米豆腐由來已久，由米漿加入食用堿制作而成，口感Q彈滑嫩，是壹款非常美味的特色小吃。米豆腐做法看似簡單，但很多人都做不好。要麽做出來的米豆腐太稀不易成型，要麽發苦口感差。其實，在家自制米豆腐只要註意壹些小竅門，就很容易成功，比外面買來的還好吃。
-------------米豆腐的做法-------------
用料
步驟
1、首先，稱量好1斤的早稻米，這種米最適合做米豆腐了。如果買不到，就買最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由於粘性大，不適合用來制作米豆腐，大家要避免選擇。大米加入清水清洗幹凈後瀝幹水，再倒入幹凈的清水浸泡5個小時左右。米粒泡到用手指壹捏就碎的程度就可以了。
2、把泡好的大米瀝掉水分，放入破壁機或者料理機中。事先稱量好的5斤清水倒入壹部分（大概300克左右），壹起打成細膩的米漿。可以多打幾遍，讓米漿越細膩越好，壹般打三遍左右就差不多了。
3、傳統方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水來“點”米漿，現在我們在家用食用堿也同樣能做出Q彈軟糯的米豆腐，而且更加方便衛生。往打好的米漿裏加入8克的食用堿，攪拌均勻。註意食用堿不要加太多，不然口感會發苦。
4、起鍋，把5斤清水剩余的部分全部倒入，再加入5克鹽，可以增加米豆腐的口感。開火燒水，當水燒至微微冒出小氣泡時，將打好的米漿倒入鍋中，用大勺攪拌均勻。
5、接下來的步驟就比較關鍵了，繼續大火熬煮同時不停用鍋鏟攪拌。大約2分鐘後，米漿開始變得越來越粘稠，然後迅速變成米糊狀。
6、然後繼續攪拌至米糊變成半透明狀時，轉中小火再熬煮30分鐘左右。期間不時地用鍋鏟攪拌、翻面，防止粘鍋，最好用不粘鍋來煮。這個步驟壹定要有耐心，不可著急出鍋，否則容易導致米豆腐太稀無法成型。
7、待米糊攪拌熬煮至提起鍋鏟不易滴落的狀態就可以關火了。準備壹個容器（比如保鮮盒），在內面均勻地刷壹層薄油，以方便脫模。也可以在容器底部和四周墊上矽油紙。然後把煮好的米糊倒入容器中，整理平整。可以端起容器在桌面上稍用力震幾下。接著讓米糊自然冷卻就可以了。
8、米糊晾涼後，把模具倒扣在案板上，米豆腐就可以整塊脫出了。用刀切成自己喜歡的形狀和大小，比如細條狀或小方塊。裝入碗中，淋上事先調好的醬汁（可參考文末附的甜、鹹2種經典口味醬汁的做法），就可以開始美美地享用了。
這樣做好的米豆腐吃起來嫩滑、Q彈又軟糯，還帶著大米的清香。夏天放冰箱冷藏壹下再取出來更好吃哦~
-------------醬汁的做法-------------
1、紅糖汁的做法：
在鍋中加入2大勺紅糖和1勺白糖，加入適量清水，開大火煮開，然後轉中小火熬煮，待糖漿出現密集的小泡泡時，即可關火。把糖漿倒入碗中晾涼備用。吃米豆腐時，淋上適量紅糖汁再撒上壹些糖桂花或熟芝麻粉，就是壹道非常美味的甜品了。
2、油辣汁的做法：
碗中加入壹勺生抽，壹勺香醋，少量香油和適量的蒜末、蔥花、米椒圈，再加入壹勺辣椒油，攪拌均勻，淋入米豆腐，就可以開吃啦。夏天來上壹碗，別提多舒服了，比涼粉涼皮都好吃。