特點:
肉失去了湯的清香，湯吸收了肉的鮮味，鮮美清淡。
材料:
鮮魚100
蘑菇100克
冬季蔬菜50克
雞蛋1
鹽1茶匙(5克)
料酒1湯匙(15毫升)
胡椒1茶匙(5克)
雞精1茶匙(5g)
芝麻油1湯匙(15毫升)
少許切碎的洋蔥和姜
水澱粉1湯匙(15毫升)
練習:
1.把魚剁成泥，放入容器中。加入蔥姜末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、少許水澱粉、料酒，攪拌均勻，做成餡。冬菜洗凈，切段。把黃豆芽的根部掐壹下，洗幹凈。
2.點燃平底鍋，倒入油。油熱時，將蔥姜末和冬菜煸炒，煮少許料酒加入豆芽，倒入適量開水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡後放入碗中，然後將肉餡擠成丸子，放入湯碗中，放在抽屜上蒸20分鐘左右。
果汁魚丸湯
作者:來源:更新日期:2005-01-28
菜名:果汁魚丸湯
材料:凈魚250g、鮮草莓200g、鮮葡萄100g、融化豬油適量、鮮雞湯適量、豬肥肉適量、精鹽適量、味精適量、雞蛋清適量、水澱粉適量、胡椒粉適量。
方法:1。將洗凈的魚和適量的豬肥肉剁成茸；新鮮葡萄去皮去核，留下內瓤，揉成茸；擠出150g草莓汁，加入鮮雞湯做成草莓汁湯，50g草莓切成細絲備用。2.在魚糜中加入葡萄泥和適量蛋清、水澱粉、胡椒粉、精鹽、味精，攪拌成魚膠。鍋裏放水放在火上，把魚膠做成大小均勻的魚丸待用。3、將鍋放在火上，倒入適量的草莓汁湯，加入適量的花椒湯、鹽、豬油調好味，放入魚丸煮熟調味，加入適量味精，舀入大湯碗中，撒上草莓絲。
註:這道菜草莓酸和葡萄酸的融合可謂珠聯璧合，具有很高的營養保健價值。
橄欖魚丸燉蘑菇
材料:橄欖魚丸300克，蜜豆100克，紅辣椒片50克，精鹽10克，胡椒粉，雞汁，濕澱粉，色拉油，鮮湯500克。
方法:
1.將蜜豆放入四成熱的色拉油鍋中，倒出，然後與蘑菇壹起放入沸水鍋中，稍微撈出。
2.將鍋清洗幹凈，放入鮮湯燒開，放入魚丸、香菇、蜜豆、紅椒片，加入精鹽、胡椒粉、雞汁，用濕澱粉勾芡，起鍋放入湯盆中，即可食用。
雞湯橄欖魚丸
材料:橄欖魚丸300克、銀杏50克、蕓豆50克、綠豆80克、精鹽200克、胡椒粉、雞汁、濕澱粉和雞油。
方法:
1.將銀杏、蕓豆、四季豆放入開水鍋中，焯壹下撈出。
2.將鍋置火上洗凈，放入雞湯，放入橄欖魚丸、銀杏、蕓豆、四季豆，燒開，放入精鹽、胡椒粉、雞汁，略煮，用濕澱粉勾芡，倒入雞油，起鍋放入玻璃炒鍋。
錦繡魚米香
材料:橄欖形魚丸200克芹菜粒50克紅椒粒50克玉米粒50克精鹽、料酒、雞精、濕澱粉、色拉油。
方法:
1.將芹菜、紅椒、玉米放入開水鍋中，撈出。
2.鍋清洗幹凈，用色拉油燒熱，放入芹菜、紅椒、玉米、橄欖形魚丸，略炒，加鹽、料酒、雞精，勾少許濕澱粉，起鍋裝盤，即可食用。
蘑菇珍珠湯
材料:橄欖形魚丸200克平菇100克水性竹蓀50克白靈菇切片50克金針菇50克香蔥10克水性枸杞、精鹽、胡椒粉、白醋、雞汁、濕澱粉、香油各適量清湯1200克。
方法:
1.將平菇、竹蓀、白靈菇片、金針菇用開水浸泡，撈出。
2.鍋洗凈點火，倒入清湯燒開，放入平菇、竹蓀、白靈菇片、金針菇、橄欖形魚丸，加入精鹽、胡椒粉、白醋、雞汁，用濕澱粉勾芡成湯，倒入少許香油，撒上蔥花、泡水枸杞，出鍋分別放入小杯中。
煲魚丸
原材料:
鰣魚肉末225克、香腸1、泡發木耳20克、粉絲50克、雞湯100克、生菜180克、醬油和油各20克、生粉和香油各15克、精鹽和胡椒粉各5克。
練習:
1.將蝦、香腸、發菜、香菜、洋蔥和魚攪拌均勻；
2.將雞湯倒入鍋中加熱。將魚擠成魚丸，放入湯中。煮熟後，將它們取出。
3.將粉條、生菜放入湯鍋，然後加入醬油等調料略煮，將魚丸排在上面；
4.另起鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上。
特點:
江蘇菜魚丸是廣東人喜愛的日常食品。壹般以淡水魚為主料，魚肉碾成丸子。魚丸可以煮、蒸、炸、炒、炸。
清湯魚丸
菜肴屬於江浙菜
屬於特色湯的類型
北京宮廷甜菜的基本特點，湯色清澈，甘甜爽口，益胃健脾，養血補虛。
鰱魚丸300克，雞湯750克，豆芽25克，熟竹筍20克，雞油20克，
特點:北京宮廷甜菜，湯色清澈，甘甜爽口，益胃健脾，養血補虛。
材料:鰱魚丸300克、雞湯750克、豆芽25克、熟筍20克、雞油20克。
水發香菇2片，熟火腿10g。
烹飪方法:用開水浸泡魚丸。將雞湯放入砂鍋中煮沸，加入魚丸，然後加入
鹽、味精、豆芽。將煮熟的竹筍和蘑菇在沸水中稍微焯壹下，然後每隔壹段時間放在魚丸上。
蘑菇頂，豆芽環繞，淋上雞油。
煲魚丸
特色魚丸是廣東人喜愛的日常食品。壹般以淡水魚為主料，將魚粉碎，制成藥丸。魚丸可以煮、蒸、炸、炒、炸。
鰣魚肉末225克、泡發木耳配香腸1條20克、粉絲50克、雞湯100克、油浸生菜20克、生粉180克、麻油5克、精鹽和胡椒粉5克、香菜碎。
制作過程中，將蝦、香腸、發菜、香菜、洋蔥、魚攪拌均勻；將雞湯倒入鍋中加熱，將魚擠成魚丸，放入湯中，煮熟後取出；將粉條、生菜放入湯鍋，然後加入醬油等調料略煮，將魚丸排在上面；另起鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上。
菜名三色魚丸湯
它的菜系是浙菜。
特點魚丸軟、鮮、香、爽。
原料
主料黃魚(或白魚或鱖魚)500g，菠菜葉200g，番茄醬100g，雞蛋3個。調味油80克，鹽8克，蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉，清湯，水。
制造工藝
(1)魚去皮，去骨，搗成細魚泥。去筋後，撒少量蔥、姜水，然後加水煮粥，加鹽、料酒，用力攪拌至發亮。然後加入少許味精、胡椒粉、大油、蛋清，將混合物均勻分成三份。將搗碎壓榨的菠菜汁加入壹份，攪拌成綠色；加入番茄醬，攪拌至紅色；壹種原色是綠色、紅色和白色的泥漿。(2)將三種顏色的泥分別擠成球狀，放入炒勺中的冷水中，然後用火逐漸加熱。水燒開後(不要開得太大)，輕按勺背，讓魚丸慢慢成熟，撈出來泡在湯裏。(3)將清湯煮至入味，將魚丸放入湯中再煮。
碗碟
竹筍魚丸湯
佐料
筍幹200克，去皮去骨鰱魚1。
佐料
高湯1大碗，鹽，水，味精。
工作方法
1.魚洗凈後要冷藏1天左右，取出，用勺子切碎，加入鹽水，混合均勻擠壓成球，煮熟後用冷水浸泡，冷卻成魚丸。
2.將筍幹放入碗中，用熱水沖泡約10分鐘，取出，洗凈，切段。
3.將筍幹放入高湯，調味煮約2分鐘，然後加入魚丸。煮開後看到魚丸浮起關火，即可食用。
韭菜花魚丸
材料:韭菜花250克，魚丸200克。
調料:蔥四段，色拉油三大勺，精鹽半勺，紹興酒壹勺，胡椒粉少許，紅辣椒壹個。
做法:①韭菜花洗凈，去頭尾老莖和花部分，切段，魚丸切塊。
②紅辣椒切塊，與洋蔥、色拉油壹起放入盤中，留香2分鐘。
③將魚丸、香蔥、炒好的色拉油放入盤中，加鹽、紹興酒、胡椒粉，攪拌均勻，加蓋6分鐘。
菜單名稱菊花魚丸
它的菜系是粵菜。
有特色的粵菜
壹般特征
基本材料:白菊花100g，鮮肉250g，熟火腿50g，鮮香菇50g，水煮蕓豆50g，雞蛋2個。黃酒2大勺，鹽和味精0.3cm，白胡椒粉少許，蔥花和姜片適量，蔥段適量。
制法:將洗凈的魚放在壹大塊鮮皮上，將魚剁成細魚糜，加入細鹽、味精、白胡椒粉、100克清水、蛋清、少許豬油，同向用力攪拌，即成”。
魚膠”。內加多，幹凈的鍋，量好冷水，左手抓壹把魚膠，壹個個擠出魚丸，放入鍋內，然後放在火上煮至將沸騰，離火備用。燒熱幹凈鍋，加少許油，炒姜末蔥花，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精、白胡椒粉等。燒開後加入米粉勾芡使湯汁略粘，再將魚丸、熟火腿(切絲)、香菇(切丁)、菊花推勻，撒少許油增光澤。