（壹）黑椒鮑魚菇炒豆角
主料：鮑魚菇250克，豆角250克，黑椒1茶匙，蒜頭3個，幹蔥1個。
配料：鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，酒少許。
做法：
1、將豆角洗凈切條，鮑魚菇切片待用。
2、將豆角、鮑魚菇同放於沸水中灼壹灼，過冷河隔幹水分，待用。
3、把幹蔥、蒜頭拍扁，待用。鍋燒熱加油爆香幹蔥、黑椒、蒜頭。
4、加上豆角和鮑魚菇壹起炒約壹分鐘。
5、放入調味料和少許酒調味，炒勻上碟即成。
（二）沙茶扒鮑魚菇
作法：
1、鮑魚菇切塊川燙後脫水，拌入香菇精、鹽。
2、芥藍菜洗凈川燙，切小段備用。
3、沙拉油熱鍋，放入姜、沙茶爆香，添加適量的水滾過，再放入鮑魚菇拌入味，再放入芥藍菜拌勻即可。
4、上盤時辣椒點綴其上。
5、鮑魚菇脫幹水分才會脆脆的，口感壹級棒。
（三）香煎肉餡鮑魚菇
食材
3-4兩 鮑魚菇
3兩 豬肉餡
4個 馬蹄
1鮮鮑魚菇1個（大約150-200克） 切成稍厚點的片
2肉餡裏加上鹽 雞精 胡椒粉 料酒攪勻 加上蔥姜末 香油繼續攪勻 攪至粘性
3將肉餡抹在鮑魚菇壹面 稍壓壹下（事實上肉餡很粘的） 逐個做好 平鍋倒油 將做好的鮑魚菇放在平鍋裏 肉餡面朝下 蓋上鍋蓋小火煎6-7分鐘 翻個 在稍煎壹下 添點水 將切成片的馬蹄加入 稍加點鹽 雞精 最後勾點澱粉出鍋
（四）鮑魚菇番茄醬汁
牛高湯2000ml、番茄醬4湯匙、番茄糊150克、番茄碎200克、鮑魚菇200克、紅蔥頭60克、洋蔥300克、蒜70克、月桂葉2片、百裏香少許、茵陳蒿2茶匙、鹽適量、黑胡椒粗粉適量
做法：
①大蒜、紅蔥頭、鮑魚切切片，洋蔥切絲，番茄切成碎末
②將月桂葉、大蒜片、紅蔥頭片、番茄醬壹起爆香，番茄、洋蔥、鯉魚菇下鍋以中火拌炒，倒入番茄糊，灑上百裏香、茵陳蒿炒至熟軟
③高湯倒入做法2中拌煮至滾沸，再煮30分鐘。起鍋前加入鹽、黑胡椒粗粉即可
（五）鮑魚菇燴裏脊肉
主料：平菇200克,豬裏脊肉150克
輔料：核桃100克
調料：鹽3克,胡椒粉1克,大蔥4克,姜4克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,辣椒油1克,香油1克,植物油30克
做法：
1.鮑魚菇洗凈後瀝幹水分，壹切為二。
2.核桃仁用沸水燙透、去皮，用植物油慢慢炸至酥脆，撈出備用。
3.蔥切段；姜切小片；豬裏脊肉洗凈後切成薄片，與鹽、胡椒粉、澱粉及少許水攪拌均勻。
4.用另壹個小碗放醬油、辣椒油、胡椒粉、澱粉、香油、少許水混合均勻。
5.鍋內放植物油燒至五分熱，將豬裏脊肉片快炒至七成熟盛起備用；鍋中再放適量植物油，先把鮑魚菇煸炒至有香味，再放入蔥段、姜片炒透。
6.將豬裏脊肉片、核桃仁倒入，澆淋在步驟4已經混合均勻的小碗裏，煸炒幾下以可裝盤。
鮑魚菇燴裏脊肉的制作要訣：鮑魚菇又稱臺灣平菇。