原材料:
魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
練習:
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
水煮魚的原料:
草魚、鯰魚、豆芽、辣椒、麻椒等。
煮魚的做法:
(1)選取草魚、鯰魚、花椒、辣椒等原料。，並現場宰殺顧客點的所有水煮魚。宰殺後的魚在清洗內臟後，會進入切魚工序。
(2)將宰殺幹凈的魚按規定的寬度和厚度切成魚片，按規定的比例與鹽、味精、澱粉混合，然後放入盆中上漿。
(3)炒鍋加入白水，燒開後放入上漿的魚片，飛水後撈出放入盆中。然後將色拉油倒入鍋中，放入花椒和辣椒，加熱後倒入盛有魚片的鍋中，這樣就做出了壹鍋沸香的水煮魚。
水煮魚的特點:
麻辣鮮嫩的魚肉，麻辣適口，風靡北京，經久不衰。
營養成分:
草魚肉很嫩。每100g魚肉含蛋白質17.9g，脂肪4.3g，鈣36mg，磷173mg，鐵0.7mg，還有維生素B1，B2，煙酸等。
鯰魚營養豐富。每100g魚含水分64.1g，蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素。【美食中國】
主要效果:
中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃、平肝、祛風的功效，魚腸能益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補益陽、利小便、治水腫的功效。
水煮魚是壹道香辣誘人的看家菜，因其肉質鮮美而大受歡迎。水煮魚的味道關鍵看花椒、辣椒等原料的質量。
麻辣誘惑水煮魚用的是壹種俗稱“子彈”的幹紅辣椒。它產於山城重慶，由初秋前後收集的新鮮產品幹燥而成。此時的辣椒長、粗、色鮮、籽少、辣、甜，品質最佳，在高溫紅油中烹煮也不會變黑烤焦。
搭配的辣椒比較講究，只有貴州產的辣椒才能熬出那種特殊的麻味。這種辣椒的果皮有壹種特殊的香味和強烈而持久的麻味。
用這些特色辣椒和麻椒做成的水煮魚，吃在嘴裏是辣的，而不是幹的辣的。無論是魚肉還是豆芽，都保留了原有的風味，不會覺得油膩，聞起來香，辣而不燥，味道濃郁醇厚。難怪很多人壹嘗就忘不了。
剝魚皮的做法
原材料:
三條魚皮、蒜、姜絲、料酒、小蔥、花椒、孜然、油、鹽各適量。
制作:
1.將去皮的魚洗凈，去頭，在魚身上切幾個斜角備用。
2.取壹個碗，放入適量的鹽、胡椒粉、料酒【壹點就好】，蒜和姜絲，用筷子攪拌均勻，放入去皮的魚肉中腌制30分鐘。
3.取壹個烤盤，上面鋪上錫紙，將鹹魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然和油。烤箱烤35分鐘(翻面壹次)，取出撒上蔥花，美味的烤魚片就做好了。
菜名:糖醋魚(北京菜)
特點:色澤金黃，甜鹹，外嫩。
原料:1黃魚(草魚、鯉魚等。)(重約750g)，金餅5克，青梅5克，蔥10g，姜10g，糖125g，醋50g，鹽3克，料酒10g。
做法:(1)將魚去磷，將魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，再沿魚骨1.5厘米處切開，使魚翻起。金餅和青梅丁用開水略燙。
(2)鍋中放油，燒至七八成熱。將魚加入澱粉用小火炒透，撈出放入廚房盤中。
(3)鍋內留底油燒熱，放入蔥、姜末爆炒蔥、蔥、姜末，撈出，加入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開後倒入水澱粉調成糖醋汁，澆在煎好的魚上，撒上青梅丁、金餅丁。菜名:糖醋魚(上海菜)配料:魚、姜末、蔥花蒜末、醋、糖、醬油、濕澱粉、精鹽、清湯300克、花生油200克。
做法:①剜魚刀，用精鹽略腌，裹上澱粉糊；
(2)炒鍋倒入油，炸8分鐘，將魚炸成拱形，至魚全部呈金黃色，取出後放入盤中；
(3)炒鍋留少許油，放入食材，燒開後勾芡，將油從炒鍋中倒出，澆在魚上。