硒在家禽日糧中具有重要的作用，參與多種功能的發揮。在蛋雞中大量的研究已經證明相比於無機硒，酵母硒具有更好的生物學利用率且能夠改善產蛋性能和蛋品質。酵母硒對蛋雞的性能改善主要與其有效參與機體抗氧化系統、提高機體免疫力和改善輸卵管健康密切相關。本文結合近些年來在蛋雞中硒的研究，對其功能進行了綜述。
關鍵詞：酵母硒，產蛋性能，蛋品質，抗氧化，免疫力，輸卵管
硒最早是1817年被瑞典化學家貝爾采利烏斯發現的，但是直到20世紀50年代法國科學家才首次發現硒對肝臟有保護作用。在過去的幾十年間，人們對硒進行了大量的研究。而在家禽中，硒主要以硒代蛋氨酸的形式參與到蛋白質中形成硒蛋白，另外有壹部分是以硒代半胱氨酸進入體內參與體蛋白組成，發揮廣泛的作用。迄今為止已知的硒蛋白有100多種，在機體中發揮著重要的作用。
有機硒在蛋雞中的應用效果
目前家禽日糧中常用的硒源主要有兩種，即無機硒和有機硒，其中無機硒主要包括了硒酸鈉和亞硒酸鈉，有機硒主要是酵母硒等。大量的研究發現在蛋雞日糧中添加有機硒能夠改善蛋雞的生產性能、蛋品質等。楊玉等（2018）研究發現在老齡蛋雞日糧中添加酵母硒（賽樂硒，奧特奇）8周後能夠顯著提高產蛋率並降低料蛋比（表1）。其中添加0.2ppm的酵母硒就能提高產蛋率8.3%，料蛋比改善5.2%。而在試驗的第14天就觀察到添加酵母硒能顯著提高蛋白高度，同時提高了哈氏單位（圖1），表明酵母硒能夠改善雞蛋的新鮮度，從而發揮延長貨架期的功效。除了對內部品質有改善外，酵母硒的使用還能顯著提高試驗第42天的蛋殼強度並且有效的在蛋黃內富集（圖2）。而酵母硒能發揮改善生產性能、蛋品質等作用主要與以下幾個功能密不可分。
表1:飼糧中添加酵母硒對產蛋後期蛋雞生產性能的影響
圖1:飼糧中添加酵母硒對14天蛋雞蛋品質的影響
圖2:飼糧中添加酵母硒對42天蛋殼厚度
酵母硒改善機體抗氧化能力
現代畜牧業大規模養殖條件下，不可避免的面臨著各種應激，比如密度應激、熱應激、轉群應激、氧化應激等，而應激往往會造成體內自由基增多，提高抗氧化能力能有效清除體內過多的自由基，降低應激損傷。在機體抗氧化系統中，主要包括了兩類，酶系統和非酶系統，非酶系統包括了谷胱甘肽、VC、VE等抗氧化物質，而酶系統則包括了過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）等，其中GSH-Px作為重要的酶系統組成之壹，組成必需成分之壹就是硒，缺硒會導致GSH-Px活性下降。楊玉等（2018）研究指出在蛋雞日糧中添加酵母硒能夠提高血漿和肝臟的抗氧化能力，其中血漿中GSH-Px活性、總抗氧化能力（T-AOC）和T-SOD活性都顯著提高，同時丙二醛（MDA）含量顯著下降，肝臟中表現為GSH-Px活性顯著提高（表2）。進壹步通過PCR手段發現添加酵母硒能夠顯著提高肝臟中GSH-Px1和硫氧還蛋白還原酶（Trxr1）的表達量（圖3），這兩者分別參與到谷氧化蛋白和硫氧還蛋白系統中，從而發揮抗氧化、清除自由基和抑制細胞雕亡的作用。
表2:飼糧中添加酵母硒對蛋雞抗氧化指標的影響
圖3:在蛋雞日糧中添加不同水平的酵母硒對肝臟GSH-Px1和Trxr1mRNA相對表達量的影響
酵母硒提高機體免疫力
硒蛋白除了參與機體抗氧化功能的發揮外，同時也在免疫系統中發揮重要的作用。Leng等人（2003）選用220只1日齡伊莎褐蛋雞進行了為期7周試驗，主要比較了酵母硒和無機硒對育雛期蛋雞免疫系統發育的影響。結果發現添加同等水平（0.2ppm）的酵母硒能夠顯著提高心臟、肺、肌胃、脾臟和腎臟中硒的沈積，並且隨著酵母硒添加量的提高其沈積量進壹步增加。進壹步比較對十二指腸、法氏囊和盲腸扁桃體中相關免疫細胞水平，結果發現與無機硒相比，添加酵母硒能夠顯著提高第1周十二指腸CD3+細胞的數量，有提高第4周法氏囊CD4+細胞和第7周十二指腸CD8+細胞的趨勢（圖4）。而蛋雞免疫系統的發育主要在前6周，前期免疫系統的建立將有益於機體抵抗各種病原菌的入侵，減少疾病的發生。在產蛋期更好的自身免疫力也意味著更好的養分能夠用於雞蛋的沈積。保證雞群的健康才能保證整體的生產性能。
圖4:育雛蛋雞日糧中添加酵母硒對免疫細胞的影響