉片，第壹件事就是編碼香味。壹般會加壹點料酒去腥，加壹點鹽提味，加壹點醬油提味增鮮。攪拌均勻後，可以加入1蛋清攪拌均勻。加入蛋清可以使肉片更加滑嫩，加入澱粉攪拌均勻。加點粉還能鎖住肉片裏的水分，讓肉片更滑嫩。最後加入少量的油。加油的目的是在肉片上再塗上壹層保護塗層，徹底鎖住肉片的水分，不會出現炒菜時肉片不粘鍋的現象。
5、溫度控制
肉片要炸到滑嫩不粘鍋，火候的控制也很重要。在把肉片放進鍋裏之前，壹定要把鍋燒得足夠熱。看到鍋裏冒煙，加壹勺油把鍋壁濕潤，然後把油倒出來，再加1勺油，就可以把肉片放進鍋裏了。這樣加工出來的鍋壹般不會粘鍋。我們可以把肉片炒到變色，然後出鍋。這時候切好的肉片應該是7-8成熟左右。炒完配菜後，將肉片倒入火中攪拌均勻，然後調味。煎的時間不要太長。肉片剛熟的時候就要煮熟，這樣煎出來的肉片才會滑嫩可口，整個煎的過程也不會出現粘鍋的情況。
其實這些步驟和妳平時做菜沒什麽區別，只是忽略了壹些細節。只要這些細節做好了，妳炒出來的肉片就會很滑嫩，而且炒的時候也不會有粘鍋的情況。