然後做菜的時候需要加入黃酒，生姜等。
問題二:水牛適合做什麽菜？水煮牛肉。這道菜裏的牛肉片不是用油炸的，而是用麻辣味煮的，故名“水煮牛肉”。這裏有十個做法供妳參考。如果妳理解了他們的精神，妳就可以掌握他們，根據手頭的材料自己做水煮牛肉。
水煮牛肉壹個
源於自貢。自貢是井鹽的重要產地。古代人們在鹽井上安裝滑輪，以牛為動力提取鹵水。壹頭壯牛最多服役半年，最少三月就累垮了。鹽老板經常宰殺超齡牛，分給鹽工發工資。壹無所有的鹽工只能用清水加鹽煮牛肉。為了減少魚腥味，逐漸加入壹些辣椒、花椒等香料也很好吃。經過廚師的不斷改進，越來越多的人吃它，它成為了壹種具有獨特地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉已經不是簡單的水和辣椒了。就是把牛肉切成壹寸五分長、八分寬、壹分厚的薄片，放在碗裏，加入精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。將郫縣豆瓣和幹辣椒放入油鍋中炒至焦黃，將花椒、蔥、生菜片炒香，加入高湯燒開，將牛肉片放入鍋中，煮至肉片舒展有光澤，放入碗中，淋上辣椒油。上菜。這道菜的特點是麻辣、爽滑、適口，還有火鍋味。如果用豬肉做原料，那就叫水煮肉片。
水煮牛肉II
材料:
牛肉150克，蔥蒜50克，幹辣椒6克，花椒1克，鹽2克，調水澱粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，香油10克，精煉油25克，姜5克，料酒20克，高湯適量。
練習:
1.牛肉切片，洋蔥切段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中翻炒。
3.將肉湯倒入鍋中，加入牛肉片和洋蔥。
4.在鍋裏煮3分鐘。加入調料，收汁。
水煮牛肉三個
材料:
牛柳250g，青蒜150g，白菜心150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精1。
生產方法:
1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。
2.將青蒜、大白菜、芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋裏燒熱油，幹辣椒和花椒，炸至焦黃(不要炸，要拿出來香味極佳)，然後取出切碎。
4.在鍋內的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至斷，裝盤。
5.鍋裏油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯也粘。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。
6.將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。
註意:
做好這道菜，技術含量高，難度大。但只要兩辣壹麻(郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒)等輔料齊備，按照上述方法和要領制作，就能獲得滿意的效果。
特點:
這道菜裏的牛肉片不是用油炸的，而是用辣湯煮的，故名水煮牛肉。成品菜色深、味濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了麻辣等川菜的獨特風味。因為這道菜講究辣，所以多在秋冬吃。
水煮牛肉4
烹飪川菜
主料是牛肉500克。
材料:生菜絲100克，蒜苗50克。
材料:幹辣椒15g、醬油10g、單縣豆瓣20g、酒醅汁10g、鹽2g、胡椒粉3g、植物油75g、料酒10g、豆粉15g、鮮湯50g。
制造工藝
1.將牛肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。
2.將生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。將炒鍋放在大火上，加入油燒熱，將辣椒炒至深紅色，取出切碎。
3.鍋裏的豆瓣菜很棒，切得很細...> & gt
問題三:蘇打牛肉怎麽做？生吃蒸羊肉的做法其實極其簡單！下面為大家介紹蒸生羊肉的做法！成本低，操作不復雜，味道鮮美，也是壹種美味！特別是季節變換的時候，家裏的老人可以適量吃壹些生的蒸羊肉，營養豐富，易於消化；我不太喜歡蒸羊肉。味道不好。很奇怪為什麽這麽多人喜歡蒸羊肉。後來才知道，原來是因為做生蒸羊肉的時候沒有掌握方法！蒸生羊肉的方法很多，方法對了才能做出好吃的蒸生羊肉！蒸生羊肉最好的方法就是不油不膩，這樣吃起來會很香，也不用擔心發胖！做還是不做！生蒸羊肉的烹飪方式及功效:私房菜，壯陽，強腰強腎，四肢冰涼，畏寒。工藝:生蒸羊肉。材料:羊肉500克(薄)。調料:蔥3g，姜3g，花椒2g(紅、尖、幹)，胡椒粉2g，鹽3g。生蒸羊肉的特點:清湯潔白、綿軟、醇香。蒸生羊肉的做法:1。羊肉切成筷子丁，蔥切成馬蹄段，姜切片，幹辣椒洗凈備用。2.取1大碗(或小鍋)，將所有原料放入碗中，加入清水700g左右，上籠蒸30至40分鐘，至羊肉爛爛。
問題4:燉牛肉怎麽做好應該用熱水，而不是這個和冷水熱水無關。燉字壹般都是家常菜
先把牛肉放在涼水裏煮，誰開都可以。目的去除血液和水分
然後抄豆瓣，加入姜蒜。加入牛肉和水，剛好蓋住牛肉。那就吃吧。
然後我就壹直燉啊燉。如果是高壓鍋，只需要12分鐘。
如果用鍋的話，至少要半個小時。
註意火候，別燉壞了。如果掌握不了火候，就用猛火開始煮。然後用小火慢燉。如果妳有時間。等不起。
小火慢燉的好處是味道濃郁。
火的好處是節省時間。
如果有八角，羅漢果，香葉。茴香和肉桂更好。
問題五:水煮牛肉怎麽做冷牛肉？冷牛肉的原料是牛肉展。
冷牛肉的配料:香菜和蒜泥
冷牛肉的調料:辣椒面、胡椒粉、鹽、香醋、醬油。
冷牛肉的做法:
1，將辣椒面放入大碗中，鍋中放入花椒使其有麻香味(然後取出花椒)，將油倒入裝有辣椒面的大碗中，邊倒熱油邊攪拌，味道鮮美。大蒜要夾入蒜泥中，加入開水，拌入蒜水，再加入鹽、醬油、香醋，再加入調好的辣椒紅油，醬汁就做好了。
2.水燒開後，讓牛露出肉來，小火燉兩個小時。
3.熟牛肉。
4.牛肉切片。
5.切好的牛肉放在盤子裏。
問題6:燉牛肉的家常做法，水不夠。燉牛肉適合用什麽水？應該用熱水。
練習:
壹:將生牛肉洗凈，切成4塊。
二:鍋中放入開水，煮5分鐘，取出備用。
三:準備蔥姜和山楂片。
四:將生抽、料酒、老抽、鹽按比例混合。
五:花椒和八角稍微洗壹下。
六:將煮好的牛肉放入電飯鍋，然後放入蔥姜和山楂片。
七:倒入調好的醬料調料。
八:加入花椒、八角、糖。
九:稍微攪拌壹下，把味道混合均勻。
十:補充足夠的水，最好沒有牛肉。
十壹:蓋上電飯鍋，按下“煲湯”鍵，等待。
十二:大約1個半小時後，電飯鍋報警，表示牛肉已經燉好了。
問題7:牛柳沒水了怎麽辦？
佐料
牛柳
250克
杭嬌
100g
佐料
青蔥
適量的
精制糖
3g
烹飪酒
10毫升
蠔油
20毫升
辣椒
適量的
大豆
15毫升
玉米澱粉
適量的
精力
適量的
水澱粉
適量的
步驟
1.首先，將胡椒、牛柳、蔥和姜切成菱形片。
2.準備牛柳，撒少許胡椒粉，倒入適量料酒，倒入少許蠔油，加入少許糖，拌勻，加入少許生粉上漿，腌制十分鐘。
3.準備壹小鍋油，燒至五成熱，放入牛柳，上油，炸十秒，撈出。
4.鍋裏留底油，放入姜、蔥翻炒，倒入花椒翻炒片刻，再倒入適量生抽，加少許糖翻炒均勻。
5.將牛柳倒入鍋中，倒入適量料酒，倒入適量蠔油，撒上胡椒粉調味，倒入少量水澱粉，翻炒收汁。
技巧
牛肉先拌調料，再拌澱粉，讓牛肉的汁液被澱粉鎖住，最後再拌香油，這樣炒出來的牛肉會嫩滑。
問題8:如何把牛肉水做成主料？
牛肉餡400克
調味品
鹽、洋蔥、20g、調和油。
牛肉餃子的做法
1.1斤從超市買的餃子皮。
2.1斤牛肉坑
洋蔥
4.切洋蔥
我們用了400g牛肉餡，剩下的準備包餛飩。
6.將餃子皮放平，然後加入適量的牛肉餡。
7.我們就把餃子夾在中間，然後兩邊都夾。
8.這是壹個包好的餃子。
9.這是包好的十二個餃子。
10.先倒水燒開。
11.然後加入餃子繼續煮。
12.煮餃子8分鐘左右。
13.放在盤子裏，就可以吃牛肉餃子了。
問題9:生牛肉裏的主料怎麽吃好？
帶骨牛肉(或純牛肉)適量
生牛肉集水技巧的步驟
1.買牛肉，放在盛有清水的碗裏。大約每3或4小時換壹次水。改4到5次是很重要的。不要忽視！
最終，我們可以進入下壹步。
3.把鍋裏的水燒開，然後把肉放進去煮，妳會看到會有很多浮沫。
這時候拿壹雙筷子在鍋裏快速畫圈攪拌，妳會發現奇跡。......
5.看結果！好吧！賓果，泡沫消失了，湯變得清澈多了。
6.這時候拿個漏勺在手裏，舀壹勺肉在湯裏晃壹晃，妳會發現肉是幹凈的。
肉都撈出來再關火！這壹點也很重要。
7.看壹下成品圖。不錯，是嗎？
8.然後就是飯後的問題——不要急著把這個湯倒出來。擠壹點洗潔精攪拌融化鍋裏的油再倒。這對雙方都有利，不是嗎？
技巧
我見過有的人看到上面還有很多浮沫就用冷水洗肉，所以肉突然受熱淬火，很難煮，除非妳用高壓鍋，妳的水池會.....妳懂的！
這樣湯不會弄臟水池，也不會造成太多油膩堵塞下水管道。壹舉兩得。為什麽不做呢？O(∩_∩)O哈哈~
問題10:長沙的汁牛肉怎麽做？將牛肉、牛筋、牛筋在高壓下放入鍋中，放入容器中即可食用。前者負責肉味，後者負責膠質，三種味道壹碗盡。支起壹口大鍋，放入黃油，小火翻炒20分鐘，將三種原料充分翻炒，使黃油出香味。不加桂皮和八角，只用幹黃椒做香料，牛肉的香味不被壓制。
技術要點:
牛肉、牛筋、牛筋在高壓下鍋前壹定要炸透，炸透的時間要足夠讓油完全炸透，這樣黃油裏的香味才能完全釋放出來，榨出來的汁牛肉才能足夠香。