火鍋，古稱“古風湯”，因食物放入沸水中發出“咕咚”聲而得名。火鍋是中國的原創美食，歷史悠久，老少皆宜。)
自2010以來，餐飲行業的發展壹直處於直線上升趨勢。2017年，我國全年餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%，高於社會消費零售額增長0.5個百分點，占國內生產總值的比重為4.8%。2017年，中國餐飲行業呈現特色餐飲高質量發展，團餐增長明顯，網絡外賣市場高速常態化，新型餐飲成為行業創新的主要驅動力。
2017年，火鍋行業占餐飲行業總收入的22%，可見火鍋是餐飲行業中最大的品類，配料火鍋相對於其他類型的火鍋來說占比很大。
2065438-2007年全國餐飲業整體收入占比統計。
數據來源:前瞻產業研究院編制。
中國火鍋餐飲市場總收入的分析與預測
中國的餐飲服務市場由三部分組成，包括中式餐飲、西式餐飲和其他餐飲。中式餐飲是中國餐飲服務市場最大的壹部分。中國餐飲2017年市場份額為80.5%，總收入從2017年的21846億元增長到20192億元。截至2017年末，全國餐廳數量達到5810000家，比2016年下降3.48%。其中中式正餐、中式快餐、面包甜品占比均超過10%。
中國的中式餐飲市場可以進壹步分為中式主餐廳、中式快餐店和其他，火鍋店屬於中式主餐廳。作為壹種正在爆發的火鍋，這幾年壹直在發展壯大。據前瞻產業研究院發布的《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》統計數據顯示，2065年中國火鍋餐飲市場總收入已達316.7億元，438+02.58%。到2016年，中國火鍋餐飲市場總收入接近4000億元，同比增長11.31%。截至2017年末，中國火鍋餐飲市場總收入達到4362億元，同比增長10.29%。從2014到2017的年復合增長率為8.3%。預計2018年中國火鍋餐飲市場總收入將達到4814億元。因其大眾性、擴展性和高度標準化的獨特商業模式，預計2020年中國火鍋餐飲市場總收入將增至5843億元，同比增長10.16%。
2065 438+03-2065 438+07中國餐飲市場規模統計。
數據來源:前瞻產業研究院編制。
2014-2020中國火鍋餐飲市場總收入統計及增長預測
數據來源:前瞻產業研究院編制。
火鍋行業增長潛力巨大。
火鍋店市場壹線城市占比近10%，增速略快於非壹線城市，但差別不大。非壹線城市和農村地區的市場規模受到壹線城市外出就餐文化的影響，以及城市化和居民收入的提高，具有很大的增長潛力。
2065 438+03-2065 438+07不同城市火鍋店市場規模統計及預測
數據來源:前瞻產業研究院編制。
火鍋價格情況
火鍋作為國民第壹美味，實惠又實惠。據統計，餐飲業的大眾消費已經達到80%。
中國火鍋人均消費價格為64.8元，34.4%的火鍋消費集中在60-65元的大眾市場，而80元以上的高端火鍋很少。不同城市的火鍋消費水平不同。壹線城市人均消費在74.1元左右，而火鍋“大本營”西南僅55元，蘭州以126元位居火鍋人均消費水平第壹。據統計，成都約65%的火鍋消費者為18-30歲的年輕人，平均每單消費為30-35歲、80後的消費者，保費區間為50-100元，僅次於中餐。
火鍋價格分布比例統計
數據來源:前瞻產業研究院編制。
火鍋餐飲業發展趨勢分析
作為餐飲行業的重要品類，火鍋行業未來的發展趨勢壹方面與餐飲行業的整體發展趨勢相吻合；另壹方面，作為壹種有特色的業態，其未來的發展也有別於餐飲行業的其他業態。
火鍋市場未來還會繼續擴大，市場前景必然很大。目前中國火鍋市場年消費已達數百億元，並且還在以每年30%的速度增長。
1，品牌
品牌力是吸引消費者的關鍵因素。隨著人們對就餐環境、體驗、服務的要求越來越高，很多人喜歡選擇壹些知名、知名的餐廳就餐，這樣不僅能享受到良好的就餐體驗，還能吃得放心。很多火鍋企業能成功，除了強大的產品力，品牌力是關鍵。
品牌是否具有足夠的影響力，決定了火鍋企業能否在市場競爭中勝出。沒有品牌力，就很難改變被市場和消費者淘汰的命運。
2.特性
有了特色，就更有魅力了。在競爭日益激烈、高度同質化的品牌餐飲市場，特色越明顯，競爭力越強。特色經營已成為許多餐飲企業吸引消費者的主要手段。特色餐飲的商業業態將在全國餐飲市場呈現快速發展的趨勢。因此，火鍋企業打造個性化品牌，突出品牌特色非常重要。
3.規模
在未來的發展中，將形成壹批規模大、實力強的連鎖火鍋企業。較少的生產加工環節，底料和調料的統壹配置，可以保證火鍋產品的穩定性和壹致性。同時，火鍋菜品相對簡單，容易復制，標準化程度高，總部更容易對門店進行監督管理，具有連鎖經營的優勢。所以加盟連鎖還是火鍋企業擴大品牌、積累資金的好辦法。
4.綠皮蘋果
“綠色低碳節能環保”是未來社會發展的大趨勢。毫不誇張的形容這種未來發展的主題，火鍋行業只有順應這種發展趨勢，才能更好的生存和發展。目前，壹些具有先進意識的大型火鍋連鎖企業已經開始建立自己的綠色產業基地，從源頭控制食品安全問題。
5.標準化
中餐標準化是未來中國餐飲業的發展方向之壹。作為餐飲行業中相對簡單的商業模式，火鍋行業的標準化更容易實現。當然，火鍋行業還需要在加強經營模式、服務規範、食品選擇、產品加工、炊具、能源使用等方面的標準化方面做大量的研究工作，這是未來火鍋行業標準化的關鍵。
6.多樣化
現在人們在餐廳就餐已經不局限於吃的單壹需求。人們也可以選擇在餐館進行商務會談、朋友聚會、家庭聚會等等。火鍋行業無疑會向多元化方向發展。未來，越來越多的火鍋企業不僅提供給人們吃飯的地方，還提供休閑娛樂等功能，這應該不足為奇。這種功能的多樣化來自於消費者日益多樣化的需求。
7.營養
“營養、自然、健康”是未來火鍋行業的又壹發展趨勢。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也在逐漸發生變化。在解決了溫飽的基本生活條件後，人們越來越關註自身的營養健康問題。火鍋企業比拼的不僅僅是品牌和規模，更是他們提供的產品是否更有營養、更天然、更健康。火鍋企業在火鍋調料、火鍋底料、原料的加工和選擇上會更加註重營養均衡和天然保健。
8.工業化
很多連鎖火鍋企業都建立了中央廚房和物流配送站，但往往只是對底料和食材進行加工包裝，加工種類不多，很多都要在門店單獨完成。
隨著租金和人工成本的增加，只有最大的營業面積才能獲得最大的利潤。科學、現代化的加工基地和物流配送中心是未來火鍋企業不可或缺的心臟部分。這些科技化、現代化的加工基地進壹步與工業化相結合，將加工好的半成品如凈菜、肉、丸、滑、火鍋調料、火鍋底料等進行包裝。利用冷鏈保鮮配送，結合大型連鎖火鍋企業的獨特品牌，將實現火鍋產業的產業化。
9.普及
隨著經濟的快速發展，居民收入不斷提高，城市化進程加快，人們的消費觀念和生活方式也發生了變化。此外，隨著老齡化社會的到來，家庭規模小型化、老年家庭空巢化的趨勢日益明顯。人們迫切需要方便實惠的大眾化餐飲來滿足日常飲食需求，因此外出就餐的人數和外出就餐的頻率會越來越多。
火鍋業以其簡單、快捷、經濟、營養的消費方式成為大眾餐飲的重要組成部分。隨著社會經濟的不斷發展和火鍋行業自身的提升，火鍋行業必將成為大眾餐飲的中堅力量。
10，信息化
信息化將是未來火鍋行業的重要發展趨勢。火鍋行業信息化將有效降低原輔材料的采購成本、人工成本、財務管理成本。此外，各種信息設備的使用將非常方便消費者了解菜品信息、點餐和下單。不可忽視的壹點是，信息化將對火鍋行業的網絡團購、網絡營銷等新的銷售方式起到至關重要的作用。隨著網民數量的大幅增加，網絡已經成為重要的推廣手段之壹。人們通過互聯網搜索自己喜歡的餐館和美食，網上銷售的重要性將越來越明顯。