葡萄酒因其營養特性和化學成分齊全，是無機礦物營養素和有機維生素的良好來源，能為人體供應壹定的熱量。葡萄酒中含有的硫胺素能恢復疲勞，興奮神經；核黃素能促進細胞的氧化還原，預防口腔潰瘍和白內障；煙酸(煙酸)能維持皮膚和神經健康，起到美容作用；維生素B6對蛋白質的新陳代謝非常重要，使魚容易消化；葉酸和維生素B12有利於紅細胞再生和血小板生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和運輸有關。酒能促進人體對鐵的吸收，有利於治療貧血。
酒中還含有對氨基苯甲酸，對氨基苯甲酸是葉酸的成分，能促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。葡萄酒中泛酸的含量很高，1 mg/L，成年人每天需要5 mg-10 mg。泛酸缺乏容易引起疲勞和消化功能障礙。葡萄酒中肌醇含量高，能促進肝臟等組織脂肪的代謝，有效預防脂肪肝，降低血液中的膽固醇，加強腸道的吸收能力，促進食欲。
葡萄酒中含有多種無機鹽，其中鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能安神；鎂是心血管疾病的保護因子，鎂缺乏易引起冠狀動脈粥樣硬化。這三種元素是人體骨骼和肌肉的重要組成部分；錳可以凝結血液，合成膽固醇和胰島素。紅酒中含有0.04毫克/升-0.08毫克/升的錳，適量飲用可調節碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝。硒是壹種強氧化劑，與維生素E壹起，可預防心絞痛、心肌梗塞、高血壓和血栓形成。紅酒中硒的含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升。
2.酒的醫療作用
早在公元前460-370年，古希臘醫師希波克拉底等多位醫生就開始用酒治病，但當時缺乏總結。現代醫學家、化學家和營養學家通過科學分析和臨床研究認為，葡萄酒具有獨特的醫學價值。長期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環、預防疾病、滋補能力的作用。紐約克裏博士的研究發現，葡萄酒中含有壹種非酒精成分“白藜蘆醇”，可以降低膽固醇和甘油三酯。最近，弗吉尼亞大學的研究員羅伊·威廉姆斯在舊金山的葡萄酒研究所會議上宣布了壹項新的實驗。結果表明，紅葡萄酒或白葡萄酒中含有的化合物反式白藜蘆醇具有抗雌激素的特性，具有預防乳腺癌的作用。美國心臟病專家證明，每天喝200毫升紅酒，可以降低血小板聚集和血漿粘度，使血栓不易形成，預防冠心病。因為葡萄酒中含有黃酮類和多酚類物質，可以改善血液循環。美國哈佛大學的研究人員證明，經常飲用葡萄酒可以降低70%的心臟病死亡率。
3.酒的保健功能
葡萄酒是低度發酵的酒，容易消化。它的酸度接近人體胃酸的濃度(pH 2-2.5)，還含有維生素B6。所以可以幫助魚、肉、禽消化吸收。
中醫對酒的保健和治療也有很多經驗。比如明代李時珍的《本草綱目》記載“酒暖腰腎，保色”。《飲酒節食譜》記載:“酒運不振，使脈順。”
總之，葡萄酒消化性好，營養價值高。每天飲用100 ml對人體健康有益。