冬筍500克，榨菜15克，
調味品
食用油30g，醬油1/2大勺，高湯2大勺，料酒2大勺，胡椒粉1小勺，精鹽1小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺。
工作方法
1.選取冬筍的嫩尖，切成大塊，然後用小刀沿著纖維方向輕輕劃開小口，用手撕成長條。
2.將榨菜切成粉末，
3.鍋燒熱放油，放入竹筍，大火翻炒至表面呈暗黃色，放入精鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉、高湯。
4.小火燉10 ~ 20分鐘。待汁液即將收盡時，加入榨菜粉和味精翻炒均勻。
特點:
鹹中帶甜，風味濃郁。
廚師什麽都知道:
如果再加點五花肉末，味道會更鮮美。材料選擇:
冬筍250克，水發香菇30克，胡蘿蔔25克，四季豆25克。
方法:
1.冬筍切片，用十字刀切粗條，冬菇、胡蘿蔔切丁，丹縣豆瓣菜切碎，蔥、姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、四季豆用開水焯壹下撈出；
2.用蔥花嗆鍋，用豆瓣炒紅油、料酒、素湯、鹽、白糖，然後加入所有原料，煮開後用小火煨10分鐘，再用中火收汁，至汁完全油清為止。
特點:鹹中帶香，清香撲鼻，是壹道好宴席。材料選擇:
新鮮冬筍400克，榨菜1包(80克)，醬油、糖、紹興酒、胡椒粉、雞粉各適量，姜末少許，香油2湯匙。
方法:
1.冬筍去根去皮，切塊，洗凈，放入鍋中，加冷水，煮20分鐘左右，取出用冷水淋壹下備用。
2.將冬筍掰成兩半，像西瓜壹樣沿著筍絲切成西瓜形狀；將榨菜切成粉末。
3.將準備好的冬筍放入七成熱的油鍋中炸至幹透，邊角發紅。
4.炒鍋燒熱，放入香油燒熱，放入姜末炒出香味，放入榨菜粉略炒，放入冬筍、醬油、料酒、胡椒粉、糖、雞粉和少量水，炒至湯汁耗盡，榨菜粉粘在冬筍上。
特點:這道菜香甜可口，風味獨特。材料:鮮冬筍400克(毛冬筍約1100克)，榨菜25克，瘦豬肉50克。
調料:發酵甜酒汁(發酵渣汁)50克，精鹽、味精適量，香油25克，豬油250克(實際用量125克)。
方法:
1.將幹凈的冬筍(即已剝去外殼，竹筍已剝去)拍成3.5厘米長、0.1厘米見方的條狀。將瘦豬肉剁碎。榨菜洗凈，切塊。
2.將鍋加熱，放油。油六七成熱時，將冬筍炒至淡黃色。當它皺縮時，倒出並瀝幹油。原鍋留少量油，放入豬瘦肉絲，菜絲腌制，將炒好的冬筍壹起翻炒至肉變色，加入發酵液、精鹽、味精，淋香油增香，翻幾下。
特點:味道鮮美，鹹中帶甜，清脆爽口，是著名的時令菜肴之壹。
關鍵:
1.冬筍要拍松、拍裂，使其表面粗糙，有利於調味料的浸潤、自然包裹和附著。
2.最後把榨菜放入鍋中，盡量避免多燒，保持香脆。材料選擇:
冬筍750g清湯150g。
味精。5克醬油。25克。
料酒。10g花生油。750克
糖. 10g(約75g)
鹽。4g糖色。30g。
腌制雪裏蕻葉50克。
方法:
1.冬筍去皮去老根，用清水洗凈，切成邊長4厘米的菱角片。野菜葉用清水洗凈浸泡去除鹹味，切成3.3厘米長的段備用。2.將切好的冬筍放入水中，在火上煮熟後撈出。將清湯放入勺中，加入料酒、味精、白糖、精鹽、醬油、糖色。湯汁沸騰時，將冬筍放入小火10 ~ 15分鐘，然後取出，控制含水量。
3.在炒勺中加入花生油，大火加熱至七成熱。首先，在雪中炒葉子，取出放在盤子裏。然後冬筍泡好後，拿勺子倒在漏勺裏瀝油。然後把炒好的冬筍片倒入原來的炒勺裏，壹邊炒酒壹邊在火上翻面，撒上味精和糖，翻勻，倒入盛有野菜的盤中。
關鍵:
1.最好選擇鮮嫩的竹筍，煨的時候用小火。大火的冬筍不太好吃。
2.用重油炸冬筍，使其變脆變嫩。
特點:這道菜以鮮嫩的冬筍為原料，采用幹燒的方法烹制而成。調味的味道滲透到竹筍中，使竹筍脆而嫩，增加了幹香味，把冬筍的黃色變成了波爾多。配以深綠色、脆脆的野菜葉，是宴席上最愛的佐餐酒。