銀杏主要分為兩種:藥用銀杏和食用銀杏。藥用銀杏微澀，食用銀杏清爽。
銀杏果中不僅含有澱粉、蛋白質、脂肪和糖，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏酚、五碳多糖、甾醇等成分，營養豐富，有益於肺氣、止咳平喘、殺蟲、減便、抗皺。但是壹次不能吃太多。
銀杏吃法
銀杏鴨。材料包括白果200克、1盆鴨(約1000克)、豬油500克、胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、清湯、澱粉。
將帶殼白果放入鍋中，用開水煮熟，取出，去皮，切去兩端，去心，用開水焯壹下去掉苦水，放入豬油鍋中炸熟，取出備用。另外，將水鍋鴨洗凈，洗凈，用鹽、胡椒粉、料酒，然後將鴨裏外抹勻，放入鍋中，加入姜、蔥、胡椒粉，入籠蒸1小時，取出。將姜、蔥、辣椒挑好，用刀從後面切開，將骨頭全部清理幹凈，鋪在碗裏，將碗繞圓，將修補好的鴨子切成銀杏大小的丁，與銀杏拌勻，放在鴨胸上。倒入生汁，加入湯汁蒸30分鐘，直到鴨子熟爛，然後翻盤。然後將鍋裏的清湯拌勻，加入剩下的料酒、鹽、味精、胡椒面，用水澱粉勾芡後澆在鴨面上。
1，銀杏是壹種營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維和多種維生素。根據科學結論，每100g鮮銀杏含蛋白質13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，並含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等微量元素和8種氨基酸，具有較高的食用價值。
2.銀杏果含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪和糖外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀和鎂、銀杏酸、銀杏酸、戊聚糖和甾醇。具有益肺氣、治咳喘、止寄生蟲、減大便、平皺紋、保護血管、增加血流量的食療和醫療作用。現代醫學研究表明，銀杏葉還具有疏通血管、改善腦功能、延緩老年人腦衰老、增強記憶能力、治療阿爾茨海默病和腦供血不足等作用，其抗衰老能力強。科學在德國和法國影響很大。此外，銀杏葉還可以保護肝臟，減少心律失常和防止過敏反應中的致命性支氣管收縮，還可以用於應對哮喘、移植排斥、心肌梗死、中風、器官保護和透析。
3.經常食用銀杏可以幫助陰美容抗衰老，擴張毛細血管，促進血液循環，使人的皮膚和面部紅潤，返老還童，延年益壽。它是壹種老少皆宜的健康食品，也是招待來自全國各地客人的壹道特色菜。種仁中的黃酮苷和苦內脂對腦血栓、老年癡呆癥、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病也有特殊的預防和治療作用。
銀杏是銀杏科植物銀杏的幹燥成熟種子。
1，中醫認為銀杏葉能斂肺氣、化痰平喘、止帶、止瀉止瀉、解毒通便，主要用於治療哮喘、痰咳、帶下、尿頻、遺尿。
2.銀杏葉具有疏通血管、保護肝臟、改善腦功能、滋潤皮膚、抗衰老、治療阿爾茨海默病和腦供血不足的作用。
3.銀杏含有多種營養元素，除蛋白質、脂肪、糖類外，還含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏酚、多糖等。
4.銀杏葉可以治療痤瘡，其中所含的苦味脂質對腦血栓、高血壓、冠心病有特效。每次適用重量約10g。壹般大家都可以食用，尤其是尿頻、白帶弱的女生。有真惡者，不應取之。吃生食或吃得太多會引起中毒，尤其是兒童。
5、銀杏能滋陰美容抗衰老，使人的皮膚和臉色紅潤。
臨床療效
1.治哮喘，痰咳，白帶，白濁，遺精，淋病，尿頻。
1.斂肺平喘，減少痰量:適用於咳嗽、氣喘、痰多者，不論寒熱。
2.收斂止帶，除濕:用其治帶下。無論下焦虛弱，白帶清稀，或濕熱下註，帶下黃濁，均可使用。
3.祛痰平喘:用於治療哮喘、咳痰，能祛痰平喘。
④收斂除濕:可治療白帶赤泄、尿濁、尿頻、遺尿。
2.治療肺結核的用法:中秋前夕，將半綠色、微黃色的銀杏(選擇外觀完整的大顆粒)摘下，不用水沖洗，也不去手柄，然後用植物油浸泡，100天後使用。每天早中晚(兒童酌情)飯前服用1膠囊，根據病情繼續服用1 ~ 3個月。
3.抑菌殺菌:銀杏葉中含有銀杏酸和銀杏酚，經實驗證明具有抑菌殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。銀杏葉提取物能不同程度地抑制各種真菌，並能止癢和治療癬。
4.降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈:銀杏葉中含有莽草酸、銀杏黃酮、異黃酮、甾醇等。對高血壓、冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、高膽固醇血癥等疾病有壹定的治療作用。
5.從新鮮銀杏中提取的銀杏酚A對離體兔腸有麻痹作用，使離體子宮收縮，但對蛙心無影響。銀杏種子含有不含氮的中性成分。小鼠皮下註射6mg/13g後，半小時後可引起驚厥和延髓麻痹，繼而呼吸、心跳停止而死亡。據說含有氫氰酸，可以止咳，引起中毒，但沒有檢測出氫氰酸的存在；也有人說，無法證明銀杏含有導致小鼠驚厥的物質。白果肉還有收斂作用。
藥物禁忌癥
1.有真惡者，宜忌取之。
2.過多的生食或油炸食品會引起中毒，尤其是兒童。
3.不良反應或中毒:銀杏中毒在古代就有記載，屢有報道。多發生在秋季銀杏成熟季節，因過度投機或烹調所致。生吃銀杏，在服用後1 ~ 12小時出現中毒現象，癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可死於呼吸衰竭。少數人出現感覺障礙和下肢癱瘓。千萬不要用太多銀杏。吃銀杏做的食物也要註意這壹點。對皮膚有刺激性，銀杏外種皮有毒，會刺激皮膚，引起接觸性皮炎和水泡。有人觸摸也會發生過敏性皮炎。癥狀發展迅速，需要迅速治療。
急救治療
急救應洗胃或洗腸，誘發腹瀉。靜脈註射生理鹽水或葡萄糖溶液，可稀釋血中毒濃度，治療脫水，可給予蛋清、活性炭。同時給予對癥治療:驚厥患者給予解痙劑，面色紫紅者給予吸氧、呼吸興奮劑、人工呼吸。
中醫急救
①生甘草100g，水煎；(2)白果殼50克，水煎；③白果皮30g，水煎；(4)麝香0.3克，溫水洗凈。