1.公式:
玉米渣100公斤，澱粉酶400-500克，氯化鈣200克。
2.工藝流程:
玉米→清洗→粉碎→去皮除菌→粉碎→淘洗→浸泡→煮沸(液化)→發酵(糖化)→過濾→煮沸→灌裝。
3.操作要點:
(1)玉米糖的制備
選用粉狀玉米為原料，經清洗除雜後，先用粉碎機粉碎，去除玉米皮和胚芽，再粉碎成米粒大小的玉米顆粒。}
(2)淘洗和浸泡
取100斤粗玉米，用清水洗兩遍，倒入浸泡罐中，加水150斤。將200克澱粉酶和200克氯化鈣分別用溫水融化，倒入浸泡罐中，混合均勻，浸泡2-3小時。
(3)煮沸
往大鍋裏加入100公斤的水，然後把水燒開。將泡好的玉米糖從浸泡罐中取出，倒入燒開的鍋中煮。繼續加熱至沸騰，再煮30 ~ 40分鐘，然後停止加熱，在煮的過程中保持攪拌，防止糊鍋。
④發酵
向鍋中加入約90公斤冷水，攪拌均勻。當玉米糊溫度降至60-70℃時，加入澱粉酶(冬季200克，夏季300克)，攪拌均勻，然後將玉米糊轉移到發酵罐中。在60℃發酵2-3小時。
(5)過濾
發酵完成後，將料液用細布袋壓榨過濾，過濾後的料液即為糖液，將糖液倒入煮糖鍋中。過濾後的糖含有相當高的蛋白質，可作為畜禽的飼料。
(6)煎煮
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸騰的濃汁呈魚鱗狀時，改用小火煮。當濃度達到35 '波美度時(如果沒有波美度計，可以用木棍攪起濃汁進行觀察，不是滴湯而是拉絲時符合要求)，立即停止加熱。也可以根據不同的用途和實際需要，熬成相應的濃度。煮的過程中不斷攪拌，避免糊鍋，否則煮出來的糖漿顏色會很深，很苦。
(7)填充
將煮好的糖漿放入缸中，待充分冷卻後，即可放入衛生幹燥的桶中。
設備信息:主要設備:立式破碎機:生產率500kg/h；電機功率1.1kW；外形尺寸為600× 600× 800毫米；北京市海澱區四季青噪聲控制設備廠水果設備分廠浸泡罐:TZG-5；有效容積:500 l；工作壓力:0.25 ~ 0.35 MPa電機總功率為15kW；；機械工業部食品設備設計研究所。蒸煮罐:SF15-05型；原料處理量為15t/24h；電機功率1.1kW；外形尺寸為2900× 720× 600毫米；浙江舟山機械制造公司發酵罐:DZ2-10；外形尺寸5120 * 2500 * 2920(mm)；遼寧省燈塔縣輕工機械廠煮糖鍋:SF 15-05；原料處理量為15t/24h；電機功率1.1kW；外形尺寸為2900× 720× 600毫米；浙江舟山機械制造公司
產品說明:糖漿也叫麥芽糖或麥芽糖，是制作蛋糕、面包、果醬、糖果和罐頭食品的甜味劑，尤其是蛋糕和糖果的必備原料。制作糖漿的主要原料是幹紅薯、玉米、大麥、大米。生產糖漿的傳統方法是將原料加工成澱粉，然後液化、糖化、過濾、濃縮制成糖漿。用玉米直接做糖漿，省去了玉米加工成澱粉的過程，工藝簡單，成本低，對設備要求低。生產糖漿的下腳料是優質的畜禽飼料。由玉米直接制成的糖漿顏色微黃，透明；有糖漿味，無異味；沒有明顯可見的雜質。
玉米糖漿的質量標準；
(1)感官指標顏色:淡黃色，略透明:風味:糖漿特有風味，無異味；雜質:無明顯可見雜質。
(2)理化指標:還原糖:36%以上(以100%幹物質計算)；酸度:小於5(即每100克糖漿消耗0.1 NaOH不超過5ml)；煮糖的溫度和幹物質含量視具體情況而定。