但是講究味道的重慶人從來都沒把簡略當成兒戲
重慶人叮慣在外面吃早飯 而小面則是早飯的主打
關於小面名字的來歷好像從來沒有人說清楚過
以致於當同學問起為什麽小面叫小面 面又怎麽可以用大小來形容的時候
然會有n多的回頭客
在生意好的面館 顧客可以不顧形象或蹲或站地在路邊就解決掉壹碗 因為沒有位子 呵呵
到北京去玩了之後 得出壹個結論 重慶人胃口小味道大 北京人胃口大味道小
小面在分量上確實小 重慶人說三兩和二兩 在規格上相當於拉面的大碗和小碗
但是實際上只相當於小碗和小小碗
問題二：為什麽重慶的面叫小面 小就是素的意思，小面是統稱。狹義的小面是指沒有任何肉臊子的素面，很形象的說法。重慶人愛吃小面，是因為小面的各種調料能簡便快速地滿足重慶人喜愛麻辣鮮香的口味。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋鬥，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。有它小面的味道不錯哦
問題三：重慶小面為什麽叫這個名字 15分 孟非起的 什麽面都能吃到 麻雀雖小 五臟俱全
問題四：重慶面――重慶小面，分別指的是什麽？ 大家叫的重慶小面，通常指的就是麻辣小面，只屬於重慶面的壹種，是因為過去重慶的面食非常簡單而且單壹，以麻辣為主，所以就叫麻辣小面，但發展到現在，各種面食已經從過去簡單的麻辣，發展到現在壹碗面需十幾種特色佐料和各種特色工藝才能完成的壹碗美食而深受全中國人的喜愛了，所以過去的簡單的麻辣小面（重慶小面）無法代表現在重慶面的幾十種特色美食，所以外地人以前壹提重慶小面就是知道麻辣，現在來過重慶的外地人才知道吃壹碗重慶小面才幾塊錢，真正好吃的還有幾十個品種，現在吃壹碗重慶面貴的都要壹百多元啦！
現在很多外地人壹提到重慶美食，就來壹句：重慶面、重慶火鍋。霸道！
問題五：重慶小面為什麽那麽多人吃 因為好吃唄
問題六：重慶的小面用的面是什麽面 重慶小面都是水面，區別於幹面而言。
壹般是含堿面。
望采納
問題七：為什麽有些重慶小面的湯底稠稠的 做小面關鍵就是作料 最主要的是作料的制作:1.辣椒壹定要好,聞起要香,好的辣椒才能體現出面的辣. 2.花椒壹定要麻,就算放壹點點也很香和麻.3.然後就是要有花生米要剁碎,醬油,麻油,蔥花,味精.喜歡可以放點醋.蘭州人很奢侈，大眾的早餐是牛肉面，但是也夠便宜，2元多壹碗。而重慶人同樣喜愛面食，但早餐往往是小面，不見得有油葷，價格也在2.5-3元間（二兩，也就是小碗）。何以別人的牛肉面和我們的小面同樣價格？其實，小面不小，做壹碗令人生津的小面確實不易。本人也是好面之人，綜合重慶小面五十強中的各家之長，給大家介紹壹下如何做壹碗地道重慶小面。
壹、佐料
重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，壹碗好吃的小面必是有壹碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那麽，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，現作如下介紹：
醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。壹般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮，味道濃郁。壹般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準）放壹湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放壹湯匙就行了，多了則鹹。另外，大家要根據醬油的鹹度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，鹹了補救起很困難，先少放點不夠味再加都要得。
味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！現在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過我還沒發現哪個人遭吃味精吃死了的。放三分之壹湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什麽不放純度更高的味精呢？其實這個並不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發現他們用的都是天廚出的佛手牌（現在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。
油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。重慶各店選用的幹海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了壹種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。而重慶有名的面館壹般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是說說我的選擇。平常我們家庭所用海椒由於並非專業壹般都是在市場上買的普通辣椒，屬於二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學問，有的人認為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯了――很多時候就是因為油溫太高讓海椒糊了，什麽味都沒有了。有專業的人士在重慶壹個美食節目作過介紹，給菜油加溫時放壹片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面裏攪拌均勻就行了。其實這都是第二步了。第壹步應該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的幹海椒放入鍋內翻炒，火不能大了，還可以倒點油，但是鍋鏟不能停止，以免個別炒糊，當顏色發紅發亮就行了，然後置於鐘缽內搗碎。（如果嫌這壹步麻煩，還可以用微波爐加熱，調節至壹類燒烤加熱2分鐘即可，家裏如有事物攪拌機也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點）註意：壹定不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這麽大小就行了，然後放入容器湔油。海椒面裏面還可以自己加壹些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放壹個沒有剝......>>
問題八：想問問這幾個面叫啥名，好像是在重慶小面裏吃的。非常想吃謝謝 燃面，豌雜面，紅薯粉
問題九：自己想開壹家面館叫重慶小面違法嗎 重慶小面這個商標任何人都是無法註冊的，所以任何人都可以隨便用，實際上，很多開重慶小面店的都取的這個名字。