馬頭鎮的馬頭牛肉久負盛名，色澤鮮艷，裏外紅潤，純香不膩，咀嚼生津，相傳已有近700年歷史了。睢縣，太康，柘城豫東三縣人人皆知，自宋代成為貢品之後，更是聲名遠揚，前來購買者絡繹不絕，紛至沓來。
馬頭集的牛肉大部分由馬頭鎮馬東行政村王姓，李姓回民腌煮，部分韓姓回民也有腌煮牛肉的，之所以馬頭牛肉腌煮的如此好吃，是因為馬頭牛肉在制作時有以下特點: ? （壹）精選黃牛，阿訇屠宰。都是精選豫東本地肥黃牛。瘦牛，病牛壹律排除在外。 嚴格按照伊斯蘭教規操作，符合綠色食品標準。
（二）加工細致，肉質鮮嫩。將大鹽，火硝混合在大缸內，然後將分割後的牛肉投入大缸，腌制月余，直至腌透為止。
(三）地鍋慢熬，純香不膩。煮制時，大鐵鍋內同時投入兩個佐料布袋(內裝數十種佐料，數量及種類多少均為各家祖傳秘方，密不外傳）。先大火煮熟，再文火慢熬浸漬，直到牛肉熟透，香味撲鼻為止。
? (四）按時出鍋，九道工序。出鍋時，將熱牛肉撈出來，用把子(炊帚的壹種）將牛肉塊反復刷洗，稍微晾壹晾，然後將數塊牛肉合壘壹起，即成肉墩，銷售時用刀切開，裏外紅潤，壹不塞牙，二不頂嘴香味滿口，回味悠長。馬頭牛肉與其它地方牛肉相比較，腌煮別具風格，香味更勝壹籌，故此馬頭集的好牛肉，傳承數百年，至今不衰。
? 民國至解放初期，馬頭鎮馬東行政村經營牛肉的有二十來戶，如非要優中選優，要以王興來、李金秀兩家腌煮的牛肉為最佳。
? 1961年清真五香馬頭牛肉的代表性傳承人王培東和李榜才被政府選拔到馬頭商業食品公司牛肉經營處繼續牛肉制作。 ? 1985年，馬頭鎮馬東行政村支部書記王西山在牛肉傳統制作工藝的基礎上，率先辦起了太康縣第壹回族罐頭廠，變個體作坊式經營為股份制企業化管理，所產牛肉罐頭具有色澤紅潤，爛而不膩，醇香生津等傳統風味特點，暢銷於河南省內鄭州，開封，商丘，周口等地及省外遼寧，山東等省份。並成功打入上海市場，其所推出的“新月”美味牛肉獲取第三屆中國名優新產品博覽會金獎，被國家農業部認定為“全面質量管理達標企業”。產品暢銷國內，遠銷東南亞，為清真五香馬頭牛肉立足全國，走向世界做出了不可磨滅的歷史性貢獻。 ? 1995年，太康縣德榮清真肉聯廠，1996年太康縣德榮清真肉聯廠相繼投產，兩個肉聯廠都設有冷庫和牛肉真空包裝生產線，產品遠銷四川，遼寧，新疆，甘肅，山東等地，為馬頭牛肉贏得了較高的聲譽。 ? 歷史進入21世紀以後，為響應河南省委省政府產業集群化發展策略 ，太康縣明正清真肉聯廠在周口市太康縣產業集聚區成立河南清真明正集團有限公司，太康縣德榮清真肉聯廠在商丘市民權縣成立河南清真德榮集團有限公司，馬頭牛肉進入輝煌騰達的飛速發展階段。