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怎麽做好紅燒肉?糖醋豬排怎麽做?

紅燒肉:五花肉450g,大蔥1根,姜5片,八角4個,調料:冰糖30g,1/3鹽,醬油2湯匙,1/4湯匙醬油,料酒2湯匙,清水1000ml。

準備:豬肉切成30×30毫米的方塊,蔥切成長段,姜切片。

生產方法:

1.鍋中水燒開,放入肉焯水2-3分鐘左右,取出洗凈備用。

2.鍋裏放1湯匙油,加入壹小塊冰糖,小火翻炒出糖色。

3.鍋裏開始冒煙,冰糖融化,變成深棕色。

4.放入大蔥、姜片、八角炒香,再放入五花肉小火翻炒。

5.翻炒至五花肉微膩,顏色均勻。

6.加水,水剛過肉。鹽,醬油,生抽,料酒。

7.蓋上火煮開,再小火燉60分鐘左右。湯汁1/3時,取出姜片、八角、大蔥。

8.50分鐘左右,打開鍋蓋,用中火把湯煮到濃稠。

提示:1。炸糖的效果不僅能讓肉變得又紅又亮,而且炸出來的糖還有壹種焦糖味,是用醬油上色無法替代的。糖炒好後,蔥、姜、肉中的水分要瀝幹,否則熱油遇水就會溢出。

2.做紅燒肉調料要掌握好,酸甜鹹鹹,相互交融,各不搶味。

3.要煮的肥肉要肥而不膩,入口即化,瘦肉要瘦而不柴,燉肉要久煮。

喜歡吃硬火,小火煨40分鐘左右。喜歡吃軟燉肉60-70分鐘。我所說的小火,就是把煤氣中心的火打開。

4.最後收汁時要看管好,以免收湯太幹,留油。看到氣泡,就翻炒幾下。

材料:五花肉500g,桂皮1,香葉3片,八角3個(也叫大料),姜5根,蔥1根。

調料:2湯匙(30ml)鹽+0茶匙(5g)6顆冰糖。

做法1)五花肉切2 cm塊,蔥切小塊,姜去皮切片。將肉桂、八角、香葉放入燉肉袋中。

2)鍋小火加熱,不放油,倒入五花肉,慢火煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發黃,然後翻面,繼續小火煎。

3)將五花肉煎至兩面成黃石,加入醬油翻炒均勻。

4)待五花肉變黑變紅時,加入蔥、姜、冰糖,倒入開水,至沒過材料表面。

5)放入燉盅,中火熬湯,然後蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘,最後加鹽,調成高火,把湯烤幹。

材料:帶皮五花肉壹斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大勺(半秒左右),姜壹塊,八角玫瑰兩塊,胡椒粉壹茶匙,桂皮兩小塊,幹辣椒四個,香蔥四五根,醬油半大勺,料酒兩大勺,鹽適量。

練習練習:

1.鵪鶉蛋洗凈,放入冷水鍋中,蓋好煮開,關火後悶五分鐘以上。

2.五花肉放入溫水鍋中大火煮,中火煮兩分鐘,去除血沫。

3.五花肉撈出後切成壹厘米見方左右的塊(可以根據個人喜好的大小切成塊);鵪鶉蛋

取出後用冷水浸泡五分鐘左右,去殼,用廚房紙擦幹;生姜壞了;將小蔥切成兩段;

幹切切片。

4、鍋中放油燒至五成熱,中小火慢煎鵪鶉蛋。

5.當油變成金黃色時,撈出瀝幹油。

6.在鍋裏留大約半湯匙油,煨至溫熱。慢慢翻炒冰糖。

7.翻炒至鍋內煙熏糖焦黃色。

8.倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊,使其均勻裹上糖。

9、加入三斤左右的湯或水(如果鍋小,可以分幾次,但中途加水時壹定要燒開水。

),燒開後放入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、小蔥、醬油、料酒,加蓋燜煮。

10,鵪鶉蛋和鹽煮半小時,然後大火燒開,再小火慢煮壹小時左右。

11,湯快幹的時候改大火收汁。

12,湯幹後關火,撈起蔥、姜、八角、桂皮,在盤子四周放鵪鶉蛋,再把肉放入盤中。

上海的紅燒肉味道很甜。

上海人做鹵菜的特點是:壹手拿醬油瓶,壹手拿糖罐頭。

上海現有的紅燒肉做法如下:

本幫鹵肉

第壹步,將五花肉切塊,用鹽水焯壹下。

第二步,砂鍋底部鋪上蔥、姜、八角、桂皮,放入豬肉,加入紹興酒、醬油,加水、水至肉勻,中火煮沸。

第三步,小火煨至湯汁近幹,加入白糖溶化。

杭邦鹵肉(東坡肉)

沒有溺水。用鮮花而不是壹滴水來雕琢美酒。同州紅燒肉其他做法。

蘇邦鹵肉

第壹步:炒鍋倒入少量油,爆香蔥、姜、八角,炒生肉。

第二步:潷去剩余的油,加入料酒、醬油和少許水,燉10分鐘。

第三步,加糖,出鍋。

無錫鹵肉

差不多是壹樓的做法。無錫的特點是:炒焦糖色是發泡的步驟。

另壹種方式,不知道是什麽狀態。

第壹步:大油鍋放油,炸至金黃色,瀝幹油。

第二步:用料酒、醬油、糖和少許水將肉煮熟。

最後壹道菜很快,所以很多餐廳都用這種方法。

食材:五花肉1斤調料:1大勺油、4片姜、壹撮蔥、適量料酒、適量醬油、3大勺糖、1/2小勺鹽。

做法說到紅燒肉,很多食客都是口水直流。首先,選擇做紅燒肉的肉壹定是五花肉,有三層肥瘦相間的肉和排骨。用這種肉做的紅燒肉肥嫩而不油。

累了,排骨旁邊的肉很嫩很嫩。

紅燒肉的做法有很多種,川味,改良口味,還有江南人喜歡的外婆紅燒肉。烹飪時,口味的選擇可以根據自己的喜好進行調整。壹般北方人喜歡做紅燒肉。

放壹些辣椒和大料壹起燉,江南人喜歡那種香甜的味道,在制作過程中可以適當加減調料調味。下面介紹的外婆家紅燒肉,偏江南口味。

是的,它會在妳的嘴裏融化。非常好吃。

練習:

1.將鍋裏的水燒開,加入1湯匙料酒,將五花肉放入沸水中焯壹下,待肉塊失去顏色後撈出。

2、油鍋,中火五成,放入糖(紅糖和白糖都可以),慢慢將糖融化,放入五花肉翻炒片刻,再放入打結的小蔥和姜片。看炒肉的顏色,再放點醬油,黃。

繼續炒酒(黃酒可以是50ml~100ml)。

3.拿壹個中等大小的鍋,把炒好的肉放進鍋裏,攪拌壹下,看看裏面有多少水。加入少量水,大約是肉的2/3。大火燒開後慢燉,燉的時候用尖頭筷子。

試試看脆不脆。脆了以後,開大火,瀝幹汁液,把蔥花放在盤子裏。

材料:五花肉400g,大蔥2根,花椒15,生姜5g,八角1,冰糖15g,紅燒醬油10ml,鹽5g,鮮湯500ml,或清水。

練習1。將肉切成2厘米的塊;洋蔥打結,老姜砸碎。

2.鍋放中火,放油到五六成熱,將鍋裏的肉炒幾下,再加入500毫升鮮湯(水也可以);用大火燒開,去除泡沫。加入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再煮壹次。

3.改用小火,保持沸騰面不沸騰,壹直燒到皮容易開為止。取出姜和洋蔥,立即食用。

紅燒豬排600g,青菜6個,姜30g,蔥2根,醬油2湯匙,1湯匙冰糖,1湯匙米酒,1/2湯匙香油,1杯水,1湯匙醬油。

練習1。生姜洗凈去皮,先切成菱形塊,再切片;洋蔥洗凈,切成段備用。

2.排骨洗凈,剁成6塊?6?57厘米長,3厘米寬的小塊,放入碗中,加入腌料腌制5分鐘。

3.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入方法2腌制好的豬排中,中火煎至表皮幹脆,撈出瀝幹油。

4.繼續將方法3放入有開水的蒸鍋內,中小火蒸40分鐘至熟,取出。

5.將1湯匙油倒入炒鍋加熱。用1的方法加入姜片和蔥片,炒香。然後加入所有調料用4的方法煮排骨,小火燉8分鐘,直到排骨上色。

6.將清江菜洗凈,切成兩半,放入沸水中焯壹下,撈出瀝幹水分,擺成壹排裝飾。

材料:排骨500g,姜3片,蔥3片,1大料,白芝麻,糖,鹽,生抽,老抽,白酒。

練習1。將排骨剁成小塊,洗凈,飛水放涼,然後換水,加入蔥(3塊)、姜(3塊)、大料(1塊),煮50分鐘左右至軟爛,取出控幹水分備用。

2.鍋中倒入少量油,放入排骨,然後放入生抽、老抽、白糖和少量白酒,翻炒至顏色均勻,加入少量熱水,將湯煮至粘稠。每壹根排骨都淋上湯,撒上壹點白芝麻,就可以出鍋了。

食材:排骨、冰糖桂花、油、鹽、料酒、姜、蒜、生抽、老抽。

練習1。將排骨用清水和澱粉浸泡半小時,去除血水,然後取出,清洗幹凈,瀝幹水分。壓碎大蒜。

2.鍋裏放油,放入蒜末炒香,然後放入排骨翻炒兩分鐘。

3.鍋中多放壹點油,小火煨至四成熱,將桂花放入鍋中煮至出現氣泡。

4.倒入排骨,用醬油翻炒,上色。

5.放入沒有排骨的開水,燒開後倒入料酒。

6.將排骨和水倒入電紫砂鍋,燉兩個小時。

7.然後移至炒鍋放鹽,淡醬油,大火收汁。

食材:大蒜、八角、料酒、冰糖、醬油、鹽、蔥、芝麻、蔥花。

工作方法

練習:

鍋內燒水,至沸騰,放入排骨,倒入少許料酒,撇去血沫,取出備用。

將蒜和八角放入鍋中翻炒,加入排骨快速翻炒至幹,再加入少許糖翻炒。

翻炒至金黃色,放壹燈米酒,再將鹽和醬油翻炒均勻。

鍋內倒入適量開水,放壹小塊冰糖和洋蔥大火燒開,再小火煨十分鐘。

拿起洋蔥,收汁,撒上蔥花和芝麻,就大功告成了!

材料:排骨、蔥花、鹽、澱粉、糖、醋、料酒、雞汁。

工作方法

排骨洗凈,放入水中煮七八分鐘,撈出備用。

用適量的鹽、糖、醋、料酒、雞精、醬油和水做成汁。

將底油倒入鍋中,放入蔥花炒香。加入排骨翻炒。加入準備好的汁液,煨至汁液收盡。

倒入澱粉勾芡。上菜。

食材:排骨、料酒、糖、醬油、鹽、大料、姜、蔥。

練習1.1。用流水反復沖洗排骨,控制水分。

2.鍋裏放適量油,小火炒香花椒撈出。

3.油溫七成時,將排骨翻炒至變色,加入料酒。

4.加入白糖和冰糖,再加入醬油上色。

5.加水,小火燉40分鐘左右。要出鍋的時候加鹽,攪拌均勻。