材料
三只青蟹，適量姜片和蔥花。
工作方法
1.青蟹洗凈，對半切開備用。
2.鍋裏放入適量的食用油，開大火。
3.鍋熱後放入姜片、蒜片炒香，最後放入青蟹(切面朝下)炒熟。然後加入適量黃酒、醬油和水燉。
4.菜熟後加入適量味精、胡椒粉、蔥花。
清蒸青蟹
材料
活青蟹500克，蔥、姜片、姜末、大蒜10克，料酒15克，醬油醋25克，糖10克。
工作方法
1.用竹簽在肚臍尖刺青蟹，剝去蟹殼，去掉沙囊和蟹腮，清洗幹凈。
2.將洗凈的青蟹放入盤中，加入蔥、姜、蒜和料酒。
3.將盛有青蟹的盤子放入蒸籠中，取出。去掉蔥、姜和蒜。將每只螃蟹切成六塊，按照原來的大小放入盤中，蓋上蟹殼。
4.向醬油碗中加入醋、糖和姜末，攪拌均勻。與青蟹壹起食用。
醬炒青蟹
材料
三只公蟹(紅雉)為主料(約1200g)，甜面醬為輔料(75g蔥1姜1蒜4香菜)，少許輔料(紹興花雕酒80mL高湯120mL花椒油20mL小麥粉和適量白糖65438+)。
工作方法
1
紅雉腹部向上，用尖刀或筷子刺入臍帽頂部(新手可先刺後松，防止被夾)；
2
再翻過來，腹部朝下，去掉腳趾；
三
打開蟹殼，切掉蟹腮和口器，去掉蟹胃，撕掉臍帽；
四
將殼外的眼睛、觸須和多余的外緣剪掉，除去殼內的汙垢，將蟹殼和軀幹內外擦洗幹凈；
五
切下蟹爪和蟹腳，用刀拍打；
六
樹幹縱橫切開，分成4塊；
七
蟹鉗、蟹腳、軀幹、蟹殼用小麥粉包裹備用；
八
蔥、姜、蒜均切成細粉；香菜洗凈，去老梗、黃葉、根部，切成2cm長的小塊；
九
將油鍋煮至五六成熱，放入裹有小麥粉的蟹塊炸至金黃色，撈出瀝幹油；
10
鍋內留底油，燒至三四成熱，放入蔥、姜、蒜末，炒香，放入甜面醬翻炒，再放入花雕酒、高湯、白糖、鹽煮開；
11
將炸好的蟹塊翻炒，滿味後倒入花椒油；
12
整齊的放入碗中，撒上香菜。
姜椒鮮青蟹
材料
青蟹600克，鮮高良姜100克，花椒50克。調味花雕酒50克，鹽5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，蔥絲50克，香菜末10克，色拉油1000克。
工作方法
1.將青蟹洗凈，放在案板上，用力剝開蟹殼，將蟹殼壹分為二；蟹腿剁掉，分成四份；螃蟹被分成四部分。
2.鍋內加入100g色拉油，七成熱時，放入胡椒粉，小火燜5分鐘，制成花椒油。
3.鍋中放入色拉油900g，七成熱時，將蟹放入小火煎1分鐘，出鍋備用。
4.將砂鍋放在火上，燒熱，放入燒開的花椒油，七成熱時，放入鮮高良姜、蔥絲、蒜末炒香，放入螃蟹炒香，放入花雕酒、鹽、味精、糖調味，放入香菜末出鍋，按生螃蟹的樣子擺放整齊。
青蟹炒年糕
材料
青蟹壹只，年糕條300克，青椒、紅椒、蔥花適量。茭白1。適量姜片、蒜片、蔥白。
工作方法
(1)青蟹洗凈，切塊備用。
(2)鍋中放入適量油，轉中火。油溫六成熱時，倒入蔥段、姜片、蒜片翻炒出香味。
(3)加入青蟹翻炒，加入適量黃酒、鹽、醬油繼續翻炒。然後加壹點水蓋上蓋子煮。
(4)加入年糕、青紅椒絲、茭白片，煮熟。
(5)收集汁液。加入蔥白，拌勻。
鹹蛋黃炒蟹
材料
1斤青蟹，鹽，3個鹹蛋黃。
工作方法
1、1斤青蟹切塊，油多壹點，蔥姜煸炒，加少許鹽；
2.將3個鹹蛋黃碾碎，煎成沙狀。把蟹塊扔進去繼續煎；
3、勾壹只蟑螂，出鍋。
茄子燜青蟹
材料
調料:李錦記海鮮醬、海天醬油、老幹爹麻辣肉丁、豬油、香醋各10g、雞精2g、味精5g、糖8g、香油3g、蔥、姜、蒜油2g、蒜醬2g、豆瓣醬2g、澱粉30g、色拉油50g、蔥花2g。
工作方法
1.將青蟹宰殺幹凈；將茄子切成長8厘米、寬0.5厘米的條狀；鍋中加入色拉油，燒至六成熱，放入茄子條中，炸2分鐘至表面金黃，瀝幹油；將青蟹澱粉打勻，加入六成熱油，炸約2分鐘至熟。
2.鍋內放入豬油、蔥、姜、蒜油，燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、幹爹麻辣丁，小火煸炒出香味，放入高湯燒開，再放入螃蟹、海天醬油、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，中火加熱至湯汁濃稠。將鐵板燒加熱，放入洋蔥，然後將煨好的原料放在洋蔥上，撒上蔥花。