特殊期間，除米面糧油、肉菜蛋奶外，罐頭成為不少人囤貨清單上的“寵兒”。囤青菜、囤肉都不如囤罐頭。畢竟罐頭少則存放數月，多則存放兩年甚至更久。
用罐頭裝載美食，藏著人們的智慧——無須為食物擔憂，天上飛的、地上跑的、海裏遊的以及樹上長的，都能通過加工裝入罐頭；還能隨時享用，尤其是在中華大地上，當種類豐富的食材遇上保鮮的罐頭，將美味封鎖，不受時空限制，讓人隨時隨地享受舌尖上的美味。
特殊時期，罐頭食品是人們的囤貨首選 圖源：視覺中國
這樣跨越時空的食物，在特殊時期更是成為人們的餐桌上的美味。
近日，有廣州網友曬出了自己在封控區收到的物資，豆豉鯪魚罐頭受到關註與討論。“我時不時會特別想吃豆豉鯪魚罐頭。”圍觀的廣州街坊忍不住討論。
東北網友不服氣道，“在我們這裏，黃桃罐頭‘包治百病’。壹感冒就纏著吃，吃完罐頭，感冒就好了。這估計治愈了無數個東北小朋友吧”。
在社交平臺上，陸續有網友對罐頭食品測評，分享哪裏的罐頭最好吃。
中國是世界第壹的罐頭生產大國。天眼查數據顯示，我國目前有超4.8萬家罐頭相關企業（名稱或經營範圍含“罐頭”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出）。從地區分布來看，廣東省的罐頭相關企業數量最多，超1.5萬家；其次是湖南省和山東省，均有超3000家相關企業。
壹方水土養壹方人。中國飲食文化博大精深，每個地區都有獨特的美食口味，不同的罐頭代表不同地方的味蕾記憶。
那麽，問題來了：哪裏的罐頭最受歡迎？時代周報記者以華北、華南、華東地區為區域劃分，選擇了19種最受歡迎的罐頭，統計網店月銷量發現接近2萬罐，其中各區域銷量最高的三款罐頭——廣東豆豉鯪魚罐頭、河北軍工罐頭、上海午餐肉罐頭。
華南地區：流水的配菜，鐵打的豆豉鯪魚
廣東是中國本土罐頭的起源地之壹。
19世紀後期，珠三角興起“下南洋”。人們遠離家鄉打工創業，家人考慮到他們出外也會惦記家鄉味，就想著把將家鄉盛產的鯪魚讓他們帶走。
要想把鮮魚的味道保存下來，最好的做法就是把鯪魚煎至金黃後，浸泡在盛滿豆豉油汁的瓦罐中，能保持長時間保存不腐壞。他們可以把這口家鄉味放進行李，在遠方品嘗。
遊子的鄉愁成為了商機。據《廣州市誌》記載，廣州廣茂香罐頭廠於1893年建立，第壹罐豆豉鯪魚罐頭就此誕生。
其後，廣茂香數次更名，在1958年變成廣東罐頭廠，生產豆豉鯪魚罐頭。而廠家在香港註冊的“鷹金錢”商標，也成為廣東人念念不忘的童年美味，傳出“百年鷹金錢，始創豆豉鯪魚”的佳話。
豆豉與鯪魚皆為廣東特產，當兩者碰撞交融，誕生出地道的廣東味道。這也能成為遊子在外奔波勞碌之後的犒賞，依靠這壹罐豆豉鯪魚，慰藉壹天的疲勞和思鄉的煩憂。
如今，豆豉鯪魚成為很多廣東人的居家必備。“每逢夏季，對油膩飯菜無感時，熬點白粥，搭配壹盒豆豉鯪魚罐頭，立馬胃口大開。”廣東人周穎告訴時代周報記者。
掀開薄薄的盒蓋，鋪滿豆豉的油汁裏，是壹條條散發豆豉香的鯪魚。炸過的魚骨不用剔除，反而越嚼越香。
魚肉更是沒有壹點腥味，肉香的層次卻更豐富。吃起來酥嫩有韌勁，每壹口都是滿滿的豆豉香，甚至比剛出鍋炒的豆豉鯪魚更入味。
夾壹顆豆豉送進嘴裏，感受豆豉在齒間咀嚼、融化的過程，魚肉的鮮香與豆豉的醬香味交織在壹起，足以讓人稱絕。
豆豉和鯪魚都是廣東特色食品 圖源：視覺中國
美食家蔡瀾先生在談及豆豉鯪魚罐頭時曾說過：“天寒地凍，當肚子餓時，來壹大碗熱騰騰的白飯，夾壹塊豆豉鯪魚吃，絕對沒有比這更美妙、更令人滿足的飯菜。”
在廣東人的菜單上，豆豉鯪魚罐頭可不止是配白粥、白米飯，只需稍微加工，就能成為餐桌上的壹盤上品菜。
最常見的做法就是，用豆豉鯪魚罐頭油麥菜，蔬菜稀釋罐頭中的油，豆豉的醬香又可以遮蓋油麥菜細微的苦澀。入口，清爽而不單調，味道濃郁而不油膩。
在廣東，幾乎每家粵菜餐廳都有豆豉鯪魚炒油麥菜這壹道菜。就如同湘菜中的農家小炒肉，這壹道菜是否鑊氣十足，壹定程度能體現這家餐廳廚師的水平，畢竟這是本地人的獨特回憶。
“半罐豆豉鯪魚炒油麥菜，小時候爺爺奶奶常做給我吃的，他們還會把鯪魚都夾給我吃。”這口味道，也是周穎的童年味道。
華東地區：
家有喜事，必開午餐肉
在長三角人們記憶裏，少不了午餐肉罐頭。
午餐肉罐頭最初是舶來品。它誕生於1937年的美國，壹開始定位是軍糧。二戰結束後，上海稍微富裕點的家庭會經常托人買軍隊剩余的午餐肉罐頭。
於是，這種名為“肉”，吃起來Q彈、香味獨特的罐裝食物，開始在上海走紅。
1957年，上海梅林罐頭廠請來斯洛伐克專家，生產出中國第壹批午餐肉罐頭。因為價格不菲，最初能消費得起的家庭並不多。
演員陳沖曾在自己的微博發文回憶，1979年自己還是18歲，在拍攝電影《小花》時，眼巴巴的羨慕同劇組的演員有午餐肉罐頭吃。“也許十八歲生日那天，吃到了午餐肉，那壹定是幸福的。”
在20世紀八九十年代的上海，家有喜事請客吃飯，壹盤切得規規矩矩的午餐肉成為必不可少的菜品。
那會，用壹盤午餐肉待客，和現在端出雞鴨牛羊等硬菜待客，是差不多的禮遇。
當改革開放逐漸深入，經濟飛速發展，午餐肉罐頭走進更多尋常百姓家。
在壹個家庭裏，打開午餐肉罐頭，仿佛是父親的特權。因為舊式包裝是需要用底部小鑰匙把蓋子轉開，扣出整個午餐肉，整個過程需要力氣。當父親打開包裝，壹股獨特的肉香撲鼻而來，讓人不自覺地咽下口水。
午餐肉常常都與雞蛋搭配 圖源：微博截圖
如何料理午餐肉，成為母親接下來的任務。打壹個雞蛋，將午餐肉切成薄片浸泡在蛋液中，再夾起放進平底鍋裏，將其煎至兩面微金黃。
最後壹步是淋上辣醬油或者番茄醬。浸過蛋液的午餐肉，表皮酥脆，內裏嫩滑，口感層次更加豐富。雞蛋與午餐肉的味道相融合，香而不膩。
在物資豐富的年代，長三角把更多本土美食放進罐頭，不論是紅燒排骨、梅菜扣肉、油燜筍，還是四喜烤麩、排骨蓮藕湯等，人們隨手拿出幾罐，稍微加熱擺盤，就能輕易做成壹桌家常大餐。
華北地區：
硬核的肉食罐頭，能量之王
罐頭地圖往北，就不得不提讓華北地區人們癡迷的紅燒肉罐頭。
電視劇《春風十裏不如妳》裏面，穿著軍裝的演員周冬雨對著鏡頭大快朵頤地吃壹罐紅燒肉，邊吃還邊誘惑觀眾：“妳們不吃，可不是我不給妳們啊。”電視劇播出後，這款罐頭被網友們瘋狂搜索。
紅燒肉罐頭的前身，是特供部隊的軍工罐頭。
從罐頭的包裝就能看出軍用的特點——以軍綠色、黑色為主要色調；最初的包裝延用無拉環的密封方式，十足的軍工味兒；最能說明特點的還是滿滿當當的壹罐肉食，對於軍需而言，肉是保證能量的重要來源，也是保證體力的根本。
於是，各類能量十足的肉類食品就被放進軍用罐頭裏，牛肉、午餐肉、扣肉、蹄膀等，配以紅燒的做法，組成了能量食品，滿足了北方吃肉的豪橫。
肥瘦相間的紅燒扣肉和蹄髈、大塊結實的牛肉、醬味醇香的獅子頭……每打開壹罐，都會感嘆，這肉實在太多了。肉食者見到這壹罐頭，大抵是走不動路了，開蓋後迫不及待往嘴裏送。白肉浸泡在油中，壹口下去，軟軟的肉、滿口的滿足。
網友用紅燒牛肉罐頭加上土豆倒進小鍋煮食，“又香又下飯！” 圖源：微博截圖
稍微有點耐心的吃貨，會選擇配上壹碗熱乎乎的米飯，將罐頭連汁帶肉放在米飯上，將肉碾碎後與米飯均勻攪拌。油汁包裹住每壹粒米飯，堪稱下飯神器。
更有甚者，將罐頭肉作為主料，搭配蔥花、土豆、茄子、面條等等入鍋煸炒，五分鐘待肉汁的味道滲透到菜裏，壹道豐盛的菜品就完成了。
受“生鮮至上、不時不食”文化洗禮的人們，在特殊時期想起塵封已久的罐頭。但也是這些罐頭，成為特殊時期最能慰藉人心的食物。
當然，在特殊時期，商家想的比妳周全得更多：有罐頭商家上架了單兵自熱食品、單兵即食食品、常溫集體食品、壓縮幹糧等各類軍用食品。其中應急求生食品套裝，號稱能滿足壹家三口15天所需的生命能量。