1.將魚肚洗幹凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。這樣處理的魚沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。1小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡2小時也能去除土腥味。
3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。
4.魚在宰殺的時候，可以把魚的血水盡量洗幹凈，烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
您也可以嘗試以下方法:
1，煮魚不要放姜早。放姜可以去腥，但是如果在煮魚的過程中過早的放姜，魚體提取液中的蛋白質會阻礙姜的去腥。可以煮壹會兒，等蛋白凝固了再放姜。2、也可以在湯裏加壹些牛奶或者米醋或者紹興酒，去除腥味。3.我看到很多人做菜的時候都願意放點料酒。料酒可以去腥。我知道紅燒魚是先炒後燉的。因為炒的時候溫度很高，炒菜後要把料酒放在燉菜裏，這樣不會很快蒸發。但是做魚湯的時候，料酒不要放的太早，否則魚湯不會白。4、奶漬魚特別香！把洗幹凈的魚泡在牛奶裏，撈出來，裹上壹層幹面粉，放在熱油鍋裏炸。味道很好。
營養:
準備工作很簡單。
蘋果削皮，去皮，切塊。為了防止蘋果生銹，可以用清水浸泡。草魚可以切塊，瘦肉切成大塊，紅棗泡發洗凈，生姜去皮切片備用。
不能用開水的方法煮魚湯，而要先把魚兩面都用油煎壹下，這樣魚皮才不會脆爛，也不會有腥味。炒鍋放油，放入姜片、魚塊，小火煎至兩面微黃，再放入瘦肉片、紅棗翻炒，倒入涼水，大火燉。燒開水後，待燉肉略發白，加入蘋果花瓣，小火燉20分鐘左右。最後加入紹興酒、鹽和胡椒粉。
北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥姜、花椒、大料、味精等。其實從粵菜煲湯的經驗來看，喝湯是不需要講究原味的。必要的話姜和蔥就夠了。鹽應該放在最後，因為它可以固化蛋白質，阻礙鮮味成分的擴散。這道菜新鮮、開胃、營養，恰逢世界杯白熱化階段。喝蘋果紅棗燉魚湯，可以養心益腎益肝，明顯改善因體虛或睡眠不足引起的黑眼圈。
烹飪技巧
料酒是煮魚必不可少的調料，主要是去腥，但是煮魚湯的時候，料酒壹定要放在最後，否則魚湯不會白。而且做菜用酒最合理的時間應該是整個做菜過程中鍋內溫度最高的時候。所以魚湯變白後，小火煨壹會兒，加入料酒。
煮魚湯的時候要先用油炒透，再加入冷水，因為開水不容易入味，再用猛火煮。還要註意水要壹次加完，中途再補，這樣湯就不太好喝了。
湯煮好後關火。等它涼了，妳會看到油凝固在面湯上，用勺子把它撈出來，然後把湯煮開，這樣湯會更健康。
蘋果紅棗燉魚湯的分步分解
材料為蘋果1，草魚100克或鯽魚壹條，瘦肉150克，紅棗10克，蔥姜少許。
鍋裏加油，放入姜片和魚塊，小火煎至兩面微黃後取出，再放入瘦肉片和紅棗翻炒。
註入冷水，大火燉。燉肉略發白時，加入蘋果花瓣，小火燉20分鐘。
最後加鹽、料酒、胡椒粉，就可以出鍋了。