輔料:雞蛋、蔥兩根、姜少許、蒜少許、料酒少許、醬油50g、糖40g、甜面醬10g、鹽10g、花生油50g。
1，去血，先將雞塊去血，防止雞肉腥味或異味，防止雞肉酸敗；
2、燉肉，姜、香菇、辣椒、雞塊，加入壹定比例的水，和壹定比例的醬料(蠔油、生抽、老抽、料酒等。)高壓鍋燉。南北方燉的時間長短有差異。北方喜歡吃骨肉分離的，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方燉的時間比南方長。
3.砂鍋壹般用來收汁，目的是為了長時間保留扒雞的原味。收汁時加入適當的時令蔬菜，這樣燜雞可以做到肉、湯、菜齊全，色香味俱全。
練習2:
1，香菇洗凈，擠出水分，去蒂切片；雞蛋散了；
2.雞肉洗凈，瀝幹水分，剁碎，用10g醬油腌制十分鐘；
3.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，放入雞塊加蛋液，炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，加入糖和炒好的雞塊略炒；
5.加入生抽、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，微燒，倒入砂鍋，加入雞湯，燒開，撇去浮沫，再用小火煨至酥爛；
6.將砂鍋放在小火上，加入蘑菇，燉大約15分鐘。
其他做法
材料:雞腿400克(切好)，土豆200克(切好)，蒜瓣10克，蔥10克(切好)。
調料:純凈水300g，幹辣椒5g，八角5g，色拉油20g，老湯池醬10g，鹽適量，色拉油800g(用於洗油)。
步驟:
1，將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝幹油備用；
2.鍋裏留底油，下八角、蒜瓣、幹辣椒、小蔥翻炒；
3.加熱1和湯池老醬，翻炒後倒入純凈水。蓋上蓋子燉30分鐘。調味後上桌。？
小貼士:如果不喜歡油炸，也可以把雞肉放在鍋裏炒。
雞肉洗凈，切塊，用少許醬油和鹵汁、姜片腌制。淘米，用電飯鍋蒸壹鍋飯。
第二步，將土豆、彩椒(青椒、紅椒、黃椒)和洋蔥洗凈，切塊；豆腐皮切成條狀；將蘑菇(茶樹菇、香菇、杏鮑菇等)洗凈。)在水中備用；蒜、姜、蔥、辣椒切段備用；
第三步:鍋中加入少量植物油，加熱至180℃，加入蒜末、姜末、蔥段、蔥段、花椒，翻炒；炒雞；用醬汁和腌料炒燉5-8分鐘。
第四步，放入土豆、蘑菇和豆腐皮，燉5分鐘，
第五步:最後加入彩椒，燉1~2分鐘，出鍋。
所需成分
材料:雞肉半只、幹香菇30g、青椒半個、彩椒半個、美麗椒壹個、米酒100g、花生醬20g、幹黃醬30g、豆瓣醬30g、醬油20g、番茄醬30g、剁椒醬20g、蠔油10g、生抽65438。
步驟1:將醬燒開，將植物油、香油、米酒、花生醬、幹黃醬、豆瓣醬、醬油、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋放入鍋中，小火煮至出香味；
第二步:準備好其他材料和香菇，提前用冷水泡好，雞肉切成丁，青椒和彩椒切成菱形丁，姜和大蔥切成片；
第三步:鍋內加入適量炒好的雞塊，放入蔥段和姜片，炒香，加入三勺煮好的醬料，翻炒入味，放入香菇。
第四步，加入香菇浸泡過的水和適量清水煮沸；
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