2.洗面筋:將清水倒入小半盆，放入攪拌好的面團，輕輕揉搓面團至清水變成濃濃的面水，取出面團將面水放在壹邊備用，換壹個新盆將清水倒入小半盆，將剛剛揉好變小的面團放入其中繼續揉和.....壹般換水次數看感覺，面筋比較粘，次數合適。面筋面筋好吃，次數多了就沒有面筋了！
3.做澱粉:在大盆上放壹個木架，木架上放羅娜(家裏過濾雜質的銅絲桿)，用瓢把洗好的面粉水舀到銅絲桿裏，過濾到盆裏重復4到5次，把過濾好的碎面筋放在面筋塊上。大盆裏的面漿越5到6個小時沈澱，舀出盆上的清水，剩下的就是澱粉。
4發酵:加入適量蒸饅頭的泡打粉或“老面”，攪拌均勻，放在溫暖的地方靜置發酵。大約壹個晚上或者更久，當水聞起來有微微的酸味，就說明可以進行下壹步了。
5.制作面筋:將清水倒入鍋中，煮沸。將洗凈的面筋裹成條狀，裹成比拇指略粗的條狀，放入鍋中煮45分鐘。用漏勺撈出後，撕成更小的條，放在盤子裏備用。
6制作面團:將面糊放入小鍋中，入蒸籠蒸至面團半軟不沾手。用勺子刮出來，用塗油的搟面杖快速搟開，做成比蒸籠抽屜略小的面團。在每壹個面團上抹上菜籽油反復做，壹個壹個疊起來放入蒸籠抽屜裏。上籠蒸45分鐘左右，取出，晾涼，逐壹分開，即成面團。至此，搟面完畢。根據個人口味，切成壹指寬左右的細條。搟面和涼皮不壹樣，切的越細口感越好。1.調料準備:將萆薢、八角、桂花、桂皮、花椒研磨成極細粉，加入少許炒過的白芝麻，制成調味面備用。這裏的調料只是用來做油辣子提香提味，每種可以拿壹點比例。
2、花椒選擇:準備花椒面，以秦椒(別名山椒、川椒、線椒)或花椒面最好，其他花椒面失去岐山手搟面的風味。
3、油的選擇:油辣籽首選菜籽油。
4.鍋中加入菜籽油，大火收火。油溫降到50%時，加入辣椒面和調味面，加熱到100%，然後關火靜置，直到沒有煙為止。分三次倒入辣椒壇子油的刺鼻面中，攪拌均勻。
5.增香潤色:準備好的油香料還沒有完全完成。當熱油激發的油香料香味還沒有散去余熱時，加入少許糖或蜂蜜，攪拌均勻。起到增香增色的作用。至此，色澤鮮紅的油辣子制作完成。將黃瓜和胡蘿蔔切絲，綠豆芽焯壹下，香菜切碎，大蒜用涼開水切碎，制成蒜水備用。
調味湯制作:
分別取適量的調味香料如幹辣椒、白芷、山奈、八角、桂花、桂皮、花椒、草果、肉豆蔻、山姜、小茴香、三棱，用清水煮沸制成調味鹵湯備用。
調料:
將切好的搟好的面團放入冷藏容器中，加入準備好的配菜(配菜的種類和數量不限，可根據口味和季節添加)，加入少許味精、精鹽和芝麻醬，根據個人口味加入油辣椒、醋和醬油，兩勺蒜水，適量的調味湯，加入香菜、碎花生和熟芝麻粉拌勻。1.為了保證岐山風味，食醋首選山西老陳醋，其次是鎮江香醋。
2、調味鹵湯很重要，用料量太大，導致湯的味道很重，太少又會導致味道不好。
3、辣椒面的正確選擇很重要，壹定要用秦椒。
4、醬油不宜太多，壹兩滴即可。
5.西北風味以鹹辣為主。壹般糖只是用來增色的，所以真正口味的冷軋面團是不加糖的。但今天，三河五湖的味道緊密交融，蘇南和浙江的味道偏甜，所以也加了糖來改善口感。加不加糖，看個人口味。個人認為，不加糖為宜。