有些人煮粥時怕粘鍋底糊鍋，就不停地用勺子或鏟子攪拌，搞得很吃力。
其實，用米煮粥是不要攪拌的。放好了米、水，大火燒開，換小火慢慢熬就行了。
千萬不要在燒開後攪拌，燒開了再攪拌就會糊鍋。不攪拌換小火慢慢熬壹般是不會糊鍋的。
現在用電飯鍋和電壓力鍋都很方便，特別是電壓力鍋，最為方便，放好米、水，定好時，壹開電門即可，完全不用管它。
為什麽煮粥不攪拌不容易糊鍋，攪拌了就容易糊鍋呢？
我們需要先看看為什麽會糊鍋。我們在鍋裏煮東西，鍋底的水受熱，帶動水中的食料上升，而較涼的水則下降，水體在鍋中有大致如下的循環。
所謂糊鍋，就是壹部分食料總沈在鍋底，不參加上面這樣的循環，隨著鍋底溫度的不斷上升，食料受熱過度而變質粘在鍋底甚至炭化。
如果水很多，食料很少，水壹般能夠帶動食料作循環，那麽就不會有糊鍋的情況。在煮粥剛開始燒開的時候，情況大致就是如此。
在熱源較小，也就是用小火的情況下，當然可能不會進行如圖那樣大的循環，但是，會有小的循環，食料只會在小範圍內振動，這樣也不容易糊鍋。
壹般情況下，煮粥的食料是各種米。各種米類，無論是大米、小米、玉米碴子還是其他米，主要成分都是澱粉。而澱粉分子都緊緊地“抱”在壹起，形成澱粉顆粒。這些澱粉顆粒就在這些植物種子胚乳的澱粉細胞內。
在煮粥的過程中，水逐漸進入到澱粉細胞中，滲入澱粉顆粒，使得澱粉分子之間的結合逐漸松弛，也就是使澱粉顆粒發生溶脹，最後使澱粉細胞破裂，澱粉分子逐步進入水中，形成具有粘性的糊狀體，這就是粥。
通常情況下，我們煮粥，水溫的上升是很快的，而水進入胚乳使得澱粉顆粒溶脹的過程則要慢得多。在水已經燒開的時候，水進入澱粉細胞還只有很少壹點。
這時候，我們換小火，讓溫度較高的水，逐步進入澱粉細胞。這個過程，當然是自外而內，逐步進入的，米粒也是逐步膨大，澱粉顆粒逐步松弛，溶脹，澱粉細胞被漲破，使得部分澱粉分子進入水中，與大量的水結合，形成有粘性的粥。
在這個過程中，大多數情況下，米粒還是完整的，澱粉分子溢出米粒較少，整個鍋內的“粥”的粘性較小，這些米粒還是能夠進行循環，直到許多澱粉分子溢出，形成粘粥。這時候，粥也就煮好了。這是我們在煮開鍋後換小火，不加攪拌的情況。
如果我們在煮開鍋後不久就開始攪拌，情況就不同了。由於水進入米粒是由外而內逐步進入的，外面的澱粉顆粒可能已經完全松弛，而內部的米粒還是很硬的。這時候，如果開始攪拌，由於攪拌力的作用，我們就會破壞部分米粒外部的澱粉細胞，使得米粒外部的部分澱粉分子率先離開米粒，進入水體。
沈入水底的這些澱粉分子在鍋底迅速與水結合成粘性大的糊狀物，這樣使得水底的粘度增加，自然循環就難以進行，如果不再攪拌，就會有更多的澱粉分子沈入水底，時間壹長，就有可能糊鍋了。而這時候，米粒的中心還是硬的，粥還沒有煮好，還必須不停地加熱，為了不使糊鍋，只有繼續不斷的攪拌。這樣的煮粥，人就很辛苦了，而且，粥也有可能煮不好。
所以，只要能夠控制加熱的程度，在燒開鍋以後，換小火，不去人為幹涉，攪拌，煮粥是可以自己完成的。我們用壓力鍋煮粥就是這個道理，不需要也不可能攪拌的。如果用電飯煲或者普通的鍋在煤氣爐或其他爐具上煮粥，不去攪拌，也是如此。
如果因為沒有經驗，心裏不放心。生怕粘底糊鍋，而在燒開後攪拌，就是“手欠”，那就麻煩了，反而容易粘底糊鍋。
當然，我們上面所說的是用米煮粥。如果是用面做粥那就是另外壹件事情了。
當把米磨成面粉時，很細的面使得水很容易與澱粉接觸，澱粉分子很容易與溫度較高的水結合形成粘稠的粥體。鍋內粥體的粘度太大，難以流動，它就不可能進行上面所說的自然循環，如不攪拌，將很快糊鍋