麻豆腐是老北京的地方特色小吃。麻豆腐，平民食品，與豆汁屬性相同，制作原料和方法相同。是做綠豆粉絲和澱粉的下腳料。發酵好的豆汁用火煮，用布過濾，豆汁流下來。控制布上凈水分的是馬豆腐。因為它發酵後有壹種特別酸的味道像豆汁，老北京人，喜歡豆汁，特別喜歡麻豆腐，就像長沙人喜歡炸臭豆腐壹樣。
以前老百姓喜歡吃芝麻豆腐腦，因為價格便宜，尤其是秋風吹來，天氣越來越冷的時候。小販、大車或轎夫邊走邊喊著豆汁——芝麻豆腐！這個季節也是我想吃芝麻豆腐的時候。秋冬的時候，我甚至在上市前托人從粉條廠帶回來，和愛吃好吃的老朋友們分享。
普通人要用羊油，黃醬，黃豆芽或者綠豆芽，雪裏蕻，把芝麻豆腐炒透！水蒸氣蒸發出來的油津津有味，是灰綠色的，再把炸好的紅辣椒油潑在上面就是紅、綠、黃。味道醇厚厚重，酸酸鹹鹹，別有風味。馬豆腐是用綠豆做的，有開胃、助消化、清火的輔助作用。
麻豆腐是壹種雅俗共賞的民間小吃。普通人愛，有錢人也愛。很多人沈迷其中，梨園裏的大牌也樂此不疲。著名京劇大師馬就是其中之壹。馬先生是穆斯林，他的穆斯林廚師的特色菜之壹就是炸豆腐。他家講究炒芝麻豆腐。要把羊裏脊肉切成肉丁，再加入青豆、鹹雪裏蕻、胡蘿蔔丁。炒的時候用香油把食材炒到八成熟，放壹邊備用。然後用麻油和黃醬炒芝麻豆腐，炒出香味，加入輔料，炒至粘稠，澆上熱辣椒油。
馬先生和梅蘭芳先生是好朋友，知道梅夫人喜歡吃炒芝麻豆腐。每到冬天，馬老師經常親自把炒好的芝麻豆腐送到梅家，往往還帶著壹條白色的大手帕。他壹進醫院就喊:“嫂子，我給妳帶了妳愛吃的炒芝麻豆腐。”梅夫人也會在醫院見到她，說:“三哥，麻煩妳了。”“煩”這個詞很“有分寸”，但說“花錢”就不太合適了。親自送給馬先生更珍貴。
如今，炒芝麻豆腐不僅受到老壹輩人的喜愛，也受到壹大批北京年輕人的喜愛。很多餐廳為了突出北京特色，常年供應這道菜。招待從老北京走出去的華僑和港澳臺同胞時，這道菜也是必不可少的，深受客人歡迎。
炒芝麻豆腐腦是老北京人的地道家常菜。雖然很便宜，但是炒好也不容易。首先壹定要選好原料，壹定要用東直門四眼井粉房做的芝麻豆腐才正宗。食材講究用純羊尾油和“山雞脖子”嫩韭菜，羊肉丁用芝麻豆腐炒，蔥姜末用黃醬炒出香味，加入芝麻豆腐翻炒。隨後，將青豆、紅椒、嫩豆芽、芥菜籽依次不放入炒芝麻豆腐的事業中，輔以大火，使鍋內的尤物變得“轟轟烈烈”，然後不斷加入油水，用少許陳年黑醬油將芝麻豆腐及其伴侶“翻個底朝天”，直至芝麻豆腐表面泛起氣泡，出現蜂巢。老北京有句話:“炒芝麻豆腐——大咕嘟”，意思是芝麻豆腐壹旦熟了，就會“咕嘟，咕嘟”地告訴妳:“我熟了！”看來馬豆腐已經成了人之常情。只有讓人切成“野雞脖子”的嫩韭菜梗，撒上炸好的羊肉丁出鍋，再澆上壹勺又紅又亮的辣油，才能顯出炸馬豆腐的“英雄本色”。？
馬豆腐是酒膩子的首選。
芝麻豆腐的吃法也很特別。吃這個口不能像吃大肉壹樣，最好用筷子夾壹點放在嘴裏慢慢吸，讓特有的油香味滲入牙齒，充分體會鹹、酸、辣食物中蘊含的豐富性。那種驚艷，是妳吃其他任何壹道菜都體會不到的。
麻豆腐拌飯也是不錯的選擇。？在熱飯上放壹勺芝麻豆腐，越吃越香，不壹會兒壹大碗飯就吃完了。
炒芝麻豆腐腦是家常菜，但現在很多餐館都可以吃到。不過需要註意的是，壹般來說，炒芝麻豆腐是純菜，去老回民品牌才正宗。而且這道菜最好趁熱吃，就算涼了也難吃。
過來，別走。
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