年底了，市場裏天天灌香腸。肉價30多元1斤，買回來卻是幾百元。對於南方人來說，過年最不可或缺的就是臘肉，包括臘肉和香腸，多年來壹直堅挺。
臘肉不僅可以自己吃，還可以送給親戚朋友，大家都喜歡。過去，在農村殺豬。為了長久保存豬肉，人們采用了腌制的方法，於是有了臘肉，可以保鮮1年。現在家家戶戶都有冰箱，保存豬肉很方便，但是人們還是保存臘肉，但是不能忘記傳統的味道。
臘肉有壹種特殊的香味，色澤金黃明亮，口感軟嫩，油而不膩，比鮮肉好吃。
臘肉的腌制方法不多，最常見的就是炒臘肉和蒸臘肉，可以搭配多種食材，給人壹種油膩的味道。熏肉是風幹的肉。處理不好會有老柴味，根本不咬人。
很多北方朋友第壹次吃臘肉都會不知所措。怎麽吃？直接炒？全濕了，味道會又硬又鹹，會毀了臘肉的“好感覺”。今天給大家分享臘肉的正確吃法，多加兩步，保證臘肉軟香，肥而不膩。
蒸鹹肉
第壹步:準備壹鍋淘米水，加入壹勺鹽攪拌均勻，將臘肉切成小塊，用淘米水浸泡30分鐘。
小貼士1:臘肉腌制，水分流失很多，所以臘肉幹的味道很硬，很鹹。而且存放時間長了，表面布滿厚厚的灰塵。浸泡在淘米水中，可以洗去灰塵和雜質，降低鹽分。
第二步:鍋中倒入適量的水燒開，放入幾片姜，放入臘肉，再次燒開繼續小火煮半小時，然後撈出沖洗幹凈。
技巧二:臘肉風幹後，由於失水嚴重，變得很幹，肉也不多。放入沸水中煮半個小時，讓臘肉充分吸水，再次膨脹，變得幾乎和鮮肉壹樣厚。而且開水的高溫可以讓鹽快速沈澱，臘肉會變得清淡很多。
第三步:將培根切片，放入小碗中。泡些幹梅子，擠出水分，鋪在臘肉上，加壹勺醬油，加點蒜末和小米椒圈，放入蒸籠中，中火蒸30分鐘。
第四步:30分鐘後關火，取出小碗，趁熱倒在盤子上，又香又美的梅幹蒸臘肉就做好了。
蒸臘肉吃起來軟嫩，入口即化，壹點也不油膩。除了本身的蠟味，還有幹梅子的味道，真的很好吃。
廚師有話要說。
臘肉是腌制品，壹般存放時間較長。所以不僅肉幹，表面也有很多灰塵和雜質。它不是直接油炸或蒸的。煮之前必須處理，多加了兩步。臘肉軟嫩可口，不鹹不硬。
(1)浸泡在淘米水中，去汙能力強，能快速去除臘肉表面的汙垢。同時，淘米水還可以去除鹹肉的腥味，降低鹹肉的含鹽量，使鹹肉的味道更香。
⑵用開水將臘肉煮熟，可以快速補充流失的水分，使肉質變得軟嫩。而且開水溫度高，分子運動快，可以讓鈉離子快速沈澱，這樣臘肉就沒那麽鹹了。同時開水可以煮臘肉，消毒殺菌，臘肉更幹凈衛生。
無論是炒臘肉還是蒸臘肉，都需要做到這兩步，才能保證臘肉松軟可口，鹽份適中！