這種罕見的螃蟹是以華盛頓州的壹個小鎮鄧傑斯命名的。這種蟹只生活在從阿拉斯加的阿留申群島到南加州的東北太平洋。主要產地有北加州、俄勒岡州、華盛頓州、阿拉斯加州、英國和哥倫比亞。
北美90%以上的珍稀螃蟹都是美國漁民捕撈的。稀有螃蟹因其高產肉率而備受贊譽——平均高達24%，是美國東海岸青蟹的兩倍多。
通常情況下，大部分稀有螃蟹會被賣到從加拿大溫哥華到美國聖地亞哥的超市和餐館。中國市場對新鮮珍貴螃蟹的需求與日俱增。從1995到1999，美國鮮稀蟹出口從幾乎為零迅速增長到總產量的25%。
稀有螃蟹的捕撈波動很大。據水產專家評估，珍稀蟹的年產量為每7至10年壹個周期。這和其他蟹種很像。珍稀蟹年產量從高產年的3萬噸左右到低產年的1.5萬噸左右不等。
只能捕捉到雄性稀有蟹(雄性蟹有V型的腹蓋，或稱蟹肚臍，而雌性蟹的腹蓋又大又圓)。珍稀蟹的後蓋長度不應小於16厘米，相當於500克。寶蟹最高可達1.5斤。
華盛頓州是稀有螃蟹的主要產地。冬季可以捕魚，夏秋兩季捕魚季節在普傑灣近海。在大多數年份，華盛頓州的年產量往往超過8000噸，其中三分之壹來自近海捕撈。俄勒岡州和加利福尼亞州各生產約4800噸。阿拉斯加產量約2100噸，大部分是夏季在阿拉斯加東南海域捕撈的。
在阿拉斯加水域捕獲的稀有螃蟹比西海岸的其他稀有螃蟹要大得多。阿拉斯加珍稀蟹平均體重1 kg。華盛頓州、俄勒岡州和加利福尼亞州出產的稀有螃蟹平均重量為700克。
加拿大稀有螃蟹主要產於不列顛哥倫比亞省的內陸水域，壹年四季都可以捕到。年最大捕獲量可達6000噸，但通常維持在2500噸。
雖然稀有螃蟹壹年四季都可以捕撈，但北美70%的產量來自於冬季在華盛頓州、萊貢州和加利福尼亞州的公海捕撈，即每年65438+2月至次年2月。通常，65438+2月1開始進入休漁期，此時稀有蟹處於秋季換殼後的活躍生長期。換殼後，稀蟹趨於豐滿，出肉率與日俱增。每年6月5438+2月稀有蟹價格最低。此時正值捕魚高峰期，生產者急於將盡可能多的螃蟹賣到各地。味道:美味誘人
主料:壹只澳洲珍稀蟹大概壹斤半。
調料:豬肉和蔥，姜片，蒜片，黑胡椒碎，芝士粉，自制特制醬和自制蛋黃米糊。
步驟
1.將螃蟹洗凈，除去蟹殼的臟物和內臟，切成塊，從蟹腿上橫著切開。
2.加入自制蛋黃米漿，用水抓勻。
3.將煮過頭的螃蟹煎至金黃色。
4.將蔥、姜片、蒜片翻炒，放入炒好的螃蟹翻炒。同時加入自制的醬料、芝士粉和黑胡椒，混合翻炒，然後出鍋放入盆中。無論是舊金山還是上海，珍稀的螃蟹都以其清純微甜的口感贏得了海鮮美食家的青睞。
. 65438+2月是推廣珍稀螃蟹的最佳時機。此時正式確立在休漁期開始後的高峰期，價格為全年最低。
珍稀螃蟹產品介紹
學名(學名):巨蟹法師
俗名(市場名):稀有蟹
單個尺寸:500至於1500g。
產率:從新鮮到熟蟹塊:52%；從新鮮到熟的蟹肉24%；從熟蟹塊到蟹肉:46%
主要產品:生鮮；鮮品:整蟹煮熟，熟蟹肉8盎司，1斤，5斤包裝。蟹件罐頭分為3/5盎司、5/8盎司和8盎司以上。冷凍產品:熟整，蟹塊，蟹肉。
保鮮處理:活蟹在2至4攝氏度的潮濕環境中可存活24至36小時，死蟹率小於5%。新鮮的整只煮熟的螃蟹可以在0℃保存壹周。經過適當冰敷處理的整只熟蟹、蟹部分和蟹肉可保存壹年。
口感:柔軟
質地:純色
營養指數(每100g):熱量:86卡。
蛋白質:17.4g。
脂肪:1克
膽固醇:59毫克
不飽和脂肪酸(omega-3): 0.3g鈉鹽:295mg。
主產區:加州北部、俄勒岡州、華盛頓州、阿拉斯加州、不列顛哥倫比亞省。
品種分布:中國東北太平漢地區:阿拉斯加至加州。
主要釣法:餌盒釣。
美國平均年產量:16000 ~ 30000噸。
捕魚季節:外國捕魚:北加州:65438+2月1至6月15；俄勒岡州:65438+2月1至7月15；華盛頓州:65438+2月1至9月15(如果產肉率低，捕魚季節可能推遲)。華盛頓州內海捕魚:全年無休；阿拉斯加:東南部6月至11月；華中:5月到65438+2月；英國哥倫比亞:全年。肉飽滿度低於80%，肉質堅韌幹燥(冷凍延遲或時間過長)的輕蟹
整只煮熟的螃蟹已經破殼了。腹黑只影響外觀，不影響肉質。
身體肉和腿肉比較高。腿肉占優質蟹肉制品的60%。