將鴨子切成小塊浸泡去血水，然後控水晾幹備用。
鍋內油溫五成熱時，依次放入花椒、八角(少量)、姜、蒜、紅幹椒、蔥，小火擠出香味。
然後轉大火，將鴨塊炒至變色，再倒入等量的醬油香油米酒。
少加熱水不然肉不香，加壹點糖和鹽。
翻炒均勻，蓋上蓋子，然後轉小火，直到湯汁基本幹透，30分鐘左右。
PS:鴨子會產生很多油，烹飪時盡量少放。最後可以把浮油倒掉再吃。
玉米炒鴨胸
練習:
1.鴨胸洗凈，去表皮和脂肪層，切塊。
2.用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、醬油腌制20分鐘。
3.將甜玉米解凍並瀝幹水分。
4.鍋中放油加熱後，將鴨胸丁翻炒至變色待用。
5.炒鍋燒熱油，下姜末翻炒，倒入玉米粒和枸杞翻炒幾分鐘。
6.加入鴨胸、黃酒和醋，翻炒至鴨熟，加鹽調味。
紅燒鴨
原料:半只鴨子
練習:
1.將鴨子切成大塊，放入水中焯壹下，用冷水清洗幹凈。
2、熱鍋炒糖，放入鴨塊(不放油)，炒至鴨塊有焦糖味，喜歡粘糖葫蘆的味道，快速入冷水，不放鴨塊。
3.如果鴨子重1斤，取醬油1兩，料酒1兩，胡椒粉7，8片，蔥片，姜1片，八角1片，丁香1片。
4.高壓鍋燉15分鐘後，開蓋加少許糖，收汁出鍋。
烤鴨腿
材料:兩條鴨腿
練習:
1.先做汁:用料酒、鹽、糖、姜、花椒、辣椒、香葉、蔥、蠔油、豆豉做汁。
2.用剪刀在不帶皮的鴨腿上打幾個洞，放入汁液，翻幾下，用保鮮膜包好，放入冰箱腌制24小時。
3.將鴨腿連同汁壹起放入微波爐，用高火微波十分鐘。這個時候盤子裏會有壹些鴨油。
4.土豆去皮，切成薄片，放在大盤子裏，撒上鹽。
5.把鴨腿的調料去掉，把醬汁裏的油塗在鴨皮上，然後把鴨腿放在土豆上，撒上孜然粉。
6、選擇高火，燒烤組合，20分鐘，取出。
椒鹽鴨
材料:鴨肉半只、胡椒粉20克、鹽50克、黃酒50克、香油50克、姜片。
做法:1。在炒鍋裏把胡椒粉和鹽炒成胡椒粉和鹽，塗在鴨子上。將鴨子用保鮮袋包好，放入冰箱(時間越長越好)。
2.砂鍋裏放米酒、香油、姜片；把鴨子從冰箱裏拿出來，用水把鴨子身上的鹽和胡椒粉洗掉，用廚房的布把水擦幹，把砂鍋放在小火上40分鐘。
特點:椒鹽味濃郁，鴨肉嫩滑。
烤鴨
材料:半只鴨子，蔥，姜片，大料，胡椒粉，料酒，醬油，糖漿(蜂蜜也可以)
生產流程:
1鴨放入較大的容器中，加入蔥、姜片、花椒、大料、料酒、醬油。
2均勻塗抹在鴨子上，將腌制好的鴨子腌制1-2小時，表面均勻塗抹糖漿。
3烤箱預熱180度，中層需要50分鐘左右。下層放壹個蓋有錫紙的托盤，切成薄片。
鴨架上放蔥姜煮湯，煮好的鴨湯加鹽調味。
後記:鴨子的腌制時間可以根據個人口味設定，喜歡原味的可以縮短腌制時間。烘烤時間可以根據妳的烤箱性能來決定。