1，香菇燉老母雞的做法
材料:1土雞，10花菇，姜，蔥，料酒，鹽。
練習:
清洗雞肉。
蘑菇用溫水浸泡(約壹小時)。
將雞肉切塊，放入鍋中，倒入足夠的冷水，燒開，撇去浮粉。
加入姜片和小蔥。
倒入少許料酒。
倒入蘑菇的水(註意下面會有臟的沈澱物，不要壹起倒進去)。
加入浸泡過的蘑菇。
大火燒開，小火燉大約壹個半小時。
等到雞肉可以用筷子輕松穿透，再加入少許鹽調味。
2.山藥燉老母雞的做法
材料:1土雞，1山藥，1壹小把枸杞，蔥姜，料酒，鹽。
練習:
將雞腹腔清洗幹凈，切成小塊，蔥、姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結。
將切好的雞塊放入鍋中，加入足夠的冷水，燒開。
撇去泡沫。
加入壹湯匙料酒。
加入姜片和蔥結。
煮沸後，轉小火，蓋上蓋子，小火燉30分鐘左右。
山藥去皮切成小塊，放入鍋中，繼續加蓋燜10分鐘。
枸杞用清水洗凈，放入鍋中，繼續加蓋燜10分鐘，加鹽調味。
3.燉老母雞湯的小竅門
3.1，可以加點冬瓜蘑菇之類的吸油的東西壹起燒，不會有油的感覺。我這次加的酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃，清脆爽口，能很好的中和湯裏的油味，增加湯的鮮亮，適口，美味。
3.2、不能用煮鍋，燉雞湯壹定要砂鍋。
3.3.燉湯時，應先用大火燒開，再用小火燉。水要壹次加完，中間千萬不要加水，尤其是煮沸前的十幾分鐘。如果妳打開蓋子，妳會把汽油用完。
3.4、人參須、枸杞、紅棗等。可添加增色益，口感更佳。
3.5.飛行時用開水煮肉，用涼水燉湯。隨著水溫慢慢上升，原料會充分釋放營養和香味。和水同溫的鍋裏煮的原料，能讓味道更好。
喝雞湯有什麽好處？
1，可以滋補身體
滋補身體是老母雞湯的重要作用之壹。老母雞湯含有大量蛋白質、氨基酸和壹些礦物質。人們食用後很容易吸收和利用這些營養物質，可以促進人體新陳代謝，也可以滋補身體，緩解虛弱。
2、可以預防感冒
老母雞湯不僅味道鮮美，營養豐富，還能提高人體免疫力，減少病毒對人體的危害。平時經常食用可以有效預防感冒的發生，而感冒的人也可以促進病情和感冒癥狀的改善。
3、可以補鈣
老母雞湯含有多種微量元素，尤其是鈣和磷，平時食用後能被人們迅速吸收利用，能明顯補鈣，同時能促進骨骼發育，增強骨密度，對人體骨質疏松和骨關節疼痛也有很好的緩解和治療作用。
4.本品能補中焦。
補中益氣也是老母雞湯的重要功效之壹。在熬煮過程中，會使老母雞體內的各種營養物質沈澱到湯中，可以補中，緩解身體虛弱，對人體病後的調理大有裨益。
如何挑選壹只老母雞
1，看梳子
老母雞的梳子壹般比較大，梳子比較軟，不太亮。如果是這種梳子，可以初步確定是老母雞。
2.看雞爪
老母雞的雞爪很尖，老母雞的雞腿上的皮又厚又老。如果是這種雞爪，可以初步確定是老母雞。
3.摸摸雞屁股
看壹只雞是不是老母雞，可以用手摸摸雞的屁股。老母雞屁股突出的部分比較大。如果是這種雞屁股，可以初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特征，就可以確定是老母雞，放心買就是了。