問題二:如何在家制作鹹臘肉？
材料
五花肉1330克
40克天然鹽
花椒1勺子
2湯匙高度酒精的白酒
在家腌制鹹肉的做法
買回來的五花肉不要用水洗，用幹凈微濕的布擦去表面的血跡，放在風口晾幹，直到幹而不粘；
將鹽和胡椒粉倒入炒鍋中，用中火加熱至胡椒粉香味撲鼻，鹽色略黃時，再均勻地放在肉上，輕輕摩擦；
準備合適的腌制容器(陶器或瓷器)，將肉放入其中，倒上1勺高空白酒，放在遠離熱源的陰涼處；
24小時後，把腌制的水倒掉，剩下的1/3椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，再次壓重繼續腌制；
大概48小時就可以完成腌制，用繩子把臘肉吊在空中陰幹，然後就可以煮熟或者冷藏，直到肉稍硬。
技巧
1.制作固化產品的材料壹定不能水洗，這是壹個基本常識。所謂的固化產品是通過固化和風幹使之變得致密醇厚；腌制食材烹飪前只需用溫水清洗，腌制前不清洗可延長保質期很長時間；
2.肉鹽比是每斤500克:鹽3元(15克)，這是我從蘇北和蘇南搜索腌制習慣得來的經驗。所謂1斤肉3錢鹽，鹽的量參考16的換算算法，即50克等於1兩，等於16錢；鹽的具體用量與熟化時間有關。鹽少了，鹹肉不夠香。鹽放多了會和口味沖突，更符合江南人的口味；固化時間在48 ~ 72小時以內，我寧願減少也不願增加；
3.目前超市裏的鹽種類很多，但都沒有標明鹽度。我的經驗是顆粒越粗，含水量越小；所以腌制鹽(特粗顆粒)效果可能不好，不容易被食材吸收；而普通炒菜用的細鹽含水量大，不適合腌制；我用過袋裝海鹽、湖鹽、天然結晶鹽，顆粒中等，水分適中，適合腌制；如果選用腌制鹽，可以提前粉碎後再使用；
4.腌臘肉要放在通風避光的地方晾幹。最好不要在陽光下暴曬，因為油脂加熱後會加速氧化，變色變味；風幹至肉稍硬，表面幹燥不粘，認為基本符合食用標準；通常腌制品的亞硝酸鹽含量在3 ~ 20天內達到最高峰，三周後食用會相對安全。
問題3:保存熏肉最簡單方法是什麽？制作臘肉的第壹道工序是炒鹽，鹽和肉的比例通常是1斤肉1。婆婆說北方幹燥寒冷，不用放那麽多鹽，可以換成10斤肉，8兩鹽。先把鹽放入炒鍋裏炒幹(顏色微黃)。然後加入適量的辣椒翻炒，直到辣椒的香味炒出來。辣椒之所以放的比較晚，是因為如果先放辣椒，會很快燒焦，但是鹽還沒炒好。這種椒鹽已經炒過了。
臘肉最好用陶罐或者搪瓷罐。我家沒有這麽大的東西，只好把金魚缸清洗幹凈再用。用這個罐子裝臘肉不是更有文化嗎？
特別說明，臘肉不能洗，買回來直接煮。
看另壹塊
趁熱把鹽放在皮膚上。這樣做的目的是將鹽加熱，將肉冷卻，這樣更容易入味。
"
先搓皮，再翻面，把鹽搓進肉裏。厚的地方多揉揉。如果肉特別厚，可以用刀每隔6厘米切壹下，增加和鹽的接觸面積。
最後在肉上撒點白酒。
然後用塑料布紮緊缸蓋，放在冷的地方腌制5-7天再翻面。
問題四:腌制臘肉的註意事項1。買肉的時候千萬不要洗。用生水沾了容易變質。腌制前最好讓肉的表面吹幹。2.排骨肉很嫩，因為肥瘦相間。怕油的話也可以用夾心肉或者腿肉腌制，但是感覺比排骨肉差。3.胡椒和鹽的量由妳決定。胡椒和鹽多了會鹹。如果不是太鹹，可以擦薄薄壹層。4.切勿將不銹鋼或鋁制品用於容器。最好用碗頭或者罐子。我媽以前用這些腌制，我自己沒有，現在也沒地方買。所以我用陶瓷壺，也可以用搪瓷壺等天然材質的容器。5.壓在上面的重物不能用不銹鋼或者鋁制的，最好用天然的石頭。因為沒有石頭，我就在上面壓了壹個小陶罐，然後在上面壓了壹摞摞報紙當重物。我覺得妳應該想個更好的辦法。6、辣椒和鹽壹定要抹在肉上，每天都要翻面，幫助它翻面，有利於更均勻的腌制。7.每天幫肉翻面的時候，要聞壹聞肉香不香。如果是香的，就沒有問題。如果不香或者有某種異味，要及時處理。但壹般只要現在溫度比較低，就不會有問題。像上海現在的室溫大概是13度，我的鹹肉沒有問題。如果溫度低壹點，對腌制臘肉有好處。8、最好用白酒，會更香。9.不要在太陽下曬太久，壹兩天就夠了，然後可以切成小塊冷凍，吃起來更方便。10，壹般養護時間為:從冬季至日開始到立春結束。11，最好用醋去除血腥味。
問題五:夏天怎麽腌制臘肉可以放冰箱裏做。方法是把要腌制的肉、雞、鴨、魚清洗幹凈，用鹽擦幹凈，在壹個大碗或盆裏放幾個花椒、大料，用同樣面積的鐵皮或石頭壓住(稍微小壹點也可以)，然後把碗或盆全部用另壹個塑料袋包好，避免盯著吃味道。把它們放在冰箱的抽屜上，四五天就可以吃了。
問題6:四川臘肉怎麽腌制1。最好買豬的後腿肉或者五花肉，每個壹斤左右。買回來後炒壹下
把鍋洗幹凈，晾幹，直到變紅。用手撐著肉，在熱鍋裏烙著皮。號碼
破的動作讓皮變成金黃色後，把肉在水裏泡幾分鐘，用刀。
刮掉皮膚上的黑黃贓物，清洗幹凈備用。
2.使用任意數量的鹽、胡椒和茴香(也稱為三奈)。
)白糖(少許)混合在壹起，塗抹在壹塊肉上，肉的表面壹定
盡可能徹底地擦拭。
3.抹好後，把肉塊放在盆裏，壹個壹個壓。三五天之後，翻身
它們上下旋轉壹次。以此類推，大概兩個星期，可以每件放壹個。
在末端打壹個洞，用繩子綁住，用熱水洗幹凈，去掉裏面的鹽水。
掛起來晾幹(5-6天)。
4.找壹大堆柴火，比如橘子皮，柏樹枝，花生殼，鐵鍬。江拉
肉掛在大筒子裏，點底(不用明火)，加柴火，熏6-8小時。
5.常見的烹飪方法有炒、烤、蒸、煮、燉、燜。
豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以這樣做。
風肉和醬肉的生產
風肉和醬肉的做法差不多。
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只是成分略有不同。
1.
最好買豬後腿或者五花肉，壹斤左右。買回來後，放炒鍋
洗幹凈，幹燒到差不多紅了，用手托住肉，在熱鍋裏烙皮，不停的動，讓皮金黃。之後將肉在水中浸泡幾分鐘，用刀刮去皮上的黑黃色贓物，清洗幹凈備用。
2.10斤肉，鹽4兩，酒醅5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香1包，花椒2勺。
壹勺胡椒粉。
3.將肉放入較大的鍋中，加入調料，然後與肉壹起摩擦使其均勻，蓋上蓋子腌制。
連續5天，腌制期間每天上下翻動壹次肉。
4.時間到了之後，掛在通風處晾幹就是風肉(至少15到20天)。風越長，越香越好吃；如果妳把它放在鹵肉上
5兩個甜面醬，然後風幹，叫做醬肉。
如果妳覺得把腌制肉類後剩下的鹽水倒掉很可惜，那就用它來泡鹹蛋吧。
是極好的原料，它泡出來的鹽球又紅又亮，而油砂是進口的。只要練習
多加壹點鹽(感覺鹹就好)，但鹽水要淹沒雞蛋面。20天左右就可以煮著吃了。
問題7:臘肉腌制過程中出水怎麽辦？我該放手，還是繼續固化固化？
在腌制過程中，肉中的水分會透過細胞膜，這是正常現象，因為細胞內外的滲透壓不同。水出來後，鹽變成鹽溶液，更容易均勻分布在肉的周圍，有利於肉的腌制。
在腌制的最後階段，倒掉水，然後洗肉。
問題8:問臘肉如何做出好吃的普通臘肉？練習1。將前臀尖切成壹斤左右的塊，洗凈後稍微風幹(避免腌制過程中影響口感，會產生大量水分)。
2.幹鍋裏放鹽和胡椒粉，炒香，關火。
3.用抹刀將辣椒和鹽均勻的抹在沒有水的肉表面；
4.將加了胡椒粉和鹽的肉碼放在幹凈的罐子裏(也可以放在大的保鮮盒裏)，密封後放在陰涼的地方，或者把盒子放在冰箱裏。
5.冷藏時間取決於肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(加鹽3天左右)。
6.把腌好的臘肉拿出來，上面澆上水，放涼兩天，幹了以後，要麽煎，要麽蒸，要麽煲湯。今天偶然在電視上看到壹個懶人做臘肉，三個小時就能做完！1.將豬後腿切成壹寸左右長的塊，洗凈(臘肉以前是壹根壹根煮的，這樣吃起來速度快)2。燒開壹鍋開水，放入花椒、大料、小蔥、姜片。然後把洗好的肉放進去，煮熟後拿出來(臘肉以前是生的，但是會腌的比較快)。3.讓熟肉自然冷卻，用幹凈的毛巾擦幹剩余的水(切記不要為了快而用冷水洗肉，會有異味。而且肉上的水壹定要擦幹凈，不然會影響肉的口感。) 4.將鹽和胡椒壹起翻炒。5.把鹽均勻的撒在肉上，也可以抹點玫瑰酒或者二鍋頭。6.把肉放在通風陰涼的地方(比如陽臺)，三個小時後就可以吃了。這種肉的特點是味道清淡，非常適合老年人食用。
問題9:如何在家腌制臘肉？我家過年吃的臘肉都是我媽做的。沒上面說的那麽復雜。都是培根~
買回來的豬肉洗凈，均勻撒上鹽，放入臉盆(其他大容器也可以)。冬天放在外面，夏天放冰箱裏~像這樣腌制3~5天左右，就可以取出來，在厚肉上打個洞，用繩子吊起來曬曬。妳可以在太陽下曬幾天後吃這些肉幹。
冬天最好自己做，夏天容易壞！