配料:白菜、山椒、蒜、姜、胡蘿蔔、鹽、味精、冰糖、幹川椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、石灰、礦泉水。
1.將白菜、山椒、蒜、姜、胡蘿蔔洗凈，將青菜切碎，姜、胡蘿蔔切片備用。
2.將鹽、味精、冰糖、幹川椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水加入腌制容器中，再加入白菜、山椒、蒜、姜、胡蘿蔔，攪拌均勻，密封容器腌制8小時，取出後裝盤食用。
美味的泡菜
酸洗方法:
1.制作泡菜水:將清水倒入鍋中，加入適量花椒燒開，加入鹽、糖、味精、白酒、姜片攪拌均勻。
2.將白菜、青椒、蘿蔔等蔬菜用刀切片，然後放入熱水中瀝幹，放入泡菜水中，密封壹天即可食用。
泡菜
酸洗方法:
1.將白菜、蘿蔔等蔬菜切成絲或小塊，稍微焯水至熟，撈出控水。
2.取壹個幹凈的骨灰盒或壇子，撒上粗鹽，加入適量的蔬菜，撒上壹層鹽，鋪好盛出，三層鹽後封好骨灰盒，腌制三到五天再開壇子。
制作泡菜
酸洗方法:
1.清洗大白菜、蘿蔔、白菜、豆角等。，洗凈晾幹，在老甕底撒上粗鹽，蘿蔔放入底，壓入菜裏，每隔壹層壓實，撒三次鹽。最後撒上鹽密封，腌制三到五天，壓實壹次，腌制20天以上再食用。
腌脆黃瓜
酸洗方法:
1.將黃瓜洗凈，換刀切成片或條，撒上適量鹽，腌制壹小時，控水，然後放入籠布中，用重物壓實，壓出多余水分。
2.制作泡菜水:鍋中加入清水、醬油、香辛料、鹽、雞精、糖、幹辣椒、花椒，煮沸10分鐘，冷卻，將黃瓜浸泡在飼料水中，腌制3天，加蓋食用。
泡椒鳳爪
1.雞爪洗凈，剁掉指甲，用文火燉雞爪，冷水冷卻。
2.在開水中加入泡椒、鹽、味精、糖、醋、蔥姜和胡椒粉。加入雞爪，煮熟。食用前冷卻冷藏2小時。
泡菜鳳爪
1.白菜洗凈切塊，蒜苗洗凈切塊。
2.雞爪洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出瀝幹水分。
3.加入白醋、蒜苗、泡椒、鹽、糖、白酒、姜片、涼開水腌制壹小時。
4.將雞爪放入鍋中，浸泡2小時。
糖醋蓮藕片
酸洗方法:
1.將新鮮蓮藕去皮，切片泡水，撈出瀝幹，用鹽殺水。
2.制作泡菜水:將白糖溶於沸水中，加入紅辣椒絲等配菜進行調色，放涼。
3.將蓮藕片放入2中撒上白糖，用重物壓平。
4.浸泡腌制半天再拿出來吃。
糖醋蒜苗
酸洗方法:
1.制作泡菜水:將紅糖溶於沸水中，加入鹽和醋，攪拌均勻，放涼。
2.將蒜薹的尾部掐掉，切成段，洗凈，放入水中焯水，取出瀝幹，放入準備好的腌菜水中，壓平壓實，腌菜壹天後開蓋。
鹹辣腌蒜苔
酸洗方法:
1.制作泡菜水:取壹個容器，加入鹽、味精、醬油、糖拌勻。
2.加入處理好的蒜苔和小米椒，密封腌制壹天後食用。
鹽漬口蘑
酸洗方法:
1.泡蘑菇的制作水:鍋中加入水、鹽、花椒粒、大料、茴香，燒10分鐘，然後放涼。
2.將口蘑洗凈，放入鍋中煮至八成熟，撈出瀝幹水分。
3.將泡菜壇清洗幹凈，放入口蘑，倒入泡菜水，密封腌制壹周，取出食用。
腌制和腌制的鮮蘑菇
酸洗方法:
1.鮮菇洗凈，焯水瀝幹，放入盆中，然後倒入泡椒水、鹽、味精、醬油、香油拌勻。
2.腌制壹小時後即可食用。
腌制杏鮑菇
酸洗方法:
1.制作泡椒水:鍋中放入適量的水，加入泡椒、檸檬汁、鹽、醋、姜、蒜，煮約10分鐘，放涼備用。
2.杏鮑菇用淡鹽水浸泡約65，438+00分鐘，洗凈，切片，放入水中煮至變軟，取出後用冷水浸泡，瀝幹水分，與其他蔬菜壹起放入準備好的泡菜水中浸泡，腌制半小時。
糖醋蘿蔔皮
1.將白蘿蔔清洗幹凈，蘿蔔去皮，放入幹凈的容器中。
2.在盆中加入壹比壹的白糖和白醋或香醋，加些鹽，加入涼開水，攪拌均勻，倒入有白蘿蔔皮的容器中，密封壹周，然後開蓋食用。
四川泡菜腌白蘿蔔
1.蘿蔔清洗幹凈，控幹水分；泡菜壇用開水消毒，洗凈，控制水分。
2.將白蘿蔔切成條狀，放入壇子中，加入冰糖、桂皮、八角、香葉、花椒、辣椒等香料。，並倒入適量的泡菜鹽、少許白酒和泡菜水，放涼，密封蓋好。存放在陰涼的地方，打開蓋子，十天半月。
白蘿蔔幹
1.將幹白蘿蔔洗凈，切筷子條，放入盆中，加鹽腌制出水，控水，然後用重物將多余的水擠出。
2.鍋中加水，燒開，加入醬油、冰糖、鹽和香料(桂皮、八角、香葉、草果等。)，燒開，濾渣，放涼。
3.準備壹個無水無油幹凈的壇子，裏面放入幹白蘿蔔、涼了的飼料水和小米辣圈，密封，壹周後食用。
白醬蘿蔔幹
1.將白蘿蔔洗凈，放入缸中用鹹菜鹽腌制半個月，從缸中取出切成條狀，曬幹，然後放入水中浸泡至脆，取出控水。
2.鍋裏燒油，放入姜、蔥炒香，然後撈出，放入香料炒香，再往鍋裏倒適量醬油，多給，煮至香，放涼，與白蘿蔔幹拌勻，讓其吸收醬汁，再放入辣椒紅油、香油、蔥油、自制花椒油拌勻即可食用。
花椒泡白蘿蔔
1.將壹袋花椒拆包，將水與花椒分開，將花椒切成段，將花椒水倒入幹凈的容器中，加入鹹菜鹽、小米椒、花椒段、白糖和白醋，攪拌均勻，加入切好的白蘿蔔。浸泡至第二天即可食用。
辣白蘿蔔
1.將蘋果炸汁洗凈，加入辣椒粉，攪拌均勻，加鹽，噴在腌制好的白蘿蔔上，塗抹均勻，放入缸中腌制半個月以上，中間翻缸兩圈，然後出缸。
泡菜
1.白蘿蔔洗凈，切成細絲，放在壇子裏，撒三層鹽，放壹邊壹層，腌制不到半個月，才從壇子裏拿出來。