①生產工藝:原料選擇→清洗、去皮、切片→混合→幹燥→油炸→分級包裝。
(2)工藝要點:
原料選擇:用於制作香蕉片的香蕉應完全成熟，無病蟲害，無腐爛。
清洗、去皮、切片:香蕉用清水洗凈，去皮，切成厚度為0.5 ~ 1 cm的薄片。
混合:按照香蕉10，奶粉1，水5的比例。首先將奶粉和水混合，倒入香蕉片，充分攪拌，使所有香蕉片都能粘上奶粉。
幹燥:將香蕉片放入烘烤器中，升溫至80 ~ 100℃脫水。當香蕉片的含水量為16% ~ 18%時，即可從容器中取出。
油炸:烤好的香蕉片在130 ~ 150℃的植物油中炸至焦黃，香脆的“香蕉片”出鍋。
分級包裝:根據顏色和大小分級包裝。
2根香蕉脯
①生產工藝:原料選擇→分級→預煮→冷卻→去皮→切塊→護色→硬化→糖液煮沸→糖液浸泡→幹燥→定型→包裝→成品。
(2)工藝要點:
原料的選擇與分類:選擇果皮淺黃色、果肉柔軟的成熟香蕉，去除蟲蛀、組織損傷和過熟的香蕉。然後將合格的原料按照果徑和成熟度的壹致性進行分級，使制得的成品質量均勻。
預煮冷卻:將原料放入沸水中，加入0.1% ~ 0.2%明礬，煮2 ~ 3分鐘，取出後用冷水迅速冷卻至常溫。
去皮切塊:用手將香蕉皮去皮，用不銹鋼刀去除果肉表面的腐爛部分、變色點和筋，然後沿果肉中線縱向切成兩半，再橫切成5厘米左右的塊。
護色:迅速將切成小塊的果肉放入2%亞硫酸鈉溶液中浸泡5分鐘，防止酶促褐變，使果肉由淡黃色變為黑色。
硬化:將護色後的果塊放入1.5%氯化鈣溶液中浸泡5 ~ 8分鐘。可以根據原料的成熟度適當調整浸泡時間和氯化鈣溶液的濃度，以增加紙漿的硬度，便於加工。
溶液煮沸浸泡:配制55%的糖溶液，在糖溶液中加入壹定量的甲基纖維素(CMC)，CMC的濃度控制在0.5%左右。糖液煮沸後，倒入水果塊中，煮至含糖量升至60% ~ 65%，關火停煮，將水果塊浸泡在煮沸的糖液中約24小時。
幹燥:將果塊的糖液瀝幹，在65℃的遠紅外烘箱中幹燥約8 ~ 10小時，直到果塊表面不粘為止。
定型包裝:將不同顏色的成品取出，定型成統壹的形狀。然後用透氣性差的聚乙烯塑料袋進行真空密封包裝。
③產品質量要求:外觀光滑；不粘，組織飽滿，滲糖均勻；甜度高，香蕉味濃郁，無澀味、苦味等異味。
成品含水分20%，總糖60% ~ 65%。
罐裝香蕉片
香蕉裝罐有壹些難點:(1)裝罐後香蕉容易軟爛，失去形狀，不能保持形狀整齊；(2)因果膠的分泌使產品表面發粘；(3)缸內糖液不清，呈乳白色；(4)很難保持其色、香、味不變。以上問題與香蕉的原料選擇、生產工藝和技術有關。
香蕉裝罐有幾種方法:直接裝罐、真空處理、加入氯化鈣同化、果膠提取等。果膠提取法是在封口前加入煮沸的糖液，將香蕉中的果膠提取出來，使香蕉片完整，槽液透明。該方法滿足罐裝要求，是目前較為理想的生產方法。
工藝流程為香蕉→加熱→去皮→切片→糖水→浸泡→熱處理→裝罐→註入糖水→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝。
制作方法1。原料的選擇:香蕉的成熟度與罐頭的質量有很大的關系。香蕉不夠辣，有酸味；過熟，易軟爛，導致形狀不規則，液體不清。九成熟香蕉在室溫約65438±08℃下用化學法(電石法或乙酸乙酯法)或煙熏法催熟至第三或第四天，是制作罐頭的最佳原料。此時香蕉皮發黃，有梅花的小黑點。或催熟至酸味剛好消失當天或第二天進行加工。
2.削皮去絲:香蕉適當成熟時，取出用無菌水沖洗幹凈。然後把皮剝掉，再用不銹鋼刀或竹夾的尖端挑出或夾住果肉周圍的絲。壹定要小心剔除，否則香蕉片裝罐後，周圍會變成褐色的粗纖維，影響質量和外觀。
3.切片蘸汁:纏繞去除幹凈的果肉，用不銹鋼刀或切片機切成厚度為1 cm的香蕉片。切片後應立即用50%的糖溶液浸泡，室溫下20分鐘不要浸泡，以防果肉氧化變黑。
4.熱處理:用空心鋁勺將浸泡後的香蕉片取出，放入30%濃度的沸騰糖液中，85 ~ 95℃保溫10分鐘。
5.裝罐:(1)加糖汁；將35公斤清水倒入鍋中加熱至沸騰，然後倒入15公斤白糖，攪拌至糖完全溶解。用折光儀測量含糖量，並校正至30%。在糖溶液中加入0.5%的檸檬酸，每罐加入35毫克維生素C。過濾後，將糖液保溫備用(保持在80℃以上)。
(2)洗瓶:用清水洗瓶，蒸汽滅菌(100℃，20分鐘)。圍裙在水中煮沸5分鐘後才能使用。
(3)裝罐稱重:使用500g勝利瓶，每瓶精確稱量300g香蕉漿和205g糖水，總凈重505g。包括維生素C35 mg(加壹點維生素也能使產品顏色變好)。
6.排氣:裝了糖汁的罐頭要及時排氣。排氣溫度應為90 ~ 95℃，持續10 ~ 12分鐘。當中心溫度高於95℃時，應立即密封。
7.封口:用半自動封罐機封口。封口後應在檢驗平臺上進行封口檢驗，不合格的真罐應及時剔除返工。
8.殺菌冷卻:殺菌槽內水溫達到100℃後30分鐘停止加熱。分三階段冷卻，待罐體溫度達到35 ~ 38℃時取出。冷卻後用紗布擦拭易拉罐，防止易拉罐蓋生銹。滅菌配方7'-30'-5'/100℃