魚有哪些不同的烹飪方法？更詳細的東西。

紅燒鯉魚的主料是鮮鯉魚1(約750g)。材料:瘦豬肉50g，蔥、姜、蒜切片10g。調料花生油1000g(約60g)，醬油30g，料酒20g，味精1g，清湯300g，水澱粉25g，八角2個，花椒油15g。烹飪技術:1。魚鱗和魚鰓被去除，五臟被取出。在魚的兩側每隔2厘米(到魚棘的深度)做斜刀。將豬肉切成1厘米見方的方塊。2.將花生油放入炒勺中，大火至九成熟時，在魚上抹少許醬油，放入熱油中炸至魚變紅，取出。3.炒勺留少許油，放入蔥、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入醬油、料酒、清湯，放入炸魚，轉小火至入味，湯剩四分之壹時轉大火，放入味精，水澱粉勾芡，倒入花椒油，用大勺裝盤。風味特征:色澤紅潤，味道清新醇厚。紅燒魚卷配料烏魚150克。香菇(鮮)30g胡蘿蔔15g冬筍30g。植物油75g醬油25g醋15g料酒15g澱粉(玉米)20g味精2g蔥5g香油2g白糖5g姜5g。操作1。每50克魚平行切片；2.將澱粉糊放在每片魚片的壹端；3.另壹端放三根線，從這壹端卷成壹卷；4.在炒勺上放油。七成熱時，放入魚卷，煎至金黃色。取出瀝幹。5.勺子裏留底油，蔥姜末煸炒，放入調料和魚卷，加入湯汁，小火煨十分鐘；6.水澱粉勾芡，勺內倒香油。營養價值烏魚-又名馬魚、梭魚、烏頭魚。鯔魚是壹種常見的海洋魚類，分布廣泛。世界上有70多種鯔魚，我國沿海已發現20多種。回鍋魚的烹飪方法(1)粉蒸回鍋魚:主料:回鍋魚肉洗凈，荷葉，米粉；配料:姜末、蔥、味精、紹興酒、豬油、精鹽、醬油、紅腐奶。做法:將回鍋魚切成3cm見方的塊，洗凈瀝幹。將米粉和其他配料翻炒均勻，用魚塊裹上荷葉。鍋裏蒸。(2)燉魚:主料:幹凈的魚。配料:蔥、姜、鹽、味精、紹興酒、雞湯。做法:將魚切成丁，洗凈後放入沸水中煮壹分鐘，然後撈出瀝幹水分。鍋中放雞湯，放入魚塊，放入蔥、姜、鹽、紹興酒，燉2小時，放入味精，放入碗中。酸菜魚的烹飪方法1鯉魚(約1000克)，陳年酸菜250克。輔料:蛋清1、調和油40 g、湯1250 g、精鹽4 g、味精3 g、胡椒面4 g、料酒15 g、泡椒粉25 g、花椒10片、姜片3 g、蒜瓣7 g制作方法:1。鯉魚去鱗，去腮，剖腹，去內臟，洗凈，然後用刀取下兩片魚，把魚頭劈開，把骨頭切成塊。酸菜洗凈，切段。2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。剁椒魚頭的烹飪方法食材:肥魚頭1塊(2斤)、湖南特色剁椒、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。做法:1。將魚頭洗凈，去腮，撈出。在盤子底部放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。3.入鍋蒸15分鐘。取出後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後放入鍋中蒸2-3分鐘，即可食用。每次去小觀園，最愛吃的總是剁椒魚頭。快放假了。我花了點時間在網上搜索了壹下它的做法，我再來試試。上次在恒嘉科技，範老師說蒸的時候要加點豬油，煮水煮魚前的準備材料是:1。有鱗有鰭的草魚，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的魚也可以給喜歡魚頭的人吃)；2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；3.壹小袋榨菜(“玉泉”牌就夠了)；4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；6.胡椒粉和幹辣椒適量(以我的經驗，可以用“好吃”的牌子，壹小袋左右)；7.壹小碗色拉油；開始工作:1。將魚頭剁碎，分成兩半；2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手抓)；熱作準備:1。將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；最後可以裝鍋了:1。壹定要用足夠大的鍋(也可以考慮用電火鍋)，裏面放好抄好的豆芽和榨菜；2.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；3.最後把半碗的胡椒粉和油倒在三文魚上。烹飪時間:25分鐘。材料:三文魚200克，蒜末少許，1大勺洋蔥末，少許切片蘑菇，1大勺黃油，4大勺雀巢淡奶油，幾個蘆筍調料:1大勺雀巢美極雞精，太太美嬌。蘆筍焯壹下，放在壹邊。2.取壹個平底鍋，融化黃油，翻炒蒜末、洋蔥末和蘑菇片。3.加入三文魚，淋上白酒，中火煎至金黃色。4.取出鮭魚，放在盤子裏。繼續往鍋裏加入雀巢鮮奶油，煮至濃稠，淋在三文魚上。提示:1。三文魚的魚組織細膩滑嫩，富含油脂。稍微煮壹下就可以吃了。相反，如果煮的時間過長，就會失去魚肉的滑嫩口感。2.煎魚時，先把鍋加熱，然後放油。油溫達到180℃時，放入魚煎壹下，不容易沾鍋。提示:1。炸魚會有油膩感，雀巢淡奶油做的醬料可以解決油膩感。奶油的滑滑，三文魚的鮮美，可謂天下第壹。