牛肉火鍋壹直是潮汕人的最愛。很多外地人去潮汕都知道要吃牛肉火鍋，但是愛吃牛肉的人很多，而了解牛肉的人卻很少。潮汕牛肉火鍋因為做法和口味不同於其他火鍋，可以算是火鍋界的壹股獨特的流。
潮汕牛肉火鍋有什麽不同？第壹種是切肉法:
因為潮汕牛肉不是冷凍的，不能像其他火鍋店壹樣冷凍切片，只能手工切。要把牛肉分類，從屠宰場去筋去膜。根據不同部位切片，不同部位的厚度不壹樣。傳說中的“二牛”，切的時候應該和牛肉的質地成90度，厚薄要均勻。刀工要在10秒內熟悉鍋。這個對師傅的刀功很有講究，起刀和起落都很從容得體。當切好的牛肉與地面呈90度倒置時，牛肉會牢牢地粘在盤子上，防止水分流失。
此外，湯料的選擇:
因為潮汕牛肉火鍋講究食物的原味和牛肉的鮮甜。所以湯底上選擇不多，壹般是清水湯底，有的還會加玉米和白蘿蔔。加白蘿蔔中和牛肉火鍋的熱度。
最後，蘸醬:
去牛肉火鍋店，基本上每家店都有自助醬料桌。可以根據自己的喜好自由搭配醬料，但是有壹種醬料是潮汕牛肉火鍋必不可少的——沙茶醬。沙茶醬，用來蘸牛肉丸和牛肉；牛肉丸是香的，牛筋丸甚至會用大蒜調味，沙茶等復合香的調料也能香。這個沙茶醬是潮汕牛肉火鍋專用蘸醬，吃起來有點甜。
牛肉火鍋蔡氏
生菜、牛肉、蘑菇、牛肉丸、海鮮蘑菇、玉米、白菜、白蘿蔔等。
基本上吃火鍋就是很簡單的食材，想吃什麽就放什麽。最後把所有食材洗幹凈，放在桌子上。
具體做法:
1，這是火鍋的湯底。基本上妳買牛肉吃火鍋，就會得到湯底。沒有的話，清湯。加入白蘿蔔、甜玉米、牛肉丸清洗火鍋。慢慢的，湯底就會變得好吃了。
2.牛肉火鍋的重頭戲——牛肉，我這裏基本買的牛肉都會切的很好，因為切牛肉很講究，好的牛肉和切的方法也很重要。這次買的有點肥，好吃不膩。
3.牛肉火鍋的重頭戲牛肉丸是汕頭市乃至整個廣東省潮汕地區最著名、最受歡迎的傳統小吃。它們制作精細，色澤紅潤，軟脆有彈性，味美清香，口感嫩滑。
4.雖然還是要把牛肉火鍋裏的菜還清，但是白蘿蔔又辣又涼。壹起燉的時候，湯和肉不會有明顯的冷熱屬性，壹般人吃了也不會上火。在湯裏加甜玉米會讓湯更甜更美味。
5.火鍋必不可少的蔬菜是生菜。基本上每次火鍋都要點生菜，生菜是最後壹個吃的。火鍋裏壹旦加了蔬菜，湯就不好喝了，用這些湯煮牛肉也不好吃。
6.吃火鍋必不可少的各種蘑菇。
7.大白菜是“各類蔬菜之王”，營養豐富，含有豐富的維生素c，大白菜和牛肉搭配，葷素搭配，相得益彰，營養全面豐富，是火鍋的好搭檔。
8.鍋裏放入湯底，燒開，再放入白蘿蔔、玉米塊、牛肉丸壹起煮，趣味十足。
9、涮牛肉很講究涮肉的時間。像這種嫩肉，肉質細嫩，微有嚼勁。建議沖洗6-8秒。肉吃多了，老了就不好吃了。
10，這次用的是萬木智能升降鍋，是壹款智能升降火鍋。肉熟了，按菜單鍵就會自動升起來，這樣肉就不會因為撈出來太慢而變老不好吃了，但是真的很方便好用。
11，涮過8秒左右的嫩肉很嫩很好吃。
12.蘸上特制的沙茶醬。肉嫩但不柴。真的不太好吃。大口吃肉是不夠的。這個沙茶醬是潮汕牛肉火鍋專用蘸醬。
13，兩種蘸醬，沙茶醬和辣椒醬，兩種湯料調料，芹菜和蒜油，牛肉火鍋必備。
14.潮汕牛肉火鍋專用蘸醬:花生醬2勺，沙茶醬2勺，醬油半勺。將這三種配料混合均勻，制成牛肉火鍋專用蘸醬。
15，辣椒基本上是火鍋桌上最愛吃的蘸醬。
16，芹菜用來煲湯。壹般做法是將切好的芹菜放入碗中，加入蒜油，倒入煮沸的牛肉湯。芹菜的清香和牛肉湯的濃郁是絕配！
17，這頓牛肉火鍋已經完成所有準備，可以吃了。妳在這裏流口水嗎？其實這壹桌都滿了，不到100元，真的很劃算，比出去吃要好。